最近活像麵包蟲附身
只要一逮到工作結束的空檔
就會埋首於麵粉間
以下就是我根據手頭上的食譜做一些修改的...
蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia
一直很喜歡玩佛卡夏
因為他是製程比較短的麵包
而且隨興自由
配方簡單 但是變化很多
我稱為這款麵包為 "亂做也沒關係的幸福麵包"
因為奶油會把麵包表皮烤的脆脆香香的 <===這點就超誘人了
然後糖跟乾果的無敵搭配 一定很好吃
所以這款推出
只要內部發酵的不要偏離的太誇張
通常都是會被吃光的
可以當作一開始玩麵包的踏板
準備材料：
高筋麵粉 250g
水 150g
速溶酵母 2g
鹽 5g
糖 5g
橄欖油 15g
以上是很基本的麵包配方
可以自由的設計佛卡夏
加入油會讓麵包鬆軟
蔓越莓 30g (大約大約..看你想吃多少)
奶油 20g
灑在麵包上的糖 適量
﹝1.﹞
把蔓越莓用熱水泡軟
不泡也是可以
只是感覺會比較乾硬
我比較喜歡濕軟一點的口感
所以還是泡軟@@
﹝2.﹞
準備好麵粉..鹽 糖 油
﹝3.﹞
水涼了
把蔓越莓瀝乾
然後把瀝出的水再量一次
補足被蔓越莓吸掉的水分 恢復150g
﹝4.﹞
水把酵母溶解
然後倒入麵粉中
﹝5.﹞
攪拌到沒有水
就可以倒到乾淨的平台上
開始揉麵糰
揉到呈現光滑的麵糰
而且有點薄膜狀
﹝6.﹞
放在抹油的碗中
進入第一次發酵
發酵50分鐘
變成兩倍大
※沒有溫度計或發酵箱可以精準控溫的人
就放杯熱水蓋著..之類的
稍微提高溫度 是比較保險的做法
﹝7.﹞
趁這個時間準備擺麵包的容器
我用錫箔紙捏成一個圓盤
﹝8.﹞
一般到這個時候有分割
不過我只有準備一個大圓盤
所以就整個滾圓後
靜置15分鐘
﹝9.﹞
麵糰壓平
擺入容器中
等待最後發酵
發酵30分
拿捏一下時間
順便預熱烤箱
180度~190度
等待麵團又膨脹兩倍大
﹝10.﹞
跟一般佛卡夏一樣 只是沒抹橄欖油
用手指頭戳洞 把泡軟的蔓越莓壓到底
平均的分配好後
上面在灑上奶油塊
奶油儘量切散一點
再灑上糖
放入預熱好的烤箱
烤20-30分
烤的過程 注意一下他的顏色
老爸可能受不了我用盡各種方法烤出來的麵包
(因為麵包幾乎都是他消耗掉的)
所以出資買了這台Dr.Goods給我
期待我的麵包功力可以增強一些 哈哈
感謝感謝~
正在烤的樣子
為啥要有容器呢?
因為奶油溶化的時候
會亂流...
如果有容器的話
底部也會吸附到奶油
整體麵包會烤的脆脆的
出爐囉!!
時間我一直沒有抓得很準
就不時的關照他一下吧
其實表皮顏色還可以再深一點
吃起來不會很甜
所以可以再灑點糖
吃不完可以冷凍保存
要吃的時候再烤一下
根據師傅 奧利佛的建議 (自己看著食譜拜師 XD)
配上香草冰淇淋
整體吃來會妙不可言
用了新烤箱
底部終於會有顏色..
以前都是白白的 @@
最後灑在上面的奶油多寡
就會決定麵包表面的口感
奶油越多整體會越脆
(當然熱量也越高......)
是很容易有成就感的麵包~
推薦給大家玩玩
參考工具書：
奧利佛的原味兒童餐 P.144
麵包教科書 P.124
這兩本給我很實用的麵包觀念還有技巧~非常推薦!!
麵包的一些術語還有工具 可以參考 這篇
延伸閱讀：
--- 素醬媽玩麵包 ---
素醬媽麵包日誌 --- 挑戰做貝果 Bagel
【烘焙】免揉麵包。第 一次麵包初體驗
--- 其他人的佛卡夏 ---
留言列表
素醬媽蔬食廚房 (1)