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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

烘焙練習-葡萄磅蛋糕01.JPG

 


 

 

【烘焙練習。葡萄磅蛋糕】

 

磅蛋糕是配方很好記的蛋糕

但是做起來我個人覺得比戚風蛋糕還困難

尤其是這冷冷的天氣下要做磅蛋糕

根本就是自討苦吃阿......

 

想說慶祝一下100年 (湊熱鬧)

雖然很冷 還是動一下很久沒碰的烤箱...

戚風蛋糕跟雪球是我先前就很常做的點心

覺得該變點新花樣

挑戰一下之前練習了幾次都不是很有FU的磅蛋糕好了

本來是很冷

不過打奶油打到我渾身都熱起來!!

怕冷的孩子們 就來打奶油吧 (?)

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

模具 --- 我找便當盒

奶油 120g --- 因為奶油比例很高  建議可以買好一點的奶油

糖 80g --- 因為有葡萄乾+橙酒 我自己減糖了

麵粉 120g --- 中筋或低筋都可以

蛋液 120g (大約兩顆蛋)

((因為奶油 麵粉 糖 蛋 都是1/4  皆一磅  所以才會被稱為磅蛋糕))

葡萄乾 適量

我有先泡過橙酒 基本上應該是泡蘭姆酒 我家沒有  改成柳橙口味吧

如果都沒有就泡泡熱水

讓葡萄乾濕潤一下吧

 

這是口味很單純的蛋糕

其實還可以加入更多種果乾

或者加入可可粉

等等 來變化

對我來說這只是練習作品

就先挖家裡有的材料來試做

 

有幾個準備工作 ---->>>>

烘焙練習-葡萄磅蛋糕02.JPG

﹝1.﹞

奶油跟蛋 都放到室溫下

讓他軟化

奶油跟蛋必須同溫

現在天氣很冷..就算擺了2-3小時還是很冰 一__一||||

 

﹝2.﹞

葡萄乾泡酒

讓葡萄乾軟化

有人泡1個禮拜

不過我只有泡1-2小時

 

﹝3.﹞

模具先塗上奶油

然後灑點麵粉

放入冰箱備用

 

 

料理開始.jpg

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕03.JPG

﹝1.﹞

把軟化奶油加入部份糖

開始打均勻

 

老實說這種天氣

要把奶油跟糖充分打發

是困難中的困難阿....

因為我一開始就拿碗公的關係

改成電動的也來不及了

奶油會四射到各處 ><

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕04.JPG

把糖完全加入

一起打發

打到奶油滑順變白

 

因為太困難了

我放棄...就打到自己覺得滿意的程度

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕05.JPG

﹝2.﹞

((烤箱預熱 180度))

 

加入部分蛋液

蛋液不能比奶油還冰

這很重要

因為蛋冰的話 會把奶油結塊

兩者就不能均勻融合了

 

蛋液也不能一口氣加太多

這樣很難融合

 

總之 充分讓兩者水乳交融

是非常非常重要的事情阿!!

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕06.JPG

這是加到一半的模樣

目前還堪稱順利

兩者沒有分離

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕07.JPG

﹝3.﹞

等到蛋液完全加入後

兩者有點小分離了

萬萬不可.....

你應該不想看到烤的時候 奶油浮上一層的畫面

 

但是就算你打到手斷了

這兩者還是不肯在一起

你就像個焦急的媒婆一樣

搓手+踱步   很無助

 

這時候有個小撇步

加入一點麵粉

再繼續打

(記得等會幫麵粉扣重)

 

還不夠滑順

就再加入麵粉

打到兩者充分融合

彷彿絲綢一般滑順

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕08.JPG

嚴格說起來

我也沒有很滑順 XD

不過媒婆累了

雖然有點小不合

不過堪稱還可以接受的狀態

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕09.JPG

﹝4.﹞

麵粉過篩

分兩次加入

 

(我沒過篩..一口一||)

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕10.JPG

﹝5.﹞

葡萄乾瀝乾後

跟著第二批麵粉加入

攪拌到無粉粒 又滑順狀態

 

