【飯‧料理】南瓜燉飯。口感彈牙的迷人滋味 @ 素醬媽蔬食廚房~素食美味體驗

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Jun 11 Fri 2010 04:38
【飯‧料理】南瓜燉飯。口感彈牙的迷人滋味

義式料理-南瓜燉飯01.jpg

﹝素醬媽義式風味。南瓜燉飯 ﹞

真的很喜歡吃義式料理

第一本買的食譜就是教如何做義式料理的

腦袋想的都是如何在家中也可以做出美味的義式料理 @@

還曾經做了些蠢事

比如說...

逛百貨公司

找到義大利的米

很開心的跟著杜蘭小麥粉一起扛回家

然後....把包包背斷.....

以後我不會想再拿米跟麵粉來練臂力了..(哭)

(朋友說上網買不就好了嗎???!!! 太開心沖昏了頭吧 )

於是家裡出現珍貴的義大利米

最主要是想吃看看到底義大利的米跟台灣的米有什麼差別

左邊就是辛苦背回家的米

右邊是一般常吃的米

可以感受的到義大利米澱粉比較多

煮燉飯大多用的是Superfine 黏度較低的義大利米

想用一般的米來代替的話

可以用舊米(水分較少) 或是泰國香米

上回是比較簡單的用剩飯煮燉飯

配料一樣是南瓜與各種菇類

這回來試試比較正統的做法

用白米煮成燉飯

準備材料.jpg

準備材料：

白米 120g--- 如上所述

高湯 500g 或更多

各種喜歡的菇類 --- 義式燉飯大多還會加入牛肝蕈如果有的話就加沒有可以省略

南瓜適量

奶油 15g

調味料：

白葡萄酒 --- 有就可以加我們自己也沒有所以加米酒代替@@

橄欖油

乳酪

鹽

黑胡椒

咖哩粉

將材料處理適當入口大小

料理開始.jpg

﹝1.﹞

倒入橄欖油

菇類先放入

煎炒一會後

再放入南瓜

一起炒香後加入鹽跟胡椒粉調味

放一旁備用

﹝2.﹞

鍋子重新放入一些橄欖油

將白米倒入

拌炒一會

再倒入白葡萄酒

炒到酒精揮發

再倒入高湯

可以覆蓋白米的程度

蓋上蓋子

燉煮一會

※ 白米如果是用義大利米，可以不用洗因為洗了會把澱粉質洗掉

用台灣的米或是香米不放心的話就洗一下吧@@

﹝3.﹞

補充高湯

並且加入配料

繼續把這些悶熟

煮的過程除了悶著外

還要注意高湯的量夠不夠

隨時補充高湯

另外稍微攪拌

避免沾黏

﹝4.﹞

飯快熟還沒熟透的時候

加入奶油、鹽、黑胡椒、咖哩粉 來調味

(咖哩粉的量就看自己想要多重的口味)

攪拌均勻

如果覺得太乾就再加入高湯

再煮一會

等飯熟透了

就可以起鍋

飯的軟硬程度也是看各人喜好

有人偏好軟爛一點

有人偏好硬Q有嚼勁

如此搞剛的燉飯就完成囉 @@

※ 因為這道燉飯內沒有洋蔥以及大蒜等較刺激的調味，

加入些咖哩粉可以適度的調整味道

免得味道顯得太單薄而且偏甜

幸福上菜.jpg

有乳酪就可以灑上乳酪

整體風味會更豐富

用義大利的米煮起來

可能是澱粉質的關係

吃起來很有口感層次

煮的更軟爛一點都不怕

我們一般吃的米

口感上是比較軟Q一些的

燉飯的精華就在於軟中卻帶著咬勁的滋味

跟一般的白飯、粥、燴飯..等...完全是不同的世界

加上全程用高湯熬燉

風味濃縮於一碗之間

對米飯控的我來說

燉飯實在是人間極品!!

