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    2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

    義式料理-南瓜燉飯01.jpg

     

     

     

    ﹝素醬媽義式風味。南瓜燉飯 ﹞
     

    真的很喜歡吃義式料理

    第一本買的食譜就是教如何做義式料理的

    腦袋想的都是如何在家中也可以做出美味的義式料理 @@

     

    還曾經做了些蠢事

     

    比如說...

    逛百貨公司

    找到義大利的米

    很開心的跟著杜蘭小麥粉一起扛回家

     

    然後....把包包背斷.....

    以後我不會想再拿米跟麵粉來練臂力了..(哭)

     

    (朋友說  上網買不就好了嗎???!!!   太開心沖昏了頭吧 )

     

    於是家裡出現珍貴的義大利米

    最主要是想吃看看到底義大利的米跟台灣的米 有什麼差別

     

    義式料理-南瓜燉飯03.jpg

    左邊就是辛苦背回家的米

    右邊是一般常吃的米

    可以感受的到 義大利米澱粉比較多

     

    煮燉飯大多用的是Superfine 黏度較低的義大利米

    想用一般的米來代替的話

    可以用舊米(水分較少) 或是 泰國香米

     

    上回是比較簡單的用剩飯煮燉飯

    配料一樣是南瓜與各種菇類

     

    這回來試試比較正統的做法

    用白米煮成燉飯

     

     

     

    準備材料.jpg

    準備材料：

     

    白米 120g--- 如上所述

    高湯 500g 或更多

    各種喜歡的菇類 --- 義式燉飯大多還會加入牛肝蕈  如果有的話就加 沒有可以省略

    南瓜 適量

    奶油 15g

     

    調味料：


    白葡萄酒 --- 有就可以加  我們自己也沒有 所以加米酒代替@@

    橄欖油

    乳酪

    鹽

    黑胡椒

    咖哩粉

     

     義式料理-南瓜燉飯04.jpg

     

    義式料理-南瓜燉飯05.jpg

    將材料處理適當入口大小

     

     

    料理開始.jpg

     

     

    義式料理-南瓜燉飯06.jpg

    ﹝1.﹞

    倒入橄欖油

    菇類先放入

    煎炒一會後

    再放入南瓜

    一起炒香後  加入鹽跟胡椒粉調味

    放一旁備用

     

    義式料理-南瓜燉飯07.jpg

    ﹝2.﹞

    鍋子重新放入一些橄欖油

    將白米倒入

    拌炒一會

    再倒入白葡萄酒

    炒到酒精揮發

    再倒入高湯

    可以覆蓋白米的程度

     

    蓋上蓋子

    燉煮一會

     

     

    ※ 白米如果是用義大利米，可以不用洗 因為洗了會把澱粉質洗掉

    用台灣的米或是香米 不放心的話就洗一下吧@@

     

    義式料理-南瓜燉飯08.jpg

    ﹝3.﹞

    補充高湯

    並且加入配料

    繼續把這些悶熟

     

    義式料理-南瓜燉飯09.jpg

    煮的過程除了悶著外

    還要注意高湯的量夠不夠

    隨時補充高湯

    另外稍微攪拌

    避免沾黏

     

    義式料理-南瓜燉飯10.jpg

    ﹝4.﹞

    飯快熟還沒熟透的時候

    加入奶油、鹽、黑胡椒、咖哩粉 來調味

    (咖哩粉的量 就看自己想要多重的口味)

    攪拌均勻

    如果覺得太乾就再加入高湯

     

    再煮一會

    等飯熟透了

    就可以起鍋

    飯的軟硬程度也是看各人喜好

    有人偏好軟爛一點

    有人偏好硬Q有嚼勁

     

    如此 搞剛的燉飯就完成囉 @@

     

    ※ 因為這道燉飯內沒有洋蔥以及大蒜等較刺激的調味，

    加入些咖哩粉可以適度的調整味道

    免得味道顯得太單薄而且偏甜

     

     

    幸福上菜.jpg 

    義式料理-南瓜燉飯11.jpg

    有乳酪就可以灑上乳酪

    整體風味會更豐富

     

    用義大利的米煮起來

    可能是澱粉質的關係

    吃起來很有口感層次

    煮的更軟爛一點都不怕

     

    我們一般吃的米

    口感上是比較軟Q一些的

     

    義式料理-南瓜燉飯12.jpg 

    燉飯的精華就在於軟中卻帶著咬勁的滋味

    跟一般的白飯、粥、燴飯..等...完全是不同的世界

    加上全程用高湯熬燉

    風味濃縮於一碗之間

    對米飯控的我來說

    燉飯實在是人間極品!!

     

    米的選擇到高湯熬製

    材料選擇

    製作過程的耐心

    才能完成好吃的燉飯

     

    所以有機會吃到好吃的燉飯時

    好好的品嚐 店家的用心吧^^

     

     

    延伸閱讀：


    --- 素醬媽的異國風情 ---


    【素料理】聖誕大餐系 列。簡易版南瓜咖哩燉飯

    【素料理】奶油茄汁義 大利麵~美妙義式風味超享受

    【湯‧料理】南瓜濃 湯。幸福溫暖的一抹黃

    【素料理】生日大餐~ 超級豐盛 義式什蔬拌飯 & 炒饅頭

    【素料理】水餃皮千層 麵~來個簡單的義式風吧

     

     

    --- 其他人的燉飯料理 ---

     

    小小米桶的寫食廚房 用剩飯作Risotto---奶汁味噌南瓜燉飯

    松露玫瑰 「吃飯」Porcini 義大利燉飯-Italy-081004

    果味山的小湯匙 [圖解] Risotto 義式燉飯

    溫哥華記事《Days of Vancouver》 西班牙海鮮燉飯

    Joyce's Playing 豪華海鮮燉飯

    五色鳥和飛魚的旅英札記 〈秋季限定〉鼠尾草南瓜燉飯

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    留言列表 (10)

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    • #1 泰瑞 泰瑞 on 2010/06/11 07:46
    • 泰瑞

    • 可見當時背很重
      當作練體力吧XD
    • 對阿 累死我了>"<

      都不知道怎麼回家的!!

