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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

中式料理-糖醋排骨01.jpg

 


 

 

﹝素醬媽的華麗快炒料理。 糖醋排骨﹞
 

噹噹噹 !

又到了美味的快炒時間 (流口水)

老媽這次再度運用嫻熟的中式料理技巧

變出酸溜溜滴糖醋排骨給我們吃

排骨本身當然是發揮創意的素排骨囉~

來看看怎麼弄

 

準備材料.jpg

準備材料:

材料可以分成兩大部分來準備

 

--- 素排骨酥 ---

杏鮑菇

牛蒡

素火腿

牙籤

地瓜粉

麵粉

醬油膏

  

中式料理-糖醋排骨02.jpg

 

中式料理-糖醋排骨04.jpg

 

--- 配菜部分 ---

鳳梨罐頭 (視整體味道來調味 不用全部用完)

青椒

黃椒

紅椒

木耳

薑末


番茄醬 2湯匙

白醋 2湯匙

醬油膏 1湯匙

烏醋 1湯匙

(因為有鳳梨罐頭本身的甜份 所以沒有加糖 如果沒有用鳳梨罐頭 就需要加入糖來調味)

 

中式料理-糖醋排骨03.jpg 

 

料理開始.jpg

 

中式料理-糖醋排骨05.jpg

﹝1.﹞

切片的杏鮑菇先用熱水煮軟

煮軟後放入冷水冷卻

 

中式料理-糖醋排骨06.jpg

﹝2.﹞

將杏鮑菇的頭部較硬的部分切掉

耐心捲包牛蒡柱還有素火腿

捲緊後用牙籤固定

 

中式料理-糖醋排骨07.jpg

﹝3.﹞

拌入一點醬油膏

這樣有上色作用

也可以替本身稍微調味

 

中式料理-糖醋排骨08.jpg

﹝4.﹞

如果水份不夠

可以加入一點剛剛燙杏鮑菇的水

跟麵粉小心拌勻

成為麵糊

 

中式料理-糖醋排骨09.jpg

再拌入地瓜粉

用兩隻湯匙小心拌均勻

(免得牙籤刺手)

拌好後靜置1分鐘

比較不會掉粉

 

中式料理-糖醋排骨10.jpg

﹝5.﹞

用中火

將製作好的素排骨酥

炸到酥硬

中式料理-糖醋排骨13.jpg

 

炸好模樣

牙籤也去除掉

 

中式料理-糖醋排骨12.jpg 

﹝6.﹞

利用剩下的油 把蔬菜過油

這樣等會拌炒整體色澤會比較漂亮 口感也會提升

 

中式料理-糖醋排骨14.jpg

﹝7.﹞

將油鍋倒起來

剩下一點熱油

加入薑末爆香

 

中式料理-糖醋排骨15.jpg

﹝8.﹞

之後加入事先準備好的調味料

番茄醬+醬油膏+烏醋+白醋

一起炒香

炒香後加入鳳梨罐頭 (酌量加入)

再加入黑木耳一起炒香

 

中式料理-糖醋排骨16.jpg

﹝9.﹞

最後加入素排骨酥跟蔬菜

拌炒均勻

 

中式料理-糖醋排骨17.jpg

OK 可以上桌拉!!

 

 

幸福上菜.jpg

 

中式料理-糖醋排骨18.jpg

一盤閃耀美麗光澤

色香味俱全的素排骨酥出現了

 

中式料理-糖醋排骨19.jpg

茄汁是開胃的保證

沾裹茄汁的素排骨酥

由於內部有:杏鮑菇、牛蒡、素火腿 三者食材的結合

加上外面裹著的酥皮

吃起來豐富不單調

 

中式料理-糖醋排骨21.jpg

吃這種最容易出現的就是

主菜 素排骨酥都吃光了

剩下的配料沒人吃

於是還可以拿來變化成炒飯

一菜二吃

真的是很不賴喔~^^

 

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

留言列表 (11)

發表留言
  • 小咪
  • 哈哈~~
    這次猜對了
    排骨就是杏鮑菇!~~
  • 哈哈

    小咪好聰明!!!

