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665的圖1

【 素醬媽。廚房號外 】

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 素醬媽の素食料理彙整

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年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)01.jpg

 


 

 

﹝素醬媽年菜料理。五彩富貴慶有餘 

 

年關將近

開始思考年菜的菜色

為了年年有餘

試著做出這道素魚料理

結果非常讓人滿意

 

準備材料-冬天.jpg

 

準備材料:

 

豆包漿

關於這個名稱跟老媽討論了很久,就是豆漿表面初形成的膜,需要到製作豆包的店才買的到

這個材料不是很容易入手,可以買現成的素魚,但是如果有辦法入手這個材料的話,是非常美味的

(PS. 一開始打錯了 打成"豆漿包" XD)

 

豆皮

海苔

薑末

太白粉 (或玉米粉)

 

五彩絲的材料,我們用了家裡現成的,用其他材料也可以

 

辣椒

素火腿

紅椒

碧玉筍

泡水的香菇

杏鮑菇

胡蘿蔔

 

調味料:

 

胡椒粉

香油

烏醋

味淋

素蠔油

太白粉加水 (勾芡用)

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)02.jpg

這個就是豆包漿 @@

比豆皮還軟嫩濕潤的半固體

吃下去有濃濃的豆香

因為他本來就是豆漿的形成物

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)04.jpg

海苔與豆皮

下方鋪好保鮮膜

 

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)09.jpg

五彩絲的材料

也都準備好

 

 

料理開始-冬天.jpg

 

先來處理素魚

如果買現成的就可以都跳過

直接到炒五彩絲的部分

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)03.jpg

﹝1.﹞

先把豆包漿加入鹽巴、胡椒粉、香油

調味沒有很重

為了搭配之後的淋醬

只是讓豆包漿本身也帶入味道

 

然後拌入太白粉

等會煮熟才能成形

 

※ 為什麼不是拌入麵粉呢?  因為拌入麵粉會太硬了

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)05.jpg 

攪拌均勻

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)06.jpg

﹝2.﹞

把調好的豆包漿放在海苔上

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)07.jpg

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)08.jpg

﹝3.﹞

摺好後

再用保鮮膜包起來

拿去蒸

蒸約15-20分

讓他成形

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)10.jpg

﹝4.﹞

蒸好後,等到整個放涼了

幫他上點太白粉

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)11.jpg

﹝5.﹞

入鍋炸到酥酥的

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)12.jpg 

這樣素魚就完成囉

表面上的切口 只是我們想說可以裝飾

事實證明沒啥用

因為最後還是切成一片一片的

 

 

再來就是五彩絲的作法

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)13.jpg

﹝1.﹞

薑和香菇先放入爆香

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)14.jpg

﹝2.﹞

依序放入材料

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)15.jpg

﹝3.﹞

一點素蠔油、一點鹽巴 (免得太黑)

烏醋、味淋提味

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)16.jpg

﹝4.﹞

加入水

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)17.jpg

﹝5.﹞

用太白粉水勾芡

淋上一點香油

即可起鍋

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

 年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)19.jpg 

淋上去

看起來好豐盛

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)21.jpg

用豆包漿做成的素魚

跟一般有什麼差別呢?

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)22.jpg

入口有媲美魚肉的軟嫩

(一般的素魚比較硬)

溫潤的豆漿香氣

豐腴口感

真的非常好吃

 

年菜料理-五彩富貴慶有餘(素魚料理)23.jpg

配上淋醬豐盛的材料

口感豐富

相當好吃的一道料理

 

吃完馬上叫老媽多做幾條

可以放在冷凍庫備用

想吃的時候就有

雖然這是第一次實驗做素魚

可是非常成功 超好吃的喔~

 

延伸閱讀:


--- 素醬媽的年菜料理 ---

【燉‧料理】過年年菜特輯。香飄四溢佛跳牆

【炸‧料理】過年年菜特輯。御喜什蔬天婦羅

【冷盤‧料理】過年年菜特輯。吉祥白玉鮑菇盤

【飯‧料理】過年年菜特輯。花開富貴‧金玉滿堂

【煮‧料理】過年年菜特輯。招財滿貫迎福袋

Posted by 素醬媽 at 痞客邦 PIXNET 留言(6) 引用(0) 人氣()

留言列表 (6)

Post Comment
  • flyingworld
  • 可以考慮在裡面加必齊(歹勢忘了怎麼打) 會有很豐富的口感喔~
  • 那個吃起來脆脆的~

    的確很不錯^^

    素醬媽 replied in 2010/02/05 08:09

  • terry0912
  • 好過年的菜
    不過看了下工序多處理

    嗯~包肥高熱量的一品XD
  • 過年就是包肥時光~~哈哈

    素醬媽 replied in 2010/02/05 08:09

  • Private Comment
  • 小晴
  • 素魚要先炸過嗎?
  • 需要

    素醬媽 replied in 2013/01/28 10:19

  • 訪客
  • 感恩分享!
  • Private Comment

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