即日起新文章都在此更新

http://www.su-jiang-ma.com

2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)01.jpg

 


 

 

﹝素醬媽年菜料理。御喜什蔬天婦羅

 

這道什錦蔬菜天婦羅

在日本料理店總是貴鬆鬆的一道菜 = =a

就算想在家自己做

因人數少的關係

也沒辦法吃到那麼多種的材料

 

趁著過年大家都回來團圓的其間

可以大展身手的準備很多配料

是年菜中華麗的揚物

 

這次我們用了兩種麵糊

其中一種是我一直很想做看看的 啤酒麵糊

另一種就是我們一直很常用的 起司脆酥粉

 

也設計了3道精緻的炸品

可以選擇自己適合的方式來做看看^^

 

 

準備材料-冬天.jpg

 

先介紹麵糊材料:

 

1. 起司脆酥粉

在以下這兩篇文章中可以看到介紹,是非常簡單的麵糊

【甜點】炸香蕉。打發小孩的簡易點心

【甜點】炸雪花糕(炸鮮奶)~濃濃鮮奶內餡

 

2.啤酒麵糊

啤酒一瓶 (我選最便宜的台灣啤酒...)

中筋麵粉

一點泡打粉

(麵粉+泡打粉就是自發粉,如果買的到自發粉 就直接用自發粉即可)

一點鹽

 

這是外國式的麵糊作法

奧利佛的炸物幾乎都是用這種做法

我一直很想嚐試看看

 

他說比例 啤酒1 麵粉2

但是我實際製作的結果

還是要多點啤酒才調的出來

所以啤酒與麵粉的比例可以依混合狀況來添加

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)03.jpg

這就是調好的模樣

會有泡泡

 

麵糊濃度就是可以均勻附著蔬菜的程度即可

 

 


 

3種揚物的材料:

 

1.茄子鑲豆腐

 

茄子

豆腐

泡水的香菇

荸薺

麵粉 (結合他們)

 

調味料:

一點鹽

 

2.高麗菜&茴香

 

高麗菜

胡蘿蔔

茴香

芹菜


3.南瓜&花椰菜

 

南瓜

花椰菜

 

材料的切法可以參考照片~

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)02.jpg

芋頭跟四季豆我們是直接炸的

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)07.jpg

茄子切法是這樣

邊緣還有些連在一起

好像貝殼一般

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)04.jpg

鑲豆腐的材料

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)06.jpg

揉一揉

混合他們

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)05.jpg 

高麗菜 胡蘿蔔 切絲

茴香 芹菜切末

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)13.jpg

南瓜與花椰菜

也切小小的

 

 

料理開始-冬天.jpg

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)08.jpg

﹝1.﹞

將餡料填入茄子中

變成這樣

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)09.jpg

﹝2.﹞

準備好後裹粉 (這邊我們採用脆酥粉的麵糊)

丟下去炸即可

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)10.jpg

﹝1.﹞

將茴香 高麗菜 等材料

丟入啤酒麵糊中

和一和

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)11.jpg

像這樣

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)12.jpg 

﹝2.﹞

弄成一小團一小團的

下去炸

我們是用手抓

原因是這樣會有蔬菜一根一根凸出來感覺

不規則的美感

 

另外茴香得比例多一點會很好吃~

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)14.jpg

﹝1.﹞

花椰菜跟南瓜

選擇任何一種麵糊都可以

因為啤酒麵糊用光了

所以我們還是調和了脆酥粉麵糊來使用

 

另外將脆酥粉麵糊添加一點鹽巴跟糖提味

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)15.jpg

﹝2.﹞

下鍋炸到酥酥的

 

說到這

我們沒有提到沾醬

可以採用傳統日式的蘿蔔泥沾醬

(下面延伸閱讀 MASA老師有介紹)

 

或是直接灑點海鹽 & 胡椒粉、芥末鹽均可

 

這些都會很美味

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)19.jpg

看起來相當豐盛華麗的一盤

 

溪湖雖然鄉下

好處就是很多蔬菜

取得非常方便

而且價格實在~^^

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)16.jpg

茴香&高麗菜


第一次嚐試了啤酒麵糊

可以說 非常~~好吃!!

 

不知道是不是啤酒的麥芽香氣融入麵粉的關係

吃起來很像小蘇打餅乾的滋味

單純美味

而且非常香酥

全家都超喜歡^^

 

茴香的香氣與高麗菜本身甜度

與麵衣香酥

這道炸品深得我心~

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)17.jpg

南瓜&花椰菜

 

這道可以說是後起之秀

其實只是把沒用完的材料拌在一起

沒想到超搭!!

 

花椰菜炸過的感覺跟炒過不太一樣

咬下去時散發出一股特殊的香氣

配上南瓜的甜味

本來以為 "高麗菜&茴香" 這個搭檔已經是我心中的最愛

結果這個後起之秀完全不輸給他喔~

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)18.jpg

茄子鑲豆腐

 

清爽的豆香

有點像蚵嗲的口感

很特殊的感覺~

 

過年年菜食譜-什錦蔬菜天婦羅(揚物)20.jpg

斷面秀的模樣

清爽的滋味

與柔軟的口感

也是很好吃又別緻的炸品

 

以上兩種麵糊

3種炸品

可以任意搭配來做看看~^^

(尤其啤酒麵糊是我超級推薦的喔!!)

 

延伸閱讀:


--- 素醬媽的年菜料理 ---


【炒‧料理】過年年菜特輯。五彩富貴慶有餘

【燉‧料理】過年年菜特輯。香飄四溢佛跳牆

【冷盤‧料理】過年年菜特輯。吉祥白玉鮑菇盤

【飯‧料理】過年年菜特輯。花開富貴‧金玉滿堂

【煮‧料理】過年年菜特輯。招財滿貫迎福袋

 

--- 其他人的天婦羅 ---


MASN的料理ABC  日本料理食譜-秘訣大公開!! 一流日本料理天婦羅

松露玫瑰 「吃飯」自己做天婦羅

 

維基百科的天婦羅解釋

Yilan美食生活玩家 台灣嚐不到的頂級天婦羅美味 (2000.04.14)

創作者介紹

素醬媽蔬食廚房~素食美味體驗

素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

留言列表 (2)

發表留言
  • 泰瑞先生
  • 豆腐歐耶..
    好吧~我是豆腐控XD
  • 一口一"

    原來你是豆腐控阿

    不過豆腐的確是好物~~

    素醬媽 於 2010/02/09 18:00 回覆

  • 月兒
  • 如果用黑麥汁代替台啤
    不知效果會如何?
  • 可以實驗看看~^^

    素醬媽 於 2010/02/09 18:00 回覆

找更多相關文章與討論