      素醬媽 replied in 2010/06/13 13:59

    • #2 阿朱媽 寄信給 阿朱媽 on 2010/06/11 11:03
    • 阿朱媽

    • 不知道燉飯如此"搞剛"
      以為湯+飯 煮成的
      原來這樣難搞
      下次要用心品嚐ㄌ
      3Q
    • 湯+飯也是可以煮

      只是口感上的拿捏需要多練習幾次

      在外國 "米" 這類東西大多都是用這樣煮出來的

      因為有電鍋的人比較少的樣子 (所以煮飯對他們來說也算是麻煩的事情)

      就像他們家家戶戶有烤箱 我們家家戶戶有電鍋

      飲食生活習慣不一樣的關係吧~@@

      素醬媽 replied in 2010/06/13 13:58

    • #3 guccicat on 2010/06/11 12:58
    • guccicat

    • 很喜歡妳的南瓜料理，讓我突破對南瓜的心防^^
    • 南瓜我覺得最難的是挑選

      不過現在的南瓜品質都很不錯

      都鬆軟可口又紮實

      不像有些南瓜會太水而且稀鬆

      幸運的拿到一顆好的南瓜

      做起料理來吃 真是無上幸福喔^0^

      素醬媽 replied in 2010/06/13 13:56

    • #4 momo on 2010/06/14 21:11
    • momo

    • 好迷人的燉飯ㄚ......
    • 你也是燉飯控嗎??

      哈哈~

      (握手)

      素醬媽 replied in 2010/06/15 17:01

    • #5 小佑 on 2011/07/06 12:55
    • 小佑

    • 素媽媽你好 這道菜有加酒耶!
      但我們不喝酒那調味料加白葡萄酒可以不放嗎?
      若不放做法是否一樣?只是沒加酒而已對嗎?
      謝謝
    • 可以~

      就是少了一個酒香的風味

      所以做法是依樣的喔~

      素醬媽 replied in 2011/07/10 14:16

    • #6 HUA HUA HUA HUA on 2011/12/19 18:13
    • HUA HUA

    • 素醬媽，請問~~用糙米不知道可不可以捏!! 我最近也有吃到好吃的南瓜燉飯，也想自己做做看，用糙米好像比較健康!!! XD
    • 口感會不一樣吧~哈哈
      不過可以挑戰看看^^
      感覺挺有趣的~

      素醬媽 replied in 2011/12/20 20:11

    • #7 thomas thomas on 2012/06/22 01:17
    • thomas

    • 這個blog真的好讚喔
      每樣料理看起來都好簡單
      給我這料理呆瓜很大信心耶XD
      6f的童鞋，我明天就打算用糙米飯來試做看看
      不果我是已經煮熟過分裝的冷凍飯
      踏入素食的世界本來讓我很迷惘
      現在自己也能在家學著做，真的很謝謝^^
    • 看到你喜歡很高興^^
      加油喔!!!

      素醬媽 replied in 2012/06/23 02:06

    • #8 carol on 2013/02/02 21:17
    • carol

    • 謝謝妳提供的食譜，按照妳的方法去做。大成功，老公，小孩都很愛。謝謝妳。
    • 恭喜你~~^^
      你好厲害~

      素醬媽 replied in 2013/02/05 15:02

    • #9 訪客 on 2014/03/04 09:09
    • 訪客


    • 以下為在德國雙人學的料理分享：
      南瓜燉飯
      ＊材料：白米、蔥、洋蔥、肉絲or蝦仁、南瓜
      有機菇（請勿清洗，因菇類無菌易生水分）
      醬料：醬油、白醋、米酒－適量
      【材料可隨喜好更換，白米、蔥花為重要角色】
      ＊白米洗淨瀝乾，一杯米1.1水，ex.3杯米乘以3杯1.1米水備用。
      ＊蔥、洋蔥、肉絲、有機菇、南瓜，切塊備用。
      ◎熱鍋後關火，下微量油，放入適量胡椒粉爆香，放入洋蔥、肉絲，加適量醬油、白醋、米酒等炒熟後，將炒熟食材盛盤備用。
      ◎請在關火狀態下，避免黏鍋，放入白米及適量鹽翻炒1分鐘後，將米水倒入。
      ◎開中火並蓋鍋，至冒白煙，關小火8-9分鐘後，開鍋快速放入有機菇、南瓜【有機菇、、南瓜鋪上勿翻炒，因此時白米尚未完全熟】，快速蓋鍋悶10分鐘。
      ◎開鍋放入蔥花及先前炒熟洋蔥、肉絲，一起趁熱拌勻。
      ◎盛盤享用。
    • 感謝分享~~~!!

      素醬媽 replied in 2014/03/07 00:49

    • #10 Pinru Wu on 2014/05/28 11:58
    • Pinru Wu

    • 你好，請問這是幾人份呢?
      想做燉飯但因為素食的關係，洋蔥跟大蒜都不能放，除了加少許咖哩粉外，還有什麼方法能提味嗎?
    • 我們家煮菜大約都是5-6人份
      基本上我們的煮法也都是這樣
      如果想要更豐富的香氣
      就是要尋找跟實驗適合的香料了~

      素醬媽 replied in 2014/06/08 00:23