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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

台灣小吃-素蚵仔麵線01.jpg

 


 

 

﹝台灣小吃。素蚵仔麵線

 

網友阿朱媽點菜

想要看看素蚵仔麵線的做法

 

雖然自己煮麵線糊的機會並不多

但我們也很喜歡吃麵線

(有誰不愛呢?)

於是認真的思索一下

心目中好吃的麵線該是什麼樣子

 

對我來說

麵線料不可太多

重點在於高湯

湯熬的好

儘管是少許配料

吃起來也會非常滿足 ^^

 

準備材料.jpg

準備材料:

 

高湯

也可以參考這兩篇高湯的煮法

【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃

【素料理】素醬媽特製~喔呵呵妖怪拉麵


紅麵線

嫩豆皮

海苔

木耳絲

筍絲

紅蘿蔔絲

 

調味料:

鹽巴

黑胡椒粉

地瓜粉

味淋或糖

醬油膏

香油

太白粉水 (勾芡用)

 

麵線的調味: (看個人喜好)

烏醋

九層塔

辣椒油

 

台灣小吃-素蚵仔麵線02.jpg

摘下自家種的九層塔備用

最後幫麵線做畫龍點睛的調味

 

台灣小吃-素蚵仔麵線03.jpg

筍絲

木耳絲

紅蘿蔔絲

看個人喜好適量準備

 

台灣小吃-素蚵仔麵線08.jpg

超市購買的紅麵線

 

台灣小吃-素蚵仔麵線04.jpg

豆皮

用手撕成小塊狀

 

 

料理開始.jpg

 

台灣小吃-素蚵仔麵線05.jpg

﹝1.﹞

先來做素蚵仔

其實不加也是可以

但是我還是希望讓麵線帶點海潮香氣

一般都是用豆腐加海苔

不過我們用豆皮看看

 

將豆皮撕小塊後

淋上點高湯讓他濕潤

加入鹽跟黑胡椒粉 適度調味

最後加入撕小塊的海苔

還有地瓜粉抓一抓

 

台灣小吃-素蚵仔麵線06.jpg

﹝2.﹞

抓一小塊一小塊的下去炸到酥硬

 

台灣小吃-素蚵仔麵線07.jpg 

﹝3.﹞

撈起瀝乾備用

如此就完成素蚵仔了

要加入湯的時候可以再撥小塊一點

 

台灣小吃-素蚵仔麵線09.jpg

﹝4.﹞

將油鍋內的油撈起

利用鍋子的餘熱將醬油膏(約一小匙) 炒一下

會比較香

 

準備要煮麵線的鍋子

將高湯倒入

炒香的醬油膏

筍絲 紅蘿蔔絲 木耳絲也都丟入

開始煮

 

台灣小吃-素蚵仔麵線10.jpg

﹝5.﹞

接下就是等材料煮熟的過程

 

麵線類的都偏鹹

最好是先用熱水煮過

或者洗過再丟入

免得讓整鍋味道太鹹

 

煮的過程中

加入味淋或是糖

適當的調味

麵線丟入後會偏鹹

所以需要注意鹽份的量

 

這種紅麵線不容易煮軟

煮的時間可以準備太白粉水

 

我們這次實驗性的使用另一種勾芡方式

但並不是很理想

感覺還是使用太白粉水勾芡就可以了 0.0

 

勾芡完後加入香油少許

灑上剛剛準備的素蚵仔

經過耐心的調理與等待

香噴噴的素蚵仔麵線就完成囉~

 

 

 

幸福上菜.jpg

 

台灣小吃-素蚵仔麵線11.jpg

依照個人喜好

可以加入九層塔跟烏醋

或是辣油

 

台灣小吃-素蚵仔麵線13.jpg

香噴噴的麵線滋味

真是最棒的小吃

讓人胃口大開

 

台灣小吃-素蚵仔麵線14.jpg

豆皮與海苔的調劑

讓整碗麵線吃起來更豐富

高湯清甜滋味

讓人一碗接的一碗

超順口

 

台灣小吃-素蚵仔麵線15.jpg

雖然是素食的

不過設計配料也是一種樂趣所在

一直到煮之前 我們都還在猶豫要用豆皮還是用豆腐呢

 

