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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

過年年菜-水晶冬瓜捲01.JPG

 


 

 

﹝素醬媽年菜料理。水晶冬瓜捲

 

這道水晶冬瓜捲

著重的是一開始的刀工

在許多重口味的菜色洗禮之下

這道菜就顯得格外的清新動人

做法也很簡單 (只是使刀子的手腕要厲害點 一口一)

 

準備材料-冬天.jpg

 

材料準備:

冬瓜一片 (如圖片寬度)

蘆筍

素火腿

紅蘿蔔

乾香菇 (泡水泡軟)

枸杞


調味料:

清高湯

太白粉水

香油

 

過年年菜-水晶冬瓜捲02.JPG

這是部落格開張以來

難得的刀工畫面 0.0a

將冬瓜切薄片

其實功夫不好的話 厚一點也可以

只是薄透的冬瓜片 做起來會更美觀~

 

過年年菜-水晶冬瓜捲03.JPG

冬瓜片用熱水稍微川燙

為了讓他軟一點 比較好捲

蘆筍也燙一下

然後一起泡冷水澡

 

過年年菜-水晶冬瓜捲04.JPG

將其他食材都切好

如圖片這樣

備用

 

過年年菜-水晶冬瓜捲05.JPG

高湯備妥

 

 

料理開始-冬天.jpg

 

過年年菜-水晶冬瓜捲06.JPG

﹝1.﹞

將材料放好

捲~捲~捲起來

 

過年年菜-水晶冬瓜捲07.JPG

﹝2.﹞

像圖片這樣

都捲好了

然後起蒸鍋

 

過年年菜-水晶冬瓜捲08.JPG

﹝3.﹞

蒸約5分鐘即可

 

有注意到照片旁邊的棉線嗎?

這是綁粽子的棉線

老媽把棉線編成一個簡單的網

每次蒸東西時候就鋪在下面

這樣要拿起熱騰騰的盤子就會容易很多

用夾子也可以 只是有時候鍋子跟盤子間距太小

夾子伸不進去也很困擾呢 0.0a

 

過年年菜-水晶冬瓜捲09.JPG

出爐了

 

過年年菜-水晶冬瓜捲10.JPG

﹝4.﹞

把高湯倒入鍋中

放枸杞

(記得高湯要調味)

 

過年年菜-水晶冬瓜捲11.JPG

用太白粉水勾薄芡 (就是一點點稠度即可)

淋上少許香油

 

把湯汁淋上冬瓜捲就完成囉~

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

 

過年年菜-水晶冬瓜捲13.JPG

這道菜上桌

感覺很清爽又漂亮喔~

 

過年年菜-水晶冬瓜捲15.JPG 

切的薄的話

就會透露出裡面的食材色澤

若隱若現的 好誘人喔 ~

 

過年年菜-水晶冬瓜捲17.JPG

這道算是中場很不錯的調劑菜餚

充滿許多蔬菜

又很健康養生

有興趣的朋友可以嘗試看看~

考驗一下自己的使刀功夫 ^^

 

延伸閱讀:

 

--- 素醬媽的過年年菜 ---

【過年年菜特輯】旺來糖醋芋。新的一年好運旺

【過年年菜特輯】生菜蝦鬆。香鬆爽脆集於一身

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--- 其他菜色參考 ---

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

發表留言
  • 阿朱媽
  • 清淡 健康 誘人 的菜色 讚
  • 過年菜色也要清爽一下~~

    不然吃太多囉^^

    素醬媽 於 2011/01/26 09:38 回覆

  • 小咪
  • 冬瓜也可以這樣做??....
    好新鮮的一道菜
    好!! 小咪明天就來試!!~
  • 小咪有挑戰成功嗎~

    我覺得冬瓜薄片的部分還挺有難度的呢^^"

    素醬媽 於 2011/01/26 09:38 回覆

  • 小蚊子
  • 請問蘆筍和冬瓜要川燙大約多久? 3Q
  • 大約燙5秒就可以了

    因為最後還要蒸過~~

    素醬媽 於 2011/01/26 16:27 回覆

  • wishomakase
  • 這道菜好有過年的氣氛喔

  • poppy
  • 好漂亮@@"
    呵呵..
    醬媽也是用大刀呢!!
    我也是偏愛用大菜刀~
    話說,冬瓜是差不多多大呢?
    然後到底是怎麼切??
    亮亮的看不太出來方向@@"
  • 一把菜刀走天下~哈

    冬瓜寬度約小食指的長度~

    就像用刀子削蘋果皮那樣

    只是厚薄可以控制一下~

    削下一塊冬瓜薄片 就可以包囉^^

    素醬媽 於 2011/01/26 09:34 回覆

  • 果俐
  • 刀工俐落,看起來也好好吃~
    真是一道技術和巧思兼具的料理!

    果俐
  • 謝謝你的誇獎~

    我自己看了也覺得老媽真厲害^^

    素醬媽 於 2011/01/28 20:56 回覆

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