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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

養天然酵母注意事項01.jpg

 


 

 

前陣子

跟朋友談話都是講自己的酵母寶寶

大概是那種剛當上媽媽  滿口討論自己小孩的通病

 

最近比較收斂些

比較沒有開口閉口都是酵母經或是麵包經....

(根本沒啥人可以參與這個話題  XD)

 

不過還是持續養著酵母寶寶

連出遠門也再三拜託老媽要照顧一下酵母寶寶

(雖然說冷藏或冷凍可以保存...但是回來還要等待酵母恢復酵力...甚至還有其他變因..我沒耐心拉 >"<)

 

上一回的葡萄酵母 被我亂餵養之下

已經壽終正寢

素醬媽養天然酵母 --- 養葡萄乾酵母&番茄酵母

 

又接著重新養了一次葡萄酵母

把其他的酵母都先冰凍起來

專心照顧這一款

 

分享一下心得

 

這次採用的不是超商買的銀色包裝葡萄乾

是7-11的大顆有機葡萄乾

因為是大顆的

所以我還特地都剪一半

幫助酵母液培養

養天然酵母注意事項05.jpg

跟先前養法差不多

等待冒出很多泡泡後

就可以開始餵養麵粉

 

養天然酵母注意事項02.jpg

這是第一次餵養的狀況

長的很高

 

用不同的葡萄乾

整體香氣差很多

有機的葡萄乾散發出一股類似焦糖般的香氣

第一次覺得養天然酵母很香

 

雖然之後餵養已經沒有那股香氣了

做麵包的感覺是還好..

所以這股香氣比較算是自己聞爽的

但是我還是很喜歡這一款酵母

 

養天然酵母注意事項03.jpg

 

養天然酵母注意事項04.jpg  

接續上一篇的注意事項

素醬媽養天然酵母 --- 櫻桃乾酵母 & 綠茶酵母

 

認真的檢討為什麼上一批葡萄酵母會被我養死

養死又會出現什麼狀況呢?

 

當然就是泡泡發不起來了

再來就是氣味改變

本來都是發酵的酒精味道

壞掉就是一股酸酸的味道..很明顯的

 

之前是只要一做麵包

消耗完畢我就會丟入新的麵粉跟水

沒按照時間餵養

導致酵母來不及作用

 

所以...按照時間餵養很重要

如果是早晚餵養

就固定早晚餵養

不管你何時做麵包

一方面這樣比較好管理

餵養的時間不會亂掉

另一方面酵母才有時間作用

 

也有人說用自來水會比較好

增加雜菌數

但是我本身對自來水不放心

還是用外面買的山泉水或是冷開水

這次餵養 都是麵粉 水 一點黃砂糖

固定早晚兩次

 

另外餵養完畢最好做記號

貼個貼紙

之前也沒這個習慣

這樣沒辦法留意酵母的發酵情況

隨手做個記號

就可以注意酵母到底發酵幾倍大

算是酵母寶寶的健康檢查

 

為了以防萬一

還多培養一罐葡萄酵母液

分裝冰在冰箱

如果酵母寶寶活動力不足的話

就隨時來個營養補充...

 

但是目前還沒機會用到

已經培養一個月了

正常作息的情況下

酵母寶寶都有持續的成長

也幫助我做出不少麵包

 

所以遵守以上這些原則

應該都可以擁有一罐健康的酵母寶寶

陪伴著麵包之路

 

 

另外也有看過穀研的葡萄固種的培養法

但是仔細思考之下

還是液種

會比較容易照顧

出遠門也可以拜託家人看顧一下 @@

所以還是持續使用葡萄液種

 

以上小小的心得

跟大家分享~

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