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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

端午節-鮮味醬紫米粽01.jpg

 


 

 

【端午節。紫米粽】

 

這陣子我想家家戶戶應該都有被粽子淹沒的傾向..

應該也不會想自己包粽子

因為真的很麻煩@@

 

這幾天

老媽也在包與不包之間搖擺不定

不過看到電視介紹不同的粽子包法

覺得挺新鮮的

講了講

最後還是包幾個來玩玩

 

不管什麼形狀的粽子

大體上原則是

1.選定配料

2.處理米飯

3.粽葉包裹

4.最後加熱煮熟

 

這次做的粽子比較不像一般傳統的包法

可以參考看看

 

準備材料.jpg

 

【 餡料 】  選些自己喜歡的,我們家選了以下這些餡料

栗子

豆輪

麻竹筍 --- 先用水煮熟 備用

高麗菜乾 --- 一般是用菜圃 只是家裡剛好有高麗菜乾就拿來用

香菇 數朵 --- 泡水泡軟

鮮味醬 --- 電視上是用櫻花蝦鋪在上面,我們用鮮味醬代替

 

【 飯 】

紫米 --- 泡水6小時  可於前一天晚上浸泡

長糯米 --- 泡水1小時


【調味料】

素蠔油

黑胡椒粉

五香粉

香菇粉

麻油


粽葉

蒸鍋

端午節-鮮味醬紫米粽04.jpg

 

端午節-鮮味醬紫米粽05.jpg

 

端午節-鮮味醬紫米粽06.jpg

 

端午節-鮮味醬紫米粽07.jpg

 

端午節-鮮味醬紫米粽08.jpg

 

端午節-鮮味醬紫米粽09.jpg

栗子除外

其他材料切丁備用

 

 

料理開始.jpg

 

端午節-鮮味醬紫米粽02.jpg

﹝1.﹞

栗子先用水煮

水滾後切小火 煮5分鐘

 

有泡軟的作用

但是不可煮到鬆散

 

端午節-鮮味醬紫米粽03.jpg      

因為要把栗子中間的膜取出

所以煮到鬆散就沒辦法保持完整的作業了

 

用牙籤一顆顆處理完畢後

再放入電鍋中

約煮20分鐘

煮到栗子軟了即可

 

端午節-鮮味醬紫米粽10.jpg

﹝2.﹞

開始炒餡料

香菇入鍋爆香

 

端午節-鮮味醬紫米粽11.jpg

﹝3.﹞

加入一點素蠔油炒香

 

端午節-鮮味醬紫米粽12.jpg

再丟入其他餡料

因為菜乾本身有鹹味

調味時要小心

 

端午節-鮮味醬紫米粽13.jpg

﹝4.﹞

拌炒一會後

加入五香粉 胡椒粉 香菇粉 等調味

 

端午節-鮮味醬紫米粽14.jpg

如此餡料就完成了

粽子的部分已經完成1/2

 

 


 

端午節-鮮味醬紫米粽15.jpg

﹝5.﹞

處理米的部分

鍋內倒入油 (沙拉油內混入麻油少許  添加香氣)

一點素蠔油 (上色效果)

胡椒粉 香菇粉

再把米丟入

炒到整體調味料均勻即可

 

端午節-鮮味醬紫米粽16.jpg

﹝6.﹞

再把米放入蒸籠中

蒸約20分鐘

 

端午節-鮮味醬紫米粽17.jpg

﹝7.﹞

栗子煮好了也取出瀝乾

放一旁備用

 

端午節-鮮味醬紫米粽18.jpg

飯蒸好

放一旁備用

如此粽子的材料都準備完畢

 

端午節-鮮味醬紫米粽19.jpg

﹝8.﹞

開始包粽子

這次用十字包法

 

就是在電視上看到

覺得這個包法很日式

小巧精緻又可愛

才會想玩看看

 

