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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

台灣小吃-南瓜碗粿01.jpg


 

﹝街頭小吃。南瓜碗粿  

 

家裡南瓜掃到剩兩三顆的時候

街坊鄰居又拿來了幾顆南瓜

 

老媽開玩笑說

這個南瓜籃子擺在地上

彷彿會自己生出來似的

怎麼吃都吃不完

真是神奇!!

(如果放鈔票會自己生鈔票就更好了 XD)

 

於是我們又開始動南瓜的歪腦筋

想辦法做點什麼消耗掉

 

剛好家裡有在來米粉

就拿來做個很久沒吃的碗粿

 

 

準備材料.jpg

 

準備材料:

南瓜

香菇泡水

菜圃 (如果家裡有素料 或是素火腿 也可以加入 增加豐富性)

在來米粉 1包

 

調味料:

黑胡椒粉

鹽巴

醬油膏

砂糖


蒸鍋

 

 

台灣小吃-南瓜碗粿02.jpg

把南瓜用刨絲器刨成粗的籤

 

台灣小吃-南瓜碗粿03.jpg

泡水的香菇切丁

菜圃也切丁

 

材料很簡單

因為挖出家裡有的現成材料來做的

如果有其他的材料來搭配 也可以讓餡料更豐富 ^^

 

 

料理開始.jpg

 

台灣小吃-南瓜碗粿04.jpg

﹝1.﹞

先把香菇跟菜圃爆香

 

台灣小吃-南瓜碗粿05.jpg

﹝2.﹞

炒香後加入一點醬油膏

 

台灣小吃-南瓜碗粿06.jpg

﹝3.﹞

加入南瓜籤

 

台灣小吃-南瓜碗粿07.jpg

適量的糖跟鹽巴調味

 

台灣小吃-南瓜碗粿08.jpg

灑入黑胡椒粉

 

台灣小吃-南瓜碗粿09.jpg

﹝4.﹞

拌炒到南瓜籤微微軟化

就可以起鍋備用

因為還需要蒸 所以不用完全炒熟

 

台灣小吃-南瓜碗粿10.jpg

﹝5.﹞

準備在來米粉

在來米粉後面都有說明

 

600g的在來米粉 搭配5杯冷水

先調均勻

再入8杯沸水

快速調和均勻

 

1個量米杯的水量是170g

如果沒有量米杯可以按這個比例去量測水量

 

也可以隔水加熱直接去煮

或者開小火不停攪拌來煮

煮到在來米漿濃稠即可

沖沸水這個方法是怕在來米漿直接煮會燒焦

 

台灣小吃-南瓜碗粿11.jpg

沖入熱水後

不停攪拌

他就會變的濃稠起來

 

台灣小吃-南瓜碗粿12.jpg

﹝6.﹞

準備蒸鍋

 

雖然說是碗粿

可是為了一次可以蒸多一點

我們直接用鐵盤

把炒好的南瓜餡料一坨坨擺上去

 

台灣小吃-南瓜碗粿13.jpg

﹝7.﹞

把調好的粉漿淋上

這時候粉漿已經濃稠了

淋上去也不太會動

 

台灣小吃-南瓜碗粿14.jpg

等水滾後

開始蒸約12分鐘

 

台灣小吃-南瓜碗粿15.jpg

沒用碗的碗粿就完成了 0.0

稍微放涼一些再食用

他會更Q

 

醬料可以準備香椿醬

或者把醬油膏炒一下

 

在鍋內放入一點油

再倒入醬油膏 用小火炒

醬油膏就會很香了

 

 

幸福上菜.jpg 

台灣小吃-南瓜碗粿16.jpg

沒有用碗的碗粿

模樣比較不規則一些

不過美味不減

 

一般都是用芋頭

就是芋蔥粿

但是我們改用南瓜來做

 

台灣小吃-南瓜碗粿17.jpg

雖然材料很簡單

吃起來口齒留香

吃到好久沒吃到碗粿

感覺還真是懷念

 

  台灣小吃-南瓜碗粿19.jpg

醬油膏炒過之後

少了那種特殊的豆味 會更香醇

搭配南瓜碗粿

又是另一種好吃的傳統滋味 catface.gif

 

 

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然後...意外看到台語 啥米碗糕的由來..

常常聽到 啥米哇哥啥米哇哥

也不知道是不是這樣

可以看看

脫序達人 蝦米碗糕的由來(原創)

 

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

留言列表 (10)

發表留言
  • 小咪
  • 南瓜要刨籤啊??
    小咪還以為
    是整個煮爛成泥呢!~
  • 因為這樣比較有口感喔^^

    吃到到南瓜的感覺

    還故意弄成粗的籤

    如果弄成泥就比較沒口感了~

    素醬媽 於 2010/08/03 22:04 回覆

  • 泰瑞
  • 我覺得如果把他當作芋頭簽粿類似的方式來資好像也不錯

    XD
  • 其實就是那類的東西沒錯~

    (自己歸類)

    傳統美味 讚啦^^

    素醬媽 於 2010/08/03 22:04 回覆

  • wishomakase
  • 好厲害喔...素醬媽..

    要真功夫的ㄋ...
  • 其實還好

    就是炒南瓜跟攪拌粉漿@@

    組合再一起就可以囉^0^

    素醬媽 於 2010/08/03 22:03 回覆

  • 阿朱媽
  • 農家的人情味 真令人羨慕
    生生不息的南瓜
    讓素醬媽開發更多的美味
    讓網友更開心
  • 對阿~

    常常都可以拿到他們栽種的菜

    真的很感激呢^^

    像四季豆乾或是菜乾也都是他們曬才吃得到的美味~^0^

    素醬媽 於 2010/08/03 22:02 回覆

  • poppy~
  • 鼎邊挫!!XD
  • 哈哈 我很少吃到鼎邊銼

    下次做來吃看看^^

    素醬媽 於 2010/08/06 16:28 回覆

  • 阿朱媽
  • 今天做了
    可是粉漿的部分(碗粿)
    口感有點硬
    是冷水加的不夠多嗎
    餡料到是很香ㄋ
  • 是冷水加的不夠

    也可以參考在來米粉後面包裝的說明來操作

    下回做再調整看看^^

    素醬媽 於 2010/08/06 16:28 回覆

  • Mei
  • 請問一包粉要配多少南瓜?(約幾克)
  • 大概抓應該是300~400g吧

    沒有量秤 拍謝

    如果講半顆南瓜感覺很不準@@

    炒太多的話也可以當配菜~^^

    素醬媽 於 2010/09/14 19:53 回覆

  • tim
  • 不用碗的新蒸法
    相當有創意
  • 誤打誤撞發現的懶人法@@

    不然也沒有那麼多碗可以蒸~

    素醬媽 於 2010/11/05 05:42 回覆

  • 訪客
  • 如果營業要用快速爐是不是粉漿不用調到那麼稠?水粉比例是否如上?如蒙賜教不勝感激
  • 基本上營業用的量比較大
    火力跟粉漿這些比例需要實驗比較清楚正確@@
    可以參考以上的比例去做調整~

    素醬媽 於 2014/04/28 01:56 回覆

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