【素食料理。紅燒麻油雙糕】
20120124更新： 本來是沾地瓜粉 不過發現麵粉更好炸 所以改成麵粉~
這道菜是老媽看電視得到的靈感
冰冰好料理的麻油豬血糕
我們稍稍改良一下
變化出一道美味的素食料理
過程有點像宮保又有點像紅燒
紫菜糕的料理也一直深受大家喜愛
可以參考以下兩篇~
【素料理】麻油紫菜糕湯(素麻油雞)~溫暖心靈的最佳料理
【蒸‧料理】自製紫菜糕。清香Q軟的美味食材
準備材料：
碧玉筍
薑片
九層塔
辣椒
紫菜糕
蘿蔔糕
酸菜 --- 我個人覺得再來一盤酸菜調劑會更有滋味
調味料：
麵粉
麻油
醬油膏 約2匙
素蠔油 約2匙
番茄醬 約1匙 (有提味跟上色作用)
冰糖 約半匙
米酒跟水 各1碗 (如果不要酒可以省略)
白胡椒粉
調味料先倒起來 放一旁備用
醬油膏+素蠔油+番茄醬+冰糖
﹝1.﹞
將切塊切好的蘿蔔糕
沾上麵粉
像這樣
外層裹上乾粉
﹝2.﹞
入鍋油炸
如果只用紫菜糕
就可以省略這個步驟
會炸過是因為蘿蔔糕本身比較容易糊掉
我們需要讓他堅強一點 一__一a
炸酥酥的
放一旁瀝乾備用
﹝3.﹞
倒入麻油
開始爆香薑片
冬天到了
有空準備一碗薑麻油
淋在白飯上很香
要得到香噴噴的薑麻油
秘訣只有一個 --- 給他一點耐心
用小火慢慢讓薑片釋出精華
把薑片爆香到乾乾的程度
如果火力太強
麻油容易變苦
﹝4.﹞
爆香好了
加入辣椒
一起炒香
再加入調味料
炒香炒香~
﹝5.﹞
加入水跟酒
比例各一半
加入紫菜糕
現在要做的工作只有等待
讓紫菜糕煮軟
並且吸入湯汁
﹝6.﹞
煮軟後
灑入碧玉筍
加入蘿蔔糕
九層塔
拌炒拌炒
剩下的湯汁把整體裹均勻
最後灑上白胡椒粉
如此
香噴噴的紅燒麻油雙糕就完成了
另外炒盤酸菜 就可以搭配著吃
增加口感上的變化
還冒著煙
香噴噴的
我們午餐只有吃這道@@
起初我還以為是配飯的
原來是直接吃的
有蘿蔔糕跟紫菜糕
雙糕合併
這樣吃就超飽了@@
紫菜糕跟蘿蔔糕的比例
就看個人喜好
我個人喜歡紫菜糕多一些
雙糕呈現出不同口感的變化
加上美味的調味
配上一碗清湯
簡單又好吃的午餐^^
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