端午節-鮮味醬紫米粽20.jpg

一層米

一層料

 

端午節-鮮味醬紫米粽21.jpg

再蓋一層米

 

端午節-鮮味醬紫米粽22.jpg

﹝9.﹞

兩邊粽葉覆蓋好

 

端午節-鮮味醬紫米粽23.jpg

再把上下粽葉覆蓋好

 

端午節-鮮味醬紫米粽24.jpg

然後取繩子綁起來即可

 

綁好後再丟入蒸鍋內繼續蒸20分

如此搞剛的作業終於宣告結束

可以安心等著吃粽子囉

(還要收拾如戰場一般的廚房)

 

 

幸福上菜.jpg

端午節-鮮味醬紫米粽25.jpg

視粽子鹽度來搭配鮮味醬

 

十字綁法的粽子 比一般粽子的外觀比較起來

更顯得小巧可愛

帶著一股日系的FU

非常可愛

 

端午節-鮮味醬紫米粽26.jpg

這種綁法粽子的缺點就是不能煮

只能用蒸的

所以口感比一般水煮方式還來的有咬勁

吃起來硬Q

是很適合細細咀嚼的粽子

 

端午節-鮮味醬紫米粽27.jpg

習慣吃水煮粽子的我

這類粽子就比較不習慣

由於米的口感較明顯

所以搭配著香香的鮮味醬咀嚼很適合

反而比較不是合搭配米醬

 

配料單純

加上越咀嚼越香的口感

替端午增添新的美味

 

 

延伸閱讀:

【端午節】粽子的好朋友。簡易米醬

 

Amanda 的生活與家常美食 美食DIY 南部粽子(水煮粽子)

【粽子】阿基師「三陽合一粽」 & 詹姆士「咖哩玉米粽」

維多利亞的廚房   包粽子步驟圖解

素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

留言列表 (7)

發表留言
  • Amanda326
  • 看起來真好吃
    我不大會做素食料理
    每次看你的素食料裡得忍住口水
  • 你也是超級好手藝哩~

    其實只是把肉的部分移開

    改成別的東西

    就是素食料理了 哈哈

    素醬媽 於 2010/06/15 17:03 回覆

  • 泰瑞
  • 話說今年都還沒吃到XD
  • 沒想到你還沒跟上潮流!!

    這不像你阿

    看來太多美食占據你的三餐

    還沒排到粽子 哈哈

    素醬媽 於 2010/06/15 17:04 回覆

  • jingxuan
  • 紫米粽賣相較傳統粽子來得優...^^
  • 雖然如此

    我還是習慣傳統粽子

    因為可以用水煮~

    口感比較軟~^^

    素醬媽 於 2010/06/15 17:05 回覆

  • 小咪
  • 還加了麻竹筍??
    唔~ 第一次看到...
    吃起來不知口感如何
    小咪只好想像嚕!!~
  • 就是一般粽子會出現的那種筍丁

    小咪沒吃過嗎@@

    素醬媽 於 2010/06/15 17:05 回覆

  • MoonSwalk009
  • 嗯~我也想吃看看這種形狀的粽子..
  • 很可愛吧~

    讓我們今年又下海包粽子了 哈哈

    可惜只能用蒸的 ^^

    素醬媽 於 2010/06/17 08:06 回覆

  • 果子喵喵
  • 料很豐富ㄟ,看起來就很好吃的樣子,讓人食指大動~(幸好我吃飽了,呵~)
  • 哈哈~

    我們還刻意減少料 包的小小的呢^^

    小巧討喜~看起來非常可愛~

    素醬媽 於 2010/06/18 12:47 回覆

  • 阿朱媽
  • 我包傳統粽子會漏米(水煮)
    這個方法 太好了 明年可以試一試
  • 不過蒸的口感跟水煮口感是不太一樣的喔^^

    可以試看看~

    換種方式也不錯^0^

    素醬媽 於 2010/06/18 12:48 回覆