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665的圖1

【 素醬媽。廚房號外 】

鮮味醬放假鮮味醬即日起暫停出貨一段時間,如重新販售會再公告,感謝大家

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 素醬媽の素食料理彙整

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素食料理-大阪燒01.jpg

 


 

 

﹝素醬媽料理。大阪燒 お好み焼き

 

最近高麗菜很便宜

家裡也不時的擺著兩大顆

由於天氣冷的關係

一直吃些湯湯水水的食物

很想換換口味

 

於是試著來做 心心唸唸很久的 大阪燒

 

受到日本節目的影響

看到他們煎完後 很帥氣的 刷~~~淋上醬汁跟美乃汁

因鐵板而滋滋作響的畫面

非常誘人阿!!

 

關於這個料理,做法有相當多的資料

名稱也是千變萬化

 

維基的解釋很詳細

 

御好燒(日文:お好み焼き),又稱為什錦燒,是源自日本的一種小吃。

御好燒有兩大派系,即關西風御好燒(大阪燒)和廣島風御好燒(廣島燒),實際上兩者發展的起源也不同。

關西風御好燒的基礎上,將洋白菜改為綠蔥,加上牛蹄筋,改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。

 

老媽認為這只是她小時候的 "煎麵粉粿" (高麗菜煎餅 或 什錦蔬菜煎餅)

強化版而已

少了淋醬跟更多的配料

(而我小時候吃到"煎麵粉粿"...並不是很喜歡吃...)

 

不管是日本或台灣

這個料理是以前人們生活不是很富裕

演變留傳出來的智慧結晶

因當時麵粉很便宜

一點點的麵粉與菜  就可以變出一到料理小吃

 

也參考了身為日本人 MASA老師的做法

解釋所謂的御好燒 就是把你喜歡的東西加進去

煎來吃

是一道平民親和的簡單料理哩~

 

也有冰箱剩菜殺手的美譽 (我自己封的)

 

 

.............................. 

 

講了那麼多....到底要不要吃!!

 

要 要 要 ~~~

 

來看看材料吧~

 

 

準備材料-冬天.jpg

 

●準備材料:

 

低筋麵粉

山藥泥

高麗菜 (主角之一)

 

海苔絲、海苔粉

(或是準備一些素鬆也不錯)

 

(下方材料可自由準備)

胡蘿蔔絲

杏鮑菇

洋菇

 

(我們先嚐試著加蛋做看看,當然也可以省略)

 

●調味料:

 

鹽巴

高湯 (直接用 也可以)

 

●醬料:

 

沙拉醬

 

棕色醬料的部分

有許多替代方案 如 烤肉醬(葷的B&Q烤肉醬味道很接近大阪燒醬)   豬排醬

 

如果你手邊可以找的到素食的這類醬料

可以嘗試看看

 

我們也試著做了一款醬料

 

芝麻醬

麻油

(素) 沙茶醬

醬油膏

甜辣醬

番茄醬

 

以上比例都1:1

一點糖提味

 

素食料理-大阪燒02.jpg

 

素食料理-大阪燒03.jpg

磨了很多山藥泥

我很喜歡山藥泥煎的東西

或許下次會嚐試完全只有用山藥泥的版本

 

素食料理-大阪燒04.jpg

想要加進去的材料都切小塊

 

素食料理-大阪燒05.jpg

高麗菜切絲或切方塊都可以

 

素食料理-大阪燒06.jpg

棕色醬料的材料

我們先調和好放一旁備用

 

這個醬料的口味也可以再依個人口感來調整比例

如.更辣一點之類的

 

 

料理開始-冬天.jpg

素食料理-大阪燒07.jpg

﹝1.﹞

鹽巴

山藥

這三個我們先打均勻

 

素食料理-大阪燒08.jpg

﹝2.﹞

材料都先炒過

尤其是菇類

會比較香

 

素食料理-大阪燒09.jpg

﹝3.﹞

高麗菜一般是用生的

不過我們家喜歡稍微炒過的香氣

也稍微炒一下

但仍保留高麗菜脆的口感

 

﹝4.﹞

鍋內添些油

將調好的棕色醬料也入鍋炒香

把醬汁整體做個融和

 

素食料理-大阪燒10.jpg

﹝5.﹞

將麵粉 (我們偷懶沒有過篩) 加入山藥泥中

加點 水 或 高湯

先調合均勻

 

再加入炒好的材料

因為高麗菜本身會出水

所以邊攪拌感受濃度

慢慢加入 水 或 高湯來調整

保持膏狀的濃度

 

素食料理-大阪燒17.jpg

﹝6.﹞

調好就可以煎囉

 

素食料理-大阪燒11.jpg

﹝7.﹞

看日本人都是用鐵板

左右開弓的拿著兩把鐵鏟

很帥的翻面

挺酷的

 

我們家只有小小的平底鍋

一把鏟子

老媽還是很順利的翻面了!! (更酷)

 

煎到像照片那樣

兩面脆脆焦黃

再把火侯調小些 讓內部煎熟了

 

帥氣的淋上醬料跟海苔

 

就可以吃囉~~

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

 

素食料理-大阪燒13.jpg

 

素食料理-大阪燒14.jpg

 雖然少了柴魚片飛舞的畫面

不過有海苔也是很不錯

 

素食料理-大阪燒15.jpg 

許多材料.醬料與海苔

交互融合之下

的確是讓小時候的"麵粉粿"大大升級!!

 

邊吃邊覺得不可思議

重口味的醬料跟麵餅本身的確是很對味

 

如果不知道吃啥

不如換換口味

嘗試這道平民料理

 

創造屬於自己的お好み焼き吧^^

 

延伸閱讀:


MASA的料理ABC 簡單食譜-大阪燒

蘋果日報 盛產高麗菜 日式風味巧手做

窮留學生懶人食譜 省錢食譜-窮人大阪燒

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留言列表 (5)

Post Comment
  • terry0912
  • 美乃滋再多一點的話鐵定更銷魂
    當然也更肥XD
  • 哈哈

    自己吃的...還是克制一點啦 >"<

    不敢放太多醬料哩

    素醬媽 replied in 2010/01/21 11:09

  • axax775
  • 看起來就餓了~~~
  • 哈哈
    有機會可以玩看看@@
    我們家是消耗高麗菜的大咖!!
    很多料理都少不了高麗菜呢 >"<

    素醬媽 replied in 2011/10/27 20:11

  • vivin1006
  • 海苔煎也不錯吃,料沒這麼多就是了
  • 自己做的好處 就是可以自由搭配材料^^

    素醬媽 replied in 2012/08/22 01:50

  • Joe
  • 看起來就是好吃到一個不行,下次找個時間試試,借分享!謝謝
  • 現在剛好是高麗菜產季~
    最適合囉^^

    素醬媽 replied in 2013/12/11 21:19

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