﹝素醬媽家常菜料理。鹹菜炒苦瓜﹞
先前介紹了幾道不苦的苦瓜煮法
這次的煮法會苦!!
但是巧妙的利用苦味
與鹹菜的鹹酸融合在一起
成為非常有特色的美味
吃起來反而不覺得苦了
真的是苦的很巧妙
準備材料：
鹹菜 3片
苦瓜 1條
木耳 適量
薑片 適量
調味料：
香菇粉 少許
我們大約都準備一條苦瓜搭配3片鹹菜
鹹菜洗過即可
可以切一小片試鹹菜的鹹度
如果太鹹要酌量加入
將刀的角度放到斜斜的
然後把鹹菜薄薄切下來
苦瓜也是一樣的切法
苦瓜切四等份
用跟鹹菜一樣的切法處理
木耳也切塊
﹝1.﹞
薑先入鍋爆香
再將木耳 苦瓜 鹹菜都入鍋快炒
加入一點水
蓋上蓋子
開小火讓他悶軟
﹝2.﹞
整體悶軟後
加入一點香菇粉 再炒一下即可食用
利用鹹菜本身的鹹味
所以不用另外加鹽巴
這道菜最奇妙的地方是
『 隔餐更好吃 』
原理跟放一晚的咖哩會更好吃一樣
剛炒起來 苦味與酸味還沒有完全融合
等隔餐要吃的時候在炒一下
他們味道就融合在一起
酸跟苦兩者之間 變的融合而不突兀
這時候苦瓜的苦反而會讓這道菜更好吃
雖然我不是很喜歡吃木耳
但在這道菜中
木耳發揮了口感上的長處
搭配起來很適宜
一道簡單的料理
三者搭配天衣無縫
苦瓜可以退火
也是食物界中獨特的美味
很建議有苦瓜恐懼症的人試著品嚐看看
或許會一改過去的觀點也不一定喔^^
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