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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

 烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕01.jpg

 


 

﹝素醬媽玩烘焙。紅茶戚風蛋糕﹞   ─ 奶蛋素

 

秋天到了

早晚都涼涼的

彷彿呼喚著我們該吃點什麼甜點這樣

(好啦..我承認我不分四季都想吃...只有 "想吃"  "很想吃"  "非常想吃"的差別而已)

 

這次來分享紅茶戚風蛋糕

請忽略上次我亂做的葡萄戚風蛋糕 XD  

作法是按照書本的 我覺得也太複雜了  (想知道原理可以看看)

這次來個感覺很老手的順暢做法

說真的 那些微妙的口感差異 我們也吃不太出來

然後這樣烤出來的蛋糕...基本上家人也是吃的很開心 都是 秒 殺~~ (我們家就像食物的黑洞阿....一 一a)

 

實驗做過非常多款的戚風蛋糕

做來做去 還是這款最受到大家歡迎

基本上有工具 然後成份背起來的話

做這個蛋糕真的是超級簡單!!

(我做過全蛋打發 ... 磅蛋糕...做來做去 還是戚風蛋糕最簡單!!!! >"< )

 

必備基本工具:

 

電動攪拌器


攪拌器


8吋蛋糕模 (紙模也可)

不管你選用什麼模子來烤

注意  不可以有防沾黏的處理

因為戚風蛋糕的麵糊很輕盈 防沾黏的處理在烤的時候會讓蛋糕爬不上去 就不能蓬鬆拉


碗公 (攪拌盆) x2


磅秤 (沒有就用量匙代替)


攪拌刮匙 

可以讓你攪拌麵糊的基本工具

這樣底部的麵糊才能刮上來

整體均勻

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕02.jpg 

 

材料:

 

來講一下我記憶的方法好了

蛋糕一定會有 "蛋"

蛋  -> 蛋黃蛋白分離

蛋黃先加入半糖攪拌

蛋黃是油 要先跟油融合 加入油 

油都融合了 換加入水

油跟水都混合了 

加入麵粉

這樣就是蛋黃糊的部份

蛋白的部份 -> 一點鹽巴 跟半糖 打成糖霜

這樣有沒有比較好記@@

 

成分比例如下:

蛋x4

糖 55-60g (分成一半加入)

沙拉油 40-50g

紅茶 80g (如果有混入牛奶就變成奶茶)

紅茶包 x 1

中筋麵粉 70g  (嗯 我還是用萬用麵粉)

少許鹽巴

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕03.jpg 

兩包煮紅茶

1包要直接加入蛋糕中

加強紅茶香氣

 

 

料理開始.jpg

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕04.jpg 

﹝1.﹞


兩個碗公 不可以有水或油 擦乾淨

先分蛋

然後把蛋白送到冰箱冷凍

 

烤箱先預熱 190度

烤的時候調回180度

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕05.jpg 

﹝2.﹞

可以把碗公直接放在磅秤上作業比較方便

我想要糖少一點 放25g

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕06.jpg 

用擦底的方式 

攪拌均勻

 

﹝3.﹞

一點一點加入油 攪拌均勻

最好用沒有味道的油

沙拉油就很ok了

40-50g 

這時候蛋黃跟油融合 感覺手感比較濃稠

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕07.jpg
﹝4.﹞

加入紅茶80g

攪拌均勻

液體的部份都完成

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕08.jpg 

﹝5.﹞

加入麵粉70g跟紅茶粉

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕09.jpg 

攪拌均勻

放一旁

蛋黃糊的部份完成

很快吧

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕10.jpg 

﹝6.﹞

拿出冰涼涼的蛋白

換電動攪拌器接力

加入少許鹽巴

一樣在磅秤上作業

攪拌器斜斜的拿著 不用動 他自己跑就好 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕11.jpg 

然後邊打 一邊分批加入糖 30g

快要成型的時候 才開始整體攪拌

讓蛋白的泡泡更均勻

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕12.jpg 

打到什麼程度呢?