目前狀態看起來

你儂我儂的 融合的很好

我都忍不住滿意的點點頭

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕11.JPG

﹝6.﹞

放入模具

用刮刀抹平一點

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕12.JPG

放入預熱好的烤箱 (180度)

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕13.JPG

烤到10分鐘左右

表面比較硬了

記得拿出來 畫上一刀

因為磅蛋糕挺厚實

不這樣中間烤不熟

((我  忘  記  畫  了  阿~~~~~~~)))) 慘叫

 

烤大約35-40分

 

表面呈現漂亮的烘焙色澤

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕14.JPG

出爐了~~~

看起來好完美

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕15.JPG

放在鐵架上讓他涼快涼快

因為模具一開始有奶油跟麵粉加持

所以脫膜很輕鬆

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕16.JPG

本來想說 哇...這次練習作品好有FU

真佩服自己怎麼那麼厲害的時候............

 

 

切開來........爆漿... .............硍...

因為我忘記劃那一刀

中間小部分沒烤熟...

((重點是我也沒拿跟鐵棒叉叉看  看熟了沒))

 

烘焙練習-葡萄磅蛋糕17.JPG

把爆漿的部分取掉

剩下的部分還是可以吃

(奶油也不便宜...不可浪費阿....)

外皮有點酥酥的 甜度也剛好

雖然爆漿 不過這點小事情還可以接受

這次練習品比以前好很多

還是要誇一下自己很厲害  XD

(一整個過程都在自我良好狀態)

 

只是天氣太冷做磅蛋糕真的很有運動效果阿..... Orz

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • 泰瑞
  • 甜食在素媽格子算是久違了XD
  • 哈哈 我正在偷偷減肥咩 (噓~~)

    素醬媽 於 2011/01/06 18:59 回覆

  • 豪宅小屋-尼歐
  • 口感吃起來一定綿密,宵夜時間尼歐餓了
    謝謝素醬媽的分享
  • 沒錯

    只是我才吃一小塊

    隔天回家後那塊就消失了....沒吃到啥 Orz

    素醬媽 於 2011/01/06 18:59 回覆

  • BOGUMAMA
  • 我真的覺的磅蛋糕好難做ㄛ~"~
    我那個香蕉磅蛋糕~~也做得一蹋糊塗
    你的看起來很不賴哩

    正想問
    磅蛋糕需要用電動攪拌器來攪拌嗎?
    每次吃那"厚實"的磅蛋糕
    總學得是不是沒打好>"<

    還有,奶油是不是一定要無鹽奶油??
    原理是??
    很瞎的是...我好像買了一大塊含鹽奶油>"<
  • 應該說如果容器選對了

    就可以用電動攪拌器來打

    我是因為用電動的 奶油會亂飛...

    就只好改手動 很累@@

    磅蛋糕的原理是奶油打發

    跟戚風蛋糕不一樣 (戚風靠蛋白來撐)

    含有大量厚重的奶油

    所以口感比較紮實沒錯

    只是不知道你的厚實程度如何~

    奶油用無鹽奶油的理由很簡單

    這樣比較容易控制鹹度

    基本上做西點都是用無鹽奶油

    如果你配方原本就有加鹽巴

    或者你想調節一下甜味

    加一點鹽巴的話

    就可以用含鹽奶油

    所以要看食譜的奶油量跟你的需求~@@

    像磅蛋糕是一大塊奶油 你又用含鹽奶油

    那可能就會變成鹹蛋糕囉 (聽起來似乎也不錯啦...XD)

    素醬媽 於 2011/01/06 18:58 回覆

  • poppy
  • 辛苦了!
    本人向來不與西點結緣的!
    尤其是經過無數次的失敗後決定不再碰!
    話說~曾經有人告訴我說,做蛋糕西點的東西最好蛋不要冰過...
    而且最好都從同一方向打,不要左二圈右三圈...
  • 哈哈 我還蠻喜歡挑戰的

    而且成功很有成就感呢^^

    吃自己做的吃久了

    吃外面的還會吃不習慣 ^^"

    只是需要時間跟耐心就是了~

    素醬媽 於 2011/01/06 18:54 回覆