    有猜對^^

    素醬媽 於 2010/09/01 21:56 回覆

  • ivy
  • 哎唷
    看到照片而已
    口水都快要流滿地囉
    酸甜的味道真的招架不住呀~
  • 配飯來真是很過癮喔~^0^

    白飯可以吃三碗~~

    素醬媽 於 2010/09/01 21:56 回覆

  • fonyin
  • 喔喔
    色香味俱全的料理
    真賺人口水說
    都是我愛吃的味道
    不過做起來似乎有點複雜
  • 沒錯

    通常中式料理有些材料都需要過油或是先處理過

    最後在混合一起炒~

    也可以找現成的素排骨酥來做

    這樣就可以省去一道製作的程序了^^

    素醬媽 於 2010/09/01 21:55 回覆

  • 阿朱媽
  • 素醬媽的廚藝可以開素食餐廳了
    用杏鮑菇包 牛蒡+素火腿
    又香又有嚼勁
  • 對阿 多種口感融合在一起

    真的是好吃的自製素排骨酥呢^^

    素醬媽 於 2010/09/01 21:54 回覆

  • wishomakase
  • 好好吃喔~~
    不過 素醬ㄇ...要換成五穀飯啦~~
    白飯三碗...會胖~~
    ^_^..
  • 好聰明的主意~@@

    這樣對身體比較健康~~^^

    素醬媽 於 2010/09/03 07:24 回覆

  • shanny
  • 請問素醬媽,麵粉是要用中筋還是低筋的呢?
  • 是用中筋~
    基本上沒有特別註明都是好用的中筋麵粉^^

    素醬媽 於 2011/11/15 23:23 回覆

  • JOANSI
  • 把蔬菜丟進去油鍋裡面不會大噴嗎@@
  • 還好欸
    沒有大噴@@"
    溫和的丟入

    素醬媽 於 2012/07/24 09:45 回覆

  • moonier
  • 素醬媽
    想請問您炸排骨酥是用麵粉和地瓜粉炸
    它所炸出來的口感是不是和炸杏鮑菇(素鹹酥雞)一樣呢???
    因為兩個都是用麵粉&地瓜粉炸的
    想問看看您是不是口感一樣
    每次炸物(例如糖醋排骨的排骨和凱薩盒子的菇排)要調麵糊
    但麵粉的量都拿捏得不是很好
    讓身為初學者的我好無助有種功虧一簣的FU
    您說的麵糊到底是哪種稠度呢???
    是筷子沾麵糊, 麵糊會包覆住筷子但多餘的會滴下來的程度嗎???
    麻煩素醬媽指導了^^
  • 我們是利用醃製產生的湯汁
    再加入麵粉 讓他產生黏性的麵糊 (像蛋白的感覺)
    所以要看一邊加一邊感覺
    適量加入 產生黏性後
    就可以沾地瓜粉或是麵包粉

    至於你說的麵糊可以參考這篇
    http://susi801126.pixnet.net/blog/post/30290695
    稠度就是像你說的 麵糊可以包覆住筷子那種程度
    這樣就可以產生薄薄的麵衣

    素醬媽 於 2012/07/30 20:38 回覆

  • moonier
  • 素醬媽~
    今天試做了!!!真的很棒^^
    不過有一個問題想請教您
    素排骨酥剛炸好有酥&硬
    不過因為我沒立刻煮
    感覺素排骨酥靜置一段時間後外面的麵衣變的微微軟跟黏黏的
    雖然後來在烹調前有跟三色椒再一起入油鍋炸
    但成品吃起來軟軟&些許黏黏的
    不曉得這樣的口感對嗎???
    還是哪個環節出了問題
    麻煩您指導了>~<
  • 這種口感吃起來就是會軟軟黏黏的 是很正常的喔@@
    麵衣故意做的比較酥硬
    這樣下去煮的時候他吸收醬汁變軟
    就會剛剛好~

    素醬媽 於 2012/08/03 08:59 回覆

  • moonier
  • 素醬媽~
    我又來了^^
    最近家裡有一大袋的杏鮑菇,超級大袋的大到天天吃也要吃很久>~<
    想請問您關於杏鮑菇的保存方式,想說先把杏鮑菇處理成我要的東西拿去冷凍保存,要使用時再拿出來退冰使用不知可不可行???
    例如:
    將杏鮑菇醃好炸成炸杏鮑菇待涼放入冷凍,等待下回想煮宮保雞丁時再使用
    抑或將杏鮑菇先處理炸成排骨放入冷凍,待下回想煮糖醋排骨時再回鍋炸一下使用
    或是凱薩沙拉的菇排須先醃過,可否連同醃料一同冷凍,待下回想吃時待退冰後再裹麵粉&麵包粉炸呢???
    基本上就是想把這些杏鮑菇都先處理好冷凍,不過我比較有疑問的是經過冷凍不知道菇的口感&味道是否會有影響???
    麻煩您解大了^^謝謝
  • 哈哈
    你的思考方向是OK的
    看你打算要煮成什麼菜
    就按照步驟 把杏鮑菇煮好 切好 切成你要的形狀
    然後醃過
    直接裝小包裝 拿去冷凍
    要用的時候再解凍就好

    所以到醃製那個步驟 就可以冷凍了~

    素醬媽 於 2012/09/09 15:05 回覆

  • 訪客
  • 感謝你提供的素食排骨,我有煮哦 ! 還不錯吃
  • 很高興你喜歡^^

    素醬媽 於 2014/09/13 21:10 回覆

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