﹝素醬媽年菜料理。香飄四溢佛跳牆 ﹞
年菜或宴席上常常會出現的佳餚之一
也是相當"貴氣"的菜色
佛跳牆
維基百科上寫著：
佛跳牆是中國閩菜的一道首屈一指的傳統菜餚。
民間傳說此菜起於清道光年間，距今約有兩百年歷史，為中國名菜。
起初，此菜為一福州銀局官員在家中設宴請客時所制。主料多為雞、鴨、肉，原料約為20多種，用紹興酒罈精心煨制而成的葷菜。衙門廚子鄭春發隨同赴宴，發現此菜口味甚佳；回家後加以研究，在用料上進行改進，加入了大量海鮮，口味大勝於先者。
「佛跳牆」一名就源於來飯館的食客。相傳是數位秀才，因此菜無名，故吟詩作賦，詩中云：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」從此，引用詩句意，定「佛跳牆」為此菜的正名。
因為充滿豐富的材料
所以也有『財源滾滾』的吉祥之意
過年期間家庭主婦真的都很累 
如果沒有在外面買年菜
而是要自己煮
(年節期間對每個主婦來說 簡直是大戰役一般吧!!)
其實佛跳牆這道料理 是個很棒的選擇
感覺很豪華貴氣、而且又有好兆頭
這次我們都是買現成的材料來製作
來個簡易版的素佛跳牆吧
準備材料：
各類素料，選些自己喜歡吃的
珍寶湯 (買不到可以用 當歸 枸杞)
高湯
香酥調理 (像素食的排骨酥)
芋頭 (超商現成炸好的)
竹笙
蘿蔔
香菇
薑片 2-3片
(沒錯，都採買現成的!!這樣輕鬆很多)
調味料：
米酒
鹽巴
珍寶湯的模樣
裡面本身就有很多料
還有藥材包
竹笙先用白醋搓洗
去除本身味道
材料就像準備火鍋料一樣
香酥調理
這個很像排骨酥
因此做 排骨酥麵 也可以用
﹝1.﹞
取個甕
沒有就找類似的器具來盛裝
這個甕的由來呢..
是奶奶買的
放了非常久
好好保存的話 很有機會成為傳家之寶吧 
﹝2.﹞
依序將材料放入
菜頭當底
順序就是 你最想第一眼看到的就放越上面
(結果是薑片 = =a)
﹝3.﹞
放入一點米酒
高湯
鹹度什麼都先調味完畢
丟到電鍋燉個 1小時
再燉煮的過程中
因為香氣誘人
我們找盡各種理由
一下子說：
看看佛跳牆狀況如何
一下子說：
欸欸~試喝味道看看
結果一甕湯還沒燉完成
就被吃掉了一些 
這種燉品將食材精華慢慢萃取出
濃縮於一甕中
雖然是簡易版的
喝起還是像宴席場合上常常喝到的味道
食材豐盛
當然也可以看個人需求添加各種不同材料
讓他更加豐富
小小一甕當然不夠我們家人喝囉 @@
加上又被一連串的試吃行動喝掉了 = =a
才知道為什麼老媽很少煮這道菜
因為容器太小甕..呈現供不應求狀態阿..
過年來這一道佳餚
不僅簡單 又很美味喔~
延伸閱讀：
--- 素醬媽 高湯作法 ---
--- 素醬媽的年菜料理 ---
--- 其他人的佛跳牆食譜 ---
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