用打蛋器往下撈上來

可以輕鬆撈起的程度即可

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕13.jpg 

﹝7.﹞

 
取出刮刀

用一部份蛋白跟蛋黃液混合

刮刀由下往上 輕輕的攪拌均勻

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕14.jpg 

﹝8.﹞

把蛋黃液倒入蛋白霜中

一樣由下往上的手勢

碗可以一邊旋轉

輕柔又堅定的攪拌均勻

相信自己 也相信你的蛋白霜

努力融合他們兩

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕15.jpg 

﹝9.﹞

倒入模子中

就可以送烤箱了

180度 烤30-35分

(因烤箱熱度都不一樣  請根據烤的狀況來判斷時間)

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕16.jpg 

因為都在磅秤上作業

要洗的只有這些

其實很快

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕17.jpg 

才過5分鐘

就爬起來了~~

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕18.jpg 

烤到開花是吉兆!!

表示蛋白霜打的成功~

這是個蓬鬆的戚風蛋糕

很可惜...

我才分心做別的事情

就烤過頭了 XDDDDDD

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕19.jpg 

變的很塌

所以說烤過頭會變塌阿....(筆記)

 

所以我判斷烤好的標準大概就是 頂部開始變色

然後膨脹到高點之後又微縮

那差不多就是好了

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕20.jpg 

脫模的樣子

沿著邊邊畫一圈

中間畫一圈

就可以拿起來了

底部再畫一圈

就脫模完成

 

其實平常都是連著模具就端出去了

大家都用手撕

你一塊我一塊的 非常和樂融融

因此脫模刀沒有被我列入必備工具

 

 

幸福上菜.jpg 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕21.jpg 

這次這樣烤過頭

皮顯的有點酥

然後我們家的好處就是

食物不要太誇張 基本上都會有人吃完

這次烤這樣 老弟反而說 這樣比較好吃...

還真是意外阿 = =a

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕22.jpg 

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕23.jpg  

看的出來有點縮了

不過仍然是一枚好蛋糕

這個口味吃過的人都說好吃

接受度非常高阿

 

配杯黑咖啡 來上一塊吧!!

 

延伸閱讀:

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()

留言列表 (14)

發表留言
  • POPPY
  • 怎麼看人家做都這麼簡單呢~"~
  • 哈哈
    戚風蛋糕真的不難啦~~

    我每次做磅蛋糕跟全蛋蛋糕 才真的是................連拿攪拌器都會手痠了
    考慮買更強力的攪拌器 Q_Q

    素醬媽 於 2011/10/20 00:51 回覆

  • 網路購路 推薦
  • 天氣變涼特別想吃甜點呢..
  • 沒錯....巧克力也很讚 >"<

    素醬媽 於 2011/10/20 00:47 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 謝謝素醬媽這麼精彩的分享..紅茶戚風最適合搭配下午茶了 ^ ^
  • 對阿 這是很容易吃完的蛋糕
    因為太容易吃光了 有陣子還不太敢做~哈哈
    怕大家吃蛋吃太多了 >"<

    素醬媽 於 2011/10/20 00:47 回覆

  • jenny0723
  • 第一次來訪,覺得你的文字敘述都令人芫爾,看了好開心,又好容易記^^
  • 哈哈 謝謝~~
    我希望儘量簡潔易懂
    新手也可以輕鬆完成
    畢竟有個廚藝好的媽媽 就容易產生廚藝不好的女兒 XD
    將心彼心阿~

    素醬媽 於 2011/10/20 19:33 回覆

  • jenny0723
  • 難怪我老媽隨便"喇一喇",每道菜都很好吃....
    我則要努力好久,還找不到媽媽的味道><
  • 哈哈 你可以創造屬於自己的味道~!!!

