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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

古早味-煮芋梗01.JPG

 


 

 

﹝素醬媽的古早味料理。 米豆煮芋梗﹞

 

這道料理真是很特別

我自己印象中是第一次吃過

也許小時候有嘗過

但是已經沒有任何記憶

不過老媽很開心的說

這是老一輩的人有的記憶

古早味料理

 

古早味-煮芋梗14.JPG

芋梗

顧名思義

就是芋頭的梗 (有解釋跟沒解釋差不多 )

看到廚房一大捆的芋梗

還想說這是啥東西阿 0.0

老媽說這個可以吃..

還感到非常懷疑呢

照片中就是種在我們家附近的芋頭

 

古早味-煮芋梗15.JPG

如果有人送

或是在菜市場買到

這種特殊的食材

到底該怎麼處理呢?

如果沒有要馬上吃

可以先泡水 跟插花一樣

保持新鮮

處理時最好戴個手套

芋梗跟芋頭一樣

會咬手  沒煮熟就會咬嘴巴

拿小刀 從頭部開始 剝除表面薄膜

 

古早味-煮芋梗16.JPG

像這樣拉開

 

古早味-煮芋梗17.JPG

把表面的膜都去除後

裡面的部分就可以吃了

 再切段

 

古早味-煮芋梗02.JPG

這是處理好的芋梗

很大一桶

 

古早味-煮芋梗03.JPG

之後再準備

泡水泡軟的乾香菇

薑絲

些許辣椒 (怕辣可以去籽)

芋頭 (切片)  <---這是老媽特地準備的祕密武器

芋梗配芋頭

 

古早味-煮芋梗04.JPG

調味料的部分

準備米豆醬

(這也是我第一次看到)

其實光靠米豆醬就很夠味了

之後試味道如果不夠鹹再加點鹽巴即可

 

古早味-煮芋梗05.JPG

這是我們買到的米豆醬

可以去附近雜貨店找看看

 

 

料理開始.jpg

 

古早味-煮芋梗06.JPG

﹝1.﹞

如同以往

香菇先爆香

 

古早味-煮芋梗07.JPG

﹝2.﹞

薑絲

辣椒

都下鍋

一起炒香後

加入芋頭片

 

古早味-煮芋梗09.JPG

﹝3.﹞

炒一下後

芋梗跟米醬都可以入鍋了

 

古早味-煮芋梗10.JPG

﹝4.﹞


加入水

然後蓋上蓋子

讓芋梗悶煮到軟

看起來很大鍋

煮軟後就會稍微消下去

 

古早味-煮芋梗11.JPG

﹝5.﹞

煮約15分後的樣子

芋頭也糊掉了

跟芋梗融合為一體

 

如此

非常特別的古早味料理就完成了!!

 

 

幸福上菜.jpg

 

古早味-煮芋梗13.JPG

看起來沒有很獨特的地方

本來還嫌老媽會不會煮太多了點

但是聽到隔天只剩下一小鍋...

這道古早味的佳餚

受到我們家老人超熱烈歡迎 (就是我老爸)

用很驚人的速度吃光了

(我原本還想要慢慢品嘗的....到最後幾乎是要用搶的狀態 有沒有太誇張)

真是讓老媽很驕傲

米豆醬的關係

吃起來很下飯

芋梗本身軟而不爛

口感感覺挺新鮮的

還有個重點是...很便宜...!!

