前陣子
跟朋友談話都是講自己的酵母寶寶
大概是那種剛當上媽媽 滿口討論自己小孩的通病 
最近比較收斂些
比較沒有開口閉口都是酵母經或是麵包經....
(根本沒啥人可以參與這個話題 XD)
不過還是持續養著酵母寶寶
連出遠門也再三拜託老媽要照顧一下酵母寶寶 
(雖然說冷藏或冷凍可以保存...但是回來還要等待酵母恢復酵力...甚至還有其他變因..我沒耐心拉 >"<)
上一回的葡萄酵母 被我亂餵養之下
已經壽終正寢
又接著重新養了一次葡萄酵母
把其他的酵母都先冰凍起來
專心照顧這一款
分享一下心得
這次採用的不是超商買的銀色包裝葡萄乾
是7-11的大顆有機葡萄乾
因為是大顆的
所以我還特地都剪一半
幫助酵母液培養
跟先前養法差不多
等待冒出很多泡泡後
就可以開始餵養麵粉
這是第一次餵養的狀況
長的很高
用不同的葡萄乾
整體香氣差很多
有機的葡萄乾散發出一股類似焦糖般的香氣
第一次覺得養天然酵母很香
雖然之後餵養已經沒有那股香氣了
做麵包的感覺是還好..
所以這股香氣比較算是自己聞爽的
但是我還是很喜歡這一款酵母
接續上一篇的注意事項
認真的檢討為什麼上一批葡萄酵母會被我養死
養死又會出現什麼狀況呢?
當然就是泡泡發不起來了
再來就是氣味改變
本來都是發酵的酒精味道
壞掉就是一股酸酸的味道..很明顯的
之前是只要一做麵包
消耗完畢我就會丟入新的麵粉跟水
沒按照時間餵養
導致酵母來不及作用
所以...按照時間餵養很重要
如果是早晚餵養
就固定早晚餵養
不管你何時做麵包
一方面這樣比較好管理
餵養的時間不會亂掉
另一方面酵母才有時間作用
也有人說用自來水會比較好
增加雜菌數
但是我本身對自來水不放心
還是用外面買的山泉水或是冷開水
這次餵養 都是麵粉 水 一點黃砂糖
固定早晚兩次
另外餵養完畢最好做記號
貼個貼紙
之前也沒這個習慣
這樣沒辦法留意酵母的發酵情況
隨手做個記號
就可以注意酵母到底發酵幾倍大
算是酵母寶寶的健康檢查
為了以防萬一
還多培養一罐葡萄酵母液
分裝冰在冰箱
如果酵母寶寶活動力不足的話
就隨時來個營養補充...
但是目前還沒機會用到
已經培養一個月了
正常作息的情況下
酵母寶寶都有持續的成長
也幫助我做出不少麵包
所以遵守以上這些原則
應該都可以擁有一罐健康的酵母寶寶
陪伴著麵包之路
另外也有看過穀研的葡萄固種的培養法
但是仔細思考之下
還是液種
會比較容易照顧
出遠門也可以拜託家人看顧一下 @@
所以還是持續使用葡萄液種
以上小小的心得
跟大家分享~
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