﹝素醬媽簡單甜點。蘋果派(蘋果塔)﹞ ─ 奶素
雖然說是蘋果派
不過其實食譜書上是歸類為 "塔"類的甜點
派是一層一層的 放在玉米濃湯上那種
塔是屬於酥脆的
不管名稱是什麼
重點是..簡單方便又超好吃 !!!! 
會想到做這個點心
主要是.......
非常棒的漫畫‧鋼之鍊金術師 於6月完結篇了 >"<
書中主角
愛德華與阿爾馮斯完成事情後
最想吃的就是溫莉做的美味蘋果派
紀念這套經典漫畫結束
我也來試著做看看蘋果派
但是我沒有派模具
所以來個無模具的蘋果派
雖然造型上有點隨意...
不過做給自己家人吃
所以無妨 (聳肩)
準備材料：
皮：
無鹽奶油 100g --- 不用退冰 切小丁
鹽 約3-4g
中筋麵粉 180g
冰水 60g
※ 如果用有鹽奶油，鹽就可以省略
儘量用無鹽奶油會比較容易控制鹽量
中筋麵粉&低筋麵粉都可以做
只是中筋比較酥硬 低筋比較鬆軟一些
看各人喜好來取用
餡料：
蘋果 約400g-500g
檸檬汁 適量
砂糖 40g
中筋麵粉 40g
肉桂粉 適量
※ 我喜歡蘋果多一點 這次用的還不夠多 約300g而已
可以選酸一點的蘋果 吃起來比較過癮
糖有減量
希望可以依靠水果本身的甜味
大口吃下很多蘋果
麵粉有吸收蘋果湯汁的作用
也有人採用玉米粉
工具：
桿麵棍
因為無鹽奶油用光了
剩下小條的有鹽奶油
小條的有鹽奶油本身就大約110g了
其實可以全下也沒關係
不過儘量減少熱量
我還是有割下一點起來
﹝1.﹞
做奶油多的食品
原則大多都要 --- 控制低溫
避免奶油融化 影響成品細緻度
掌握這個原則
講究的做法 甚至器具與工作檯面都會冷卻過
所以奶油不用退冰直接切丁丟入麵粉中
連麵粉都冰過會比較好
不過我個人覺得影響不大~隨意吧
把奶油切丁丟入
﹝2.﹞
用手抓捏
慢慢將奶油跟麵粉融合
呈現這種沙沙的狀態
麵粉也變成黃色
﹝3.﹞
倒入冰水
用手指頭畫圓圈方式
慢慢的混拌麵粉
融合成麵糰即可
不可過度揉捏
過度揉捏會影響口感 導致麵糰不酥脆
(也就是說 很省事的麵糰 @@)
整型前
先放入冰箱30分鐘
讓奶油硬化一下
這樣也比較不會沾黏
﹝4.﹞
從冰箱取出
用桿麵棍桿成薄片
可以視情況撒些手粉 避免沾黏
厚度我個人是喜歡薄一點的
因為有之前用剩的模具
所以取了幾個做成小水果塔
剩下的麵糰桿好後
沒有特地切割形狀
就一整個做成不規則的派
整型好又繼續丟回冰箱
冷藏40分-1小時
﹝5.﹞
可以利用冷藏時間處理檸檬汁跟蘋果
因為有刨檸檬皮的工具
所以也不浪費的取下些檸檬皮
將蘋果跟檸檬汁處理起來
檸檬汁也可以防止蘋果變色
﹝6.﹞
拿捏一下時間
距離麵糰冷藏時間快結束時
可以先200度預熱烤箱
並且處理餡料的部分
加入麵粉 肉桂粉 砂糖
混拌均勻
變成這樣
﹝7.﹞
將蘋果排上去
無模具的方式就是將蘋果排在中間
邊緣拉起來覆蓋住
這樣就可以形成一圈牆壁
將蘋果與湯汁包覆在裡面
這種方式缺點就是形狀很難控制
派皮有些部分會比較厚
所以留意一下
儘量讓每個區域的派皮均勻
蘋果餡料也平均的分散開來
處理好後 可以在上面灑些砂糖
之後送入烤箱
調整190度
烤40-45分
小的水果塔比較快完成
約25分左右
大小不同時間就會有差異
所以中途要留意一下烤的狀態
烤到表面上色
而且水果餡冒泡泡即可
蘋果在烤的過程中
已經濃縮變成像果醬一樣了
餅皮酥脆
加上美味的蘋果餡料
重點是比我想像中容易很多
可能先前都受到麵包動輒10幾20小時的發酵磨練...ˊ__ˋ
做這類的甜點覺得進度快很多
烤好後放在盤子上稍微冷卻一下就可以吃了
我們都在他還熱呼呼的時候就解決掉
這類的甜點
材料很簡單 而且做法容易
很適合跟小朋友一起玩
重點是---> 超好吃的!!
可以理解為什麼美國人會那麼愛蘋果派
(連我都愛上了!!)
運用這個簡易的餅皮
也可以添加不同的水果與醬料
做成各類的水果塔或水果派
這樣的甜點唯一缺點...
就是很容易讓人有內疚感
因為不小心吃太多啦..>"<||
等待出爐時
準備紅茶或咖啡一起享用吧~
ps.如果你也愛上了蘋果派的美味..確定自己會一直做下去..買個模具也無妨
可以完成更美麗又好吃的點心^^
延伸閱讀：
-- 素醬媽的簡單小點心 --
【甜點】檸檬扎片 Mafia 。義大利黑手黨吃的點心?
【甜 點】炸香蕉。打發 小孩的簡易點心
--- 參考食譜 ---
--- 大家的蘋果派 ---
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