米的選擇到高湯熬製

材料選擇

製作過程的耐心

才能完成好吃的燉飯

所以有機會吃到好吃的燉飯時

好好的品嚐店家的用心吧^^

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【素料理】聖誕大餐系列。簡易版南瓜咖哩燉飯

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留言列表 (9)

Post Comment

#1 泰瑞 on 2010/06/11 07:46
可見當時背很重
當作練體力吧XD
對阿累死我了>"<

都不知道怎麼回家的!!
素醬媽 replied in 2010/06/13 13:59

#2 阿朱媽 on 2010/06/11 11:03
不知道燉飯如此"搞剛"
以為湯+飯煮成的
原來這樣難搞
下次要用心品嚐ㄌ
3Q
湯+飯也是可以煮

只是口感上的拿捏需要多練習幾次

在外國 "米" 這類東西大多都是用這樣煮出來的

因為有電鍋的人比較少的樣子 (所以煮飯對他們來說也算是麻煩的事情)

就像他們家家戶戶有烤箱我們家家戶戶有電鍋

飲食生活習慣不一樣的關係吧~@@

素醬媽 replied in 2010/06/13 13:58

#3 guccicat on 2010/06/11 12:58
很喜歡妳的南瓜料理，讓我突破對南瓜的心防^^
南瓜我覺得最難的是挑選

不過現在的南瓜品質都很不錯

都鬆軟可口又紮實

不像有些南瓜會太水而且稀鬆

幸運的拿到一顆好的南瓜

做起料理來吃真是無上幸福喔^0^

素醬媽 replied in 2010/06/13 13:56

#4 momo on 2010/06/14 21:11
好迷人的燉飯ㄚ......
你也是燉飯控嗎??

哈哈~

(握手)
素醬媽 replied in 2010/06/15 17:01

#5 小佑 on 2011/07/06 12:55
素媽媽你好這道菜有加酒耶!
但我們不喝酒那調味料加白葡萄酒可以不放嗎?
若不放做法是否一樣?只是沒加酒而已對嗎?
謝謝
可以~

就是少了一個酒香的風味

所以做法是依樣的喔~
素醬媽 replied in 2011/07/10 14:16

#6 HUA HUA on 2011/12/19 18:13
素醬媽，請問~~用糙米不知道可不可以捏!! 我最近也有吃到好吃的南瓜燉飯，也想自己做做看，用糙米好像比較健康!!! XD
口感會不一樣吧~哈哈
不過可以挑戰看看^^
感覺挺有趣的~
素醬媽 replied in 2011/12/20 20:11

#7 thomas on 2012/06/22 01:17
這個blog真的好讚喔
每樣料理看起來都好簡單
給我這料理呆瓜很大信心耶XD
6f的童鞋，我明天就打算用糙米飯來試做看看
不果我是已經煮熟過分裝的冷凍飯
踏入素食的世界本來讓我很迷惘
現在自己也能在家學著做，真的很謝謝^^
看到你喜歡很高興^^
加油喔!!!
素醬媽 replied in 2012/06/23 02:06

#8 carol on 2013/02/02 21:17
謝謝妳提供的食譜，按照妳的方法去做。大成功，老公，小孩都很愛。謝謝妳。
恭喜你~~^^
你好厲害~
素醬媽 replied in 2013/02/05 15:02

#9 訪客 on 2014/03/04 09:09
以下為在德國雙人學的料理分享：
南瓜燉飯
＊材料：白米、蔥、洋蔥、肉絲or蝦仁、南瓜
有機菇（請勿清洗，因菇類無菌易生水分）
醬料：醬油、白醋、米酒－適量
【材料可隨喜好更換，白米、蔥花為重要角色】
＊白米洗淨瀝乾，一杯米1.1水，ex.3杯米乘以3杯1.1米水備用。
＊蔥、洋蔥、肉絲、有機菇、南瓜，切塊備用。
◎熱鍋後關火，下微量油，放入適量胡椒粉爆香，放入洋蔥、肉絲，加適量醬油、白醋、米酒等炒熟後，將炒熟食材盛盤備用。
◎請在關火狀態下，避免黏鍋，放入白米及適量鹽翻炒1分鐘後，將米水倒入。
◎開中火並蓋鍋，至冒白煙，關小火8-9分鐘後，開鍋快速放入有機菇、南瓜【有機菇、、南瓜鋪上勿翻炒，因此時白米尚未完全熟】，快速蓋鍋悶10分鐘。
◎開鍋放入蔥花及先前炒熟洋蔥、肉絲，一起趁熱拌勻。
◎盛盤享用。
感謝分享~~~!!
素醬媽 replied in 2014/03/07 00:49