台灣小吃-素蚵仔麵線16.jpg

到處都看的到麵線的蹤影

真的是台灣道地小吃

運用海苔的海潮味

熬煮一鍋美味高湯

就可以變出一鍋好吃的素蚵仔麵線

讓家人讚不絕口喔^^

 

 

延伸閱讀:

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【麵‧料理】紅燒番茄麵 (素牛肉麵)。濃郁微酸的一品

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【湯‧料理】四神湯。溫心潤胃的傳統美食

【湯‧料理】鹹豆漿湯。簡單易做的即食湯品

【煮‧料理】米粉芋(芋頭米粉)。傳統美味的鬆軟芋頭香

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()

留言列表 (13)

發表留言
  • 小咪
  • 原來素蚵仔
    是豆皮做的
    小咪一開始
    還想說是香菇哩~
  • 其實素蚵仔沒有一定的做法

    這是素食料理有趣的地方

    發揮創意來尋找食材

    都會有意外的驚喜呢^^

    素醬媽 於 2010/08/01 16:16 回覆

  • yuning
  • >>#1 小咪

    有些餐館的素食蚵煎是用草菇或者香菇代替 海苔另外 在煎的時候加

    所以跟豆皮素蚵仔有異曲同工之妙喔
  • 謝謝yuning的詳細回答^0^

    素醬媽 於 2010/08/01 16:15 回覆

  • 阿朱媽
  • 足感心A
    代我家兒子謝謝你
    他超愛吃素蚵仔麵線的
    只是我這個笨媽 手藝不好 ><"
    感恩
  • 阿朱媽的手藝很讚啦^^

    你兒子很幸福喲

    有用心的好媽媽做豐盛料理給他吃^^

    素醬媽 於 2010/08/01 16:14 回覆

  • leonkwon
  • 看起来,很好吃。。。很想吃面啊!
  • 哈哈~

    偶爾就是會想來一碗麵線糊

    後甲阿~~

    素醬媽 於 2010/08/01 16:13 回覆

  • poppy
  • 看了又想做做看了@@"繼上次的章魚燒後,這次又想做這個~
    都好好吃喔XD
    PS:開始在找章魚燒盤了~哈哈!
  • 哈哈

    有機會我們也要再做看看章魚燒的小點心

    太多想做的了@@

    金害~

    素醬媽 於 2010/08/03 22:01 回覆

  • 阿朱媽
  • 關於勾芡的部分 我的經驗是
    地瓜粉與太白粉 2:1 然後 粉與水 1:1.1
    比較不會解水 也不會太稠
    提供給你做參考喔
  • 感謝阿朱媽的建議

    下次來試看看這個方法~~

    真是太謝謝你拉^0^

    素醬媽 於 2010/08/06 16:29 回覆

  • 月
  • 麵線的高湯要放多少ㄚ
  • 應該說看你想吃多少

    煮多少就放多少~

    跟煮湯麵一樣@@

    我們家約4-5人的份量

    所以煮一大鍋來吃~

    素醬媽 於 2010/08/06 16:27 回覆

  • 悄悄話
  • Mel
  • 素醬媽您好棒喔~!我最近開始學吃素,常常忍不住口腹之慾.看了您的文章之後,真的覺得十指大動,感覺吃素就是在吃美食呢~!
  • 在我們家吃素真的是吃美食沒錯
    所以都瘦不下來阿~~>"<

    素醬媽 於 2012/04/24 11:54 回覆

  • 柳丁哥哥
  • 紅麵線煮的時間要多久啊?
  • 要看情況判斷
    因為每個人的份量與火力不同
    等麵線軟了可以試吃看看

    素醬媽 於 2013/09/18 23:12 回覆

  • 柳丁哥哥
  • 素蚵仔真的好吃,同事都問我怎麼做的!
  • 哈哈 很有成就感吧~
    恭喜成功^^

    素醬媽 於 2013/11/21 22:28 回覆

  • 柳丁哥哥
  • 但是這兩次煮都太鹹,失敗在調味…
  • 下次煮就知道怎麼拿捏了@@
    調味料的掌握還是得靠經驗

    素醬媽 於 2013/12/17 22:02 回覆