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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

義式料理-南瓜燉飯01.jpg

 

 

 

﹝素醬媽義式風味。南瓜燉飯 ﹞
 

真的很喜歡吃義式料理

第一本買的食譜就是教如何做義式料理的

腦袋想的都是如何在家中也可以做出美味的義式料理 @@

 

還曾經做了些蠢事

 

比如說...

逛百貨公司

找到義大利的米

很開心的跟著杜蘭小麥粉一起扛回家

 

然後....把包包背斷.....

以後我不會想再拿米跟麵粉來練臂力了..(哭)

 

(朋友說  上網買不就好了嗎???!!!   太開心沖昏了頭吧 )

 

於是家裡出現珍貴的義大利米

最主要是想吃看看到底義大利的米跟台灣的米 有什麼差別

 

義式料理-南瓜燉飯03.jpg

左邊就是辛苦背回家的米

右邊是一般常吃的米

可以感受的到 義大利米澱粉比較多

 

煮燉飯大多用的是Superfine 黏度較低的義大利米

想用一般的米來代替的話

可以用舊米(水分較少) 或是 泰國香米

 

上回是比較簡單的用剩飯煮燉飯

配料一樣是南瓜與各種菇類

 

這回來試試比較正統的做法

用白米煮成燉飯

 

 

 

準備材料.jpg

準備材料：

 

白米 120g--- 如上所述

高湯 500g 或更多

各種喜歡的菇類 --- 義式燉飯大多還會加入牛肝蕈  如果有的話就加 沒有可以省略

南瓜 適量

奶油 15g

 

調味料：


白葡萄酒 --- 有就可以加  我們自己也沒有 所以加米酒代替@@

橄欖油

乳酪

鹽

黑胡椒

咖哩粉

 

 義式料理-南瓜燉飯04.jpg

 

義式料理-南瓜燉飯05.jpg

將材料處理適當入口大小

 

 

料理開始.jpg

 

 

義式料理-南瓜燉飯06.jpg

﹝1.﹞

倒入橄欖油

菇類先放入

煎炒一會後

再放入南瓜

一起炒香後  加入鹽跟胡椒粉調味

放一旁備用

 

義式料理-南瓜燉飯07.jpg

﹝2.﹞

鍋子重新放入一些橄欖油

將白米倒入

拌炒一會

再倒入白葡萄酒

炒到酒精揮發

再倒入高湯

可以覆蓋白米的程度

 

蓋上蓋子

燉煮一會

 

 

※ 白米如果是用義大利米，可以不用洗 因為洗了會把澱粉質洗掉

用台灣的米或是香米 不放心的話就洗一下吧@@

 

義式料理-南瓜燉飯08.jpg

﹝3.﹞

補充高湯

並且加入配料

繼續把這些悶熟

 

義式料理-南瓜燉飯09.jpg

煮的過程除了悶著外

還要注意高湯的量夠不夠

隨時補充高湯

另外稍微攪拌

避免沾黏

 

義式料理-南瓜燉飯10.jpg

﹝4.﹞

飯快熟還沒熟透的時候

加入奶油、鹽、黑胡椒、咖哩粉 來調味

(咖哩粉的量 就看自己想要多重的口味)

攪拌均勻

如果覺得太乾就再加入高湯

 

再煮一會

等飯熟透了

就可以起鍋

飯的軟硬程度也是看各人喜好

有人偏好軟爛一點

有人偏好硬Q有嚼勁

 

如此 搞剛的燉飯就完成囉 @@

 

※ 因為這道燉飯內沒有洋蔥以及大蒜等較刺激的調味，

加入些咖哩粉可以適度的調整味道

免得味道顯得太單薄而且偏甜

 

 

幸福上菜.jpg 

義式料理-南瓜燉飯11.jpg

有乳酪就可以灑上乳酪

整體風味會更豐富

 

用義大利的米煮起來

可能是澱粉質的關係

吃起來很有口感層次

煮的更軟爛一點都不怕

 

我們一般吃的米

口感上是比較軟Q一些的

 

義式料理-南瓜燉飯12.jpg 

燉飯的精華就在於軟中卻帶著咬勁的滋味

跟一般的白飯、粥、燴飯..等...完全是不同的世界

加上全程用高湯熬燉

風味濃縮於一碗之間

對米飯控的我來說

燉飯實在是人間極品!!

 

米的選擇到高湯熬製

材料選擇

製作過程的耐心

才能完成好吃的燉飯

 

所以有機會吃到好吃的燉飯時

好好的品嚐 店家的用心吧^^

 

 

延伸閱讀：


--- 素醬媽的異國風情 ---


【素料理】聖誕大餐系 列。簡易版南瓜咖哩燉飯

【素料理】奶油茄汁義 大利麵~美妙義式風味超享受

【湯‧料理】南瓜濃 湯。幸福溫暖的一抹黃

【素料理】生日大餐~ 超級豐盛 義式什蔬拌飯 & 炒饅頭

【素料理】水餃皮千層 麵~來個簡單的義式風吧

 

 

--- 其他人的燉飯料理 ---

 

小小米桶的寫食廚房 用剩飯作Risotto---奶汁味噌南瓜燉飯

松露玫瑰 「吃飯」Porcini 義大利燉飯-Italy-081004

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  • #1 泰瑞 泰瑞 on 2010/06/11 07:46
  • 泰瑞

  • 可見當時背很重
    當作練體力吧XD
  • 對阿 累死我了>"<

    都不知道怎麼回家的!!