菜市場一大捆50元吧

如果鄰居或是自家有種的話 0元

 

我從來沒想到芋頭的梗也是可以吃的

第一次品嘗

覺得真是非常厲害的料理呢@@

如果有機會買到芋梗

不妨可以料理看看^^

 

延伸閱讀:

--- 素醬媽的古早味料理---

【飯‧料理】鳳眼果油飯。七娘媽也笑呵呵的美味

【端午節】紫米粽。口感分明中的香Q有勁

【煮‧料理】米粉芋(芋頭米粉)。傳統美味的鬆軟芋頭香

【蒸‧料理】南瓜碗粿(碗糕)。傳統美味簡單做

【炸‧料理】炸絲瓜花。一盤子的美麗風雅

【炸‧料理】素 紅糟燒肉。香酥美味難以抗拒

【甜點】泡太白粉凍~古早味的晶瑩剔透

 

--- 其他人的芋梗料理 ---

【廚娘香Q秀】燜芋梗

happysisterclub 的部落格 夏日清甜庄腳菜....芋梗

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

發表留言
  • yuning
  • 這是道我完全不知道的新食材啊 +_+ 這裡是飲食新大陸嗎XD 一堆私房菜

    我見識太淺薄了 芋梗啊 OAO 米豆醬要放多少呢? 照片上那個罐子有720克 比一台斤還多

    我想台北應該真的吃不到芋梗,也算常常陪媽媽逛市場了,暑假回台北才第一次吃到炒水蓮菜

    以為那種菜只是拿來綁料理的裝飾品XD
  • 芋梗看量

    米醬事實上只要加入幾湯匙就可以了

    我們煮了一大堆也只有加入3-4湯匙吧~

    怕會太鹹

    罐子只是給大家參考參考@@

    怕有人不知道米豆醬是什麼


    台北恐怕真的很難買到芋梗

    要去傳統市場多繞繞


    水蓮菜我也沒吃過用炒的~呵呵

    下回可以炒看看@@

    素醬媽 於 2010/09/26 12:46 回覆

  • WANGSJAN
  • 我也覺得我沒吃到…
  • 嗯 因為吃太快了...

    素醬媽 於 2010/09/26 12:44 回覆

  • 小咪
  • 小咪沒吃過芋梗耶
    很好奇它的口感!~~
  • 口感我也很難形容

    不過真的是非常不錯的食材^^

    素醬媽 於 2010/09/26 12:44 回覆

  • 阿朱媽
  • 我是歐巴桑 常吃這道菜
    雖然看起來不怎樣
    卻很下飯喔
    還有一種做法
    薑絲炒好下竽橫 起鍋前加一點白醋
  • 阿朱媽真厲害

    下回我們也來用這個方法煮看看~~^0^

    素醬媽 於 2010/09/26 12:43 回覆

  • dodorier
  • 這個讚這個讚!!!

    每次在自助餐看見這道菜都會夾超多*^++++++++++^*
    當然,家裡煮的應該會比較不油*^///^*
  • 其實並不會很油@@

    因為是用悶煮的方式

    加上米豆醬很下飯^^

    素醬媽 於 2010/09/26 12:43 回覆

  • Maggie
  • 我老媽是用味增醬煮的,也很好吃喔!
  • 味增也很棒~^^

    害我現在看到芋頭梗都一直想著

    這個很好吃 呵呵

    素醬媽 於 2010/10/04 12:13 回覆

  • POPPY
  • 這好吃啊>//<
    以前我也覺得很噁...哪時愛上的呢?!
    這做法下次試試~
    我的很簡單喔!
    直接用黑麻油加薑爆香悶爛後加點點醋!!
    好吃!!
    PS:我們是到大溪去買米醬的!讚~~
  • 剛開始看的時候的確很不討喜

    不過開始吃的時候就會愛上@@

    看來這種煮法變化也很多呢

    下次也來試看看你的煮法~~^0^

    素醬媽 於 2010/10/04 23:42 回覆

  • POPPY
  • 以前不會煮時,是外婆教的啦~
    不過外婆歸位囉!
    不然我外婆可謂美食天才!!
    好可惜....
    只能怪自己不上進啊~~~~
    外婆還稱讚說我很有天份說!(不過不是對我說~"~)
  • 我覺得料理就是要有心~

    有耐心 也願意嘗試

    自然就會越來越棒

    看你那麼認真的煮料理

    相信一定很美味~

    所以你外婆說的沒錯^^

    素醬媽 於 2010/10/05 17:36 回覆