    素醬媽 於 2011/10/27 20:06 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 看完很想衝下樓去烤一個!>"<
  • 哈哈
    後來有烤了嗎??
    熟練後其實很簡單..
    我有考慮買紙模烤來送人~

    素醬媽 於 2011/11/03 23:59 回覆

  • 小飛熊
  • 小飛熊也很那牌的紅茶~呵呵
  • 哈哈 一樣的~ (握手)

    素醬媽 於 2011/11/03 23:54 回覆

  • 米非
  • 我看成加紅茶粉80g,嗚嗚大失敗!!再來試一次
  • 阿...變成紅茶滋味超濃厚的蛋糕了..

    加油!!
    祝你這次可以成功

    素醬媽 於 2014/01/05 16:19 回覆

  • 米非
  • 謝謝素醬媽,請問蛋白要打之前放冰箱會比較好打,那也有人說要泡熱水?
  • 記得之前看書是說
    蛋白放冰箱冰過再打
    比較不會消泡
    冰過再打比較不好打
    可是可以維持蛋白打發後的穩定度
    我通常都是直接丟冷凍
    等我處理好蛋黃糊的部分
    蛋白周圍也會結一層微微薄冰的狀態
    再來打發

    泡熱水打記得是全蛋打發法
    可以參考這篇
    http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

    素醬媽 於 2014/01/06 23:35 回覆

  • 米非
  • 再請教一個問題,做漆風用鋁的膜對人不好哦?那像鍋子是否也可以拿來用呢
  • 關於烤模問題
    可以參考這篇
    http://verywed.com/forum/wedlife/1870441-last.html

    比較深一點的可以看這篇 烤模如何選擇
    http://www.baking104.com.tw/V2/articles/1174574459.php

    嚴格說起來並沒有十全十美的烤模

    還有矽膠烤模 跟 紙製烤模 可以選擇

    不過矽膠耐熱度是否真的OK?
    這個我沒研究不清楚 大家也是這樣用了~
    如果對耐熱矽膠比較放心的話 或許是個選擇
    因為我並沒有矽膠烤模 所以是否有烘烤上的缺點...比如說蛋糕爬不上去 不得而知
    紙模表面的塗層是否OK
    理由同上
    不過送禮的話 紙烤模是比較方便好看
    烤的時間要再抓一下 因為紙的導熱程度跟金屬不同

    另一個選擇是 陶瓷類的烤盤
    這個或許是個比較安全的選擇
    但是形狀就不是戚風蛋糕的模樣了
    要找到那麻高的陶瓷烤盤 也是個問題

    鍋子..除非是鑄鐵鍋 本身是確定可以放入烤箱的
    否則不建議

    素醬媽 於 2014/01/10 19:33 回覆

  • 米非
  • 素醬媽感謝您~回答好詳細喲~從您這得到不少,(^∇^)
  • 很高興對你有幫助^^
    我之前也是有過這種疑惑
    不過看完文章後覺得 久久才吃一次~
    應該是還好啦@@
    自己做的還是比較有成就感跟安心~

    素醬媽 於 2014/01/12 21:59 回覆

  • 訪客
  • 紅茶包或是茶葉包部分
    素醬媽有建議的牌子嗎?
  • 我是用超市可以買的到的蒂瑪~
    可以搜尋看看其他人的推薦喔

    素醬媽 於 2014/03/07 00:50 回覆

  • 叩逃麻
  • 請問吃全素的人,蛋白霜的蛋白可以改成椰奶打發泡嗎?戚風一定要加入蛋白霜嗎?
  • 目前很難有東西取代蛋白
    一個是代蛋粉 能不能打成像戚風的蛋白霜我不太清楚
    一個是鷹嘴豆水 也是最近才發表的神奇發現 成本高 但也無法做出戚風蛋糕
    蛋白霜佔了戚風蛋糕絕大部分 要做出戚風輕柔的口感 充滿空氣的蛋白成份是不可或缺的

    素醬媽 於 2016/02/24 16:50 回覆