    素醬媽 replied in 2010/06/13 13:59

  • #2 阿朱媽 寄信給 阿朱媽 on 2010/06/11 11:03
  • 阿朱媽

  • 不知道燉飯如此"搞剛"
    以為湯+飯 煮成的
    原來這樣難搞
    下次要用心品嚐ㄌ
    3Q
  • 湯+飯也是可以煮

    只是口感上的拿捏需要多練習幾次

    在外國 "米" 這類東西大多都是用這樣煮出來的

    因為有電鍋的人比較少的樣子 (所以煮飯對他們來說也算是麻煩的事情)

    就像他們家家戶戶有烤箱 我們家家戶戶有電鍋

    飲食生活習慣不一樣的關係吧~@@

    素醬媽 replied in 2010/06/13 13:58

  • #3 guccicat on 2010/06/11 12:58
  • guccicat

  • 很喜歡妳的南瓜料理，讓我突破對南瓜的心防^^
  • 南瓜我覺得最難的是挑選

    不過現在的南瓜品質都很不錯

    都鬆軟可口又紮實

    不像有些南瓜會太水而且稀鬆

    幸運的拿到一顆好的南瓜

    做起料理來吃 真是無上幸福喔^0^

    素醬媽 replied in 2010/06/13 13:56

  • #4 momo on 2010/06/14 21:11
  • momo

  • 好迷人的燉飯ㄚ......
  • 你也是燉飯控嗎??

    哈哈~

    (握手)

    素醬媽 replied in 2010/06/15 17:01

  • #5 小佑 on 2011/07/06 12:55
  • 小佑

  • 素媽媽你好 這道菜有加酒耶!
    但我們不喝酒那調味料加白葡萄酒可以不放嗎?
    若不放做法是否一樣?只是沒加酒而已對嗎?
    謝謝
  • 可以~

    就是少了一個酒香的風味

    所以做法是依樣的喔~

    素醬媽 replied in 2011/07/10 14:16

  • #6 HUA HUA HUA HUA on 2011/12/19 18:13
  • HUA HUA

  • 素醬媽，請問~~用糙米不知道可不可以捏!! 我最近也有吃到好吃的南瓜燉飯，也想自己做做看，用糙米好像比較健康!!! XD
  • 口感會不一樣吧~哈哈
    不過可以挑戰看看^^
    感覺挺有趣的~

    素醬媽 replied in 2011/12/20 20:11

  • #7 thomas thomas on 2012/06/22 01:17
  • thomas

  • 這個blog真的好讚喔
    每樣料理看起來都好簡單
    給我這料理呆瓜很大信心耶XD
    6f的童鞋，我明天就打算用糙米飯來試做看看
    不果我是已經煮熟過分裝的冷凍飯
    踏入素食的世界本來讓我很迷惘
    現在自己也能在家學著做，真的很謝謝^^
  • 看到你喜歡很高興^^
    加油喔!!!

    素醬媽 replied in 2012/06/23 02:06

  • #8 carol on 2013/02/02 21:17
  • carol

  • 謝謝妳提供的食譜，按照妳的方法去做。大成功，老公，小孩都很愛。謝謝妳。
  • 恭喜你~~^^
    你好厲害~

    素醬媽 replied in 2013/02/05 15:02

  • #9 訪客 on 2014/03/04 09:09
  • 訪客


  • 以下為在德國雙人學的料理分享：
    南瓜燉飯
    ＊材料：白米、蔥、洋蔥、肉絲or蝦仁、南瓜
    有機菇（請勿清洗，因菇類無菌易生水分）
    醬料：醬油、白醋、米酒－適量
    【材料可隨喜好更換，白米、蔥花為重要角色】
    ＊白米洗淨瀝乾，一杯米1.1水，ex.3杯米乘以3杯1.1米水備用。
    ＊蔥、洋蔥、肉絲、有機菇、南瓜，切塊備用。
    ◎熱鍋後關火，下微量油，放入適量胡椒粉爆香，放入洋蔥、肉絲，加適量醬油、白醋、米酒等炒熟後，將炒熟食材盛盤備用。
    ◎請在關火狀態下，避免黏鍋，放入白米及適量鹽翻炒1分鐘後，將米水倒入。
    ◎開中火並蓋鍋，至冒白煙，關小火8-9分鐘後，開鍋快速放入有機菇、南瓜【有機菇、、南瓜鋪上勿翻炒，因此時白米尚未完全熟】，快速蓋鍋悶10分鐘。
    ◎開鍋放入蔥花及先前炒熟洋蔥、肉絲，一起趁熱拌勻。
    ◎盛盤享用。
  • 感謝分享~~~!!

    素醬媽 replied in 2014/03/07 00:49

  • #10 Pinru Wu on 2014/05/28 11:58
  • Pinru Wu

  • 你好，請問這是幾人份呢?
    想做燉飯但因為素食的關係，洋蔥跟大蒜都不能放，除了加少許咖哩粉外，還有什麼方法能提味嗎?
  • 我們家煮菜大約都是5-6人份
    基本上我們的煮法也都是這樣
    如果想要更豐富的香氣
    就是要尋找跟實驗適合的香料了~

    素醬媽 replied in 2014/06/08 00:23

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