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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

簡單小菜 - 微辣醃菜心01.JPG


 

﹝素醬媽開胃小菜。微辣醃結頭菜

 

現在是結頭菜盛產的季節

我們收到了不少結頭菜

除了煮湯很美味外

我們也做了簡單的小菜

香香脆脆的

很容易叫人一口接著一口喔^^

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

結頭菜 (大頭菜) 1 顆 (這種醃法比較不耐放 所以看吃的份量來決定要醃多少)


調味料:

鹽巴

砂糖

麻油

辣豆瓣醬

素蠔油 少許


簡單小菜 - 微辣醃菜心02.JPG

 

料理開始.jpg

 

分享我們家的切法

如果刀工不好的人 可以直接切塊或切片

自己喜歡的大小即可^^

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心03.JPG

 結頭菜先去皮

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心04.JPG

切片

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心06.JPG

每片的1面切直紋路 另一面就切橫紋路

造成交錯的效果

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心09.JPG

再把每片切成丁

切紋路目的是增加口感 美觀

還有醃的更入味

這是老媽研究出來的切法

有興趣的可以嘗試看看^^

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心10.JPG

﹝1.﹞

切好後 進入醃的部分

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心11.JPG

灑上鹽巴

整體混合均勻

靜置半小時到1小時左右

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心13.JPG

讓整體出水

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心14.JPG

﹝2.﹞

出水後

把水倒掉

放入砂糖 麻油 素蠔油

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心15.JPG

加入豆瓣醬

份量可以參考圖片的比例

因為鹽巴剛剛倒掉了

再加入少許鹽巴

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心16.JPG

混拌均勻

其實馬上就可以吃了

不過醃1-2小時味道比較夠

冰起來放一晚會更入味^^

這樣大約可以放2-3左右

所以要斟酌準備的份量

 

幸福上菜.jpg

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心19.JPG

香香微辣的滋味

與其說小菜...倒有點像零嘴

不過當然不能一口氣吃太多啦^^"

 

簡單小菜 - 微辣醃菜心20.JPG  

用這種刀工切出來的 也添加不同的口感

在家有空不妨可以試看看這盤簡單又美味的小菜喔^^

 

 

延伸閱讀:


--- 素醬媽的醃料理 ---

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

發表留言
  • kevinU
  • 光是用看的都胃口大開。
  • 哈哈 我都直接當零嘴~~

    素醬媽 於 2011/04/11 22:04 回覆

  • POPPY
  • 我真是超有興趣!
    在這裡學了很多刀工!
    感謝醬媽~~我學了很多哩!
    版主記得代我向媽媽道謝喔!!
    一開始的照片我以為又橫切又怎麼切...嚇了一跳!
  • 哈哈 我媽每天都會上來看BLOG喔

    大家說的話她都有看到^^

    她看了很開心呢^^

    素醬媽 於 2011/04/11 22:04 回覆

  • 李怡雯
  • 超棒的資訊感恩耶~
  • 很高興你喜歡^^

    素醬媽 於 2011/04/11 22:03 回覆

  • wishomakase
  • 素醬媽
    YURI前幾天也去傳統市場買水果時,順便買了綠色花椰菜
    然後他幫我將芯削好,要我回家醃鹽巴耶..現在,還放在冰箱裡

    還來的及嗎?
  • 還來的及是說 還來的及這樣醃嗎?

    可以像大頭菜的方法這樣醃喔~

    不知道你鹽巴的量是多少

    如果太鹹可能要去一下鹹味之後再進行調味~

    試看看~

    素醬媽 於 2011/04/12 22:08 回覆

  • 悄悄話
  • 小畢
  • 謝謝~這道我有試作成功耶!
    好吃, 而且從小到大都不喜歡吃結頭菜的我竟然愛上
    這切法很美有賣相^_^
  • 哇 結頭菜煮湯很甜哩@@

    很高興這個分享 讓你喜歡上結頭菜^^

    現在天氣那麼熱 吃這個剛剛好~~

    素醬媽 於 2011/06/08 00:20 回覆

  • bluewhale06
  • 小飛熊好愛吃這個呢~~
    讚~~~
  • 哈哈 正適合這個時候

    快熱死囉~~

    素醬媽 於 2011/06/10 19:34 回覆