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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

中式料理 - 素 宮保雞丁01.jpg

 


 

 

﹝素醬媽中式料理。素 宮保雞丁

 

上回做了素食版鹹酥雞

利用同樣的材料

可以再變身一次

成為素食版的 宮保雞丁

 

說真的..成為上個階段

實在已經撐不了太久

而這次又把點心變成下飯的佳餚喔~

 

準備材料.jpg

準備材料:

 

素雞丁主體---

 

前置作業如上篇

 

杏鮑菇幾朵  

麵粉 適量

地瓜粉 適量

1盆冷水 (冷卻用)

 

醃料:

(以下醃料可以依食材份量做調整)

豆腐乳 1塊

黑胡椒粉 1湯匙

薑泥 1湯匙

糖 1湯匙

醬油膏 2湯匙

麻油 1湯匙

 

 

※ 如果不想用炸杏鮑菇來做

也可以找些口感類似 你喜歡的素料來製作

就可以省略上面的製作過程

 

配料 ---


紅甜椒 適量

黃甜椒 適量

小黃瓜 適量

薑片 少許

半辦花生仁 適量

 

調味料 ---

 

花椒 一搓

乾辣椒  數條

糖 2湯匙

麻油 1湯匙

醬油膏 2湯匙

 

中式料理 - 素 宮保雞丁02.jpg

將材料切成這樣@@

 

中式料理 - 素 宮保雞丁03.jpg

儘管我不喜歡料理裡面有花生

可是宮保雞丁感覺還是要花生才道地

 

中式料理 - 素 宮保雞丁04.jpg

花椒與乾辣椒

 

※ 乾辣椒是用朝天椒去做的

如果怕辣的人

記得把乾辣椒的頭剪下

然後裡面的子倒出來

這樣可以減緩辣度


 雖然說宮保就是要辣@@"

不過這樣處理可以給自己來個小辣版本

 

中式料理 - 素 宮保雞丁05.jpg

看起來像太極圖的調味料

 

 

料理開始.jpg

 

中式料理 - 素 宮保雞丁06.jpg

﹝1.﹞

依照 素鹹酥雞 的做法

把杏鮑菇炸好

放一旁備用

 

利用鍋內的油

把蔬菜回鍋一下

這樣可以讓色澤鮮豔漂亮

 

如果不想要這道程序

可以在接下來用炒的即可

 

中式料理 - 素 宮保雞丁07.jpg

放一旁備用

 

中式料理 - 素 宮保雞丁08.jpg

﹝2.﹞

利用熱油

倒入放花椒的碗中

利用熱度把香氣逼出來

 

油量就是等等要炒菜的份量

過濾後就可以倒入鍋中

 

中式料理 - 素 宮保雞丁09.jpg

﹝3.﹞

接下來程序就很快了

 

薑片丟入

爆香

 

中式料理 - 素 宮保雞丁10.jpg

﹝4.﹞

乾辣椒丟入

一起炒

 

中式料理 - 素 宮保雞丁11.jpg

﹝5.﹞

糖+麻油+醬油膏  這些混合醬料倒入

快速翻炒

到呈現膏狀

 

中式料理 - 素 宮保雞丁12.jpg

﹝6.﹞

醬料炒好後

這樣就可以把剩下材料通通丟入

快速翻炒

 

中式料理 - 素 宮保雞丁13.jpg

﹝7.﹞

這樣很快就完成了!!

前置作業很麻煩

可是快炒的時候又超快的

 

 

幸福上菜.jpg 

中式料理 - 素 宮保雞丁14.jpg

灑上花生片

就是超美味的宮保雞丁

不過沒有雞 @@

 

中式料理 - 素 宮保雞丁16.jpg

因為杏鮑菇有 醃 與 炸過

不僅整體有入味

而且表層會吸附呈現焦糖狀的醬汁

達到絕佳口感

 

覺得這樣處理很麻煩的人

就找現成的食材代替一下就可以了~

 

中式料理 - 素 宮保雞丁17.jpg

 

中式料理 - 素 宮保雞丁18.jpg

看到就會忍不住一直想夾的菜

真是香辣過癮

(我們有把辣椒子倒出來 所以也沒很辣拉@@)

 

朋友來訪的話

不妨做這道菜來獻獻廚藝吧~ ed_emoticon_userblog.gif

不管是家人或是朋友

都會讚不絕口喔!!

 

 

延伸閱讀:


--- 素醬媽的杏鮑菇料理 ---

【炸‧料理】炸杏鮑菇 (素鹹酥雞)。高人氣夜市小吃

【素 料理】聖誕大餐系 列。菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)

【冷 盤‧料理】過年年 菜特輯。吉祥白玉鮑菇盤

【煎‧ 料理】素食章魚 燒。好玩又好吃 滿足感100分

 

--- 其他人的宮保雞丁 ---

Just Debby 宮保雞丁(素食版)

 

阿基師偷吃步 宮保雞丁

小小米桶的寫食廚房 宮保雞丁

美食美景紐西蘭美女的家 簡易家常菜宮保雞丁

蘋果米 寫真廚房。宮保雞丁

 

為什麼叫宮保雞丁

素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • tkbtutor
  • 真的有像耶~乍看之下~

    杏孢菇不知道吃起來如何!!
  • 很好吃喔~^0^

    濕潤軟嫩~

    秒殺料理呢!!

    素醬媽 於 2010/05/13 13:36 回覆

  • 17
  • 看得我口水直流...

    哇!!看起來好好吃喔!!
    口水都留下來了..
    下次一定也要來試作看看
  • 加油加油~

    這樣在家中就可以品嘗到美味囉^0^

    素醬媽 於 2010/05/13 13:36 回覆

  • 阿朱媽
  • ma-si-da (韓語: 好吃)
  • 哇賽

    阿朱媽還會韓國話

    厲害厲害

    趁機學一下~^0^

    素醬媽 於 2010/05/13 13:35 回覆

  • boll0902
  • 素宮保雞丁,可不是外面隨便餐廳都做的出來的一道菜耶~~
    素醬媽還真有一套^^
  • 疑..

    我還以為是很常見的菜~

    看來我還真是身在福中不知福呢@@"

    太常吃好吃的自己都不曉得~

    素醬媽 於 2010/05/13 13:34 回覆