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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

美味家常菜-素回鍋肉01


 

 【 素醬媽的家常料理。素回鍋肉 】

 

我對回鍋肉這道四川菜真的很不熟悉@@"

還特地上網查才知道什麼是回鍋肉

可以參考這篇

家常回鍋肉_VS_生爆鹽煎肉_老川菜廚房@ stec`s 酸甜苦辣誌

或是知識+的回答

回鍋肉源於民間祭祀,系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用,因而也稱“會鍋肉”,川西地區還稱之為“熬鍋肉”。

四川家家戶戶都能製作,又被四川菜館作為傳統名肴。久居異地的四川人,每當回到四川,山珍海味可免,而回鍋肉不能不吃。
  

特點:用豬腿肉,經先煮後炒,或先蒸後炒而成。成菜色澤紅綠相襯,肉片厚薄均勻,軟硬適度,味濃鮮香,微辣帶甜。

工藝:取用帶皮的豬坐臀肉,入鍋中用水煮至剛斷生取出,稍晾涼後,即按橫筋切成6.6釐米長、5釐米寬、0.3釐米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋,再下菜油、化豬油合成的混合油,燒至五成熱,下肉片炒至捲縮成燈盞窩狀,烹紹酒,下鹽翻炒,再下郫縣豆瓣炒上色,下甜醬、白糖炒勻,最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。成都的回鍋肉炒時要放豆豉,重慶的回鍋肉則不放,這是先煮後炒的回鍋肉制法。先蒸後炒的“旱蒸回鍋肉”,由於不煮而先蒸,保持原汁 ,成菜後較先蒸後炒的香味更濃郁,也更受人們歡迎。
ps: 回鍋肉太油了..少吃點比較好

 

原來就是把拜拜的菜拿來煮 所以才叫"回鍋肉"

也因此煮法千變萬化 煮葷的 煮素的都有

有的有加豆瓣醬或者豆鼓之類的

大致上都是又香又辣 甜甜鹹鹹很下飯的菜餚~

因為我們是素食的 沒有肉

老媽一直說 "回鍋菜"

回鍋菜 不就是把一餐沒吃完的菜拿來加熱 叫做回鍋菜嗎?? 

這個名字很難搞 聽起來就不是很好吃 

為了這個名稱糾結了很久

但是總不能叫 "炒杏鮑菇與豆皮佐高麗菜與芹菜" 這名稱也太長了吧 !! 

所以還是乾脆叫"素回鍋肉" 大家聽了就知道  不容易搞混 ~"~ 

 

不要管名字了 總之就是很下飯的菜 @@

最主要是現在高麗菜正好吃~

所以才會來做這道

當便當菜或者配飯都很適合喔^^ 

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

高麗菜

杏鮑菇

豆皮

芹菜梗 (選顏色較深的那種 較有口感)

辣椒 (如果喜歡更辣一點的 可以用小的辣椒 那種就會比較辣 或者也可以加入豆瓣醬之類的來調味)

 

調味料:

素蠔油

胡椒粉

 

美味家常菜-素回鍋肉02 

  

美味家常菜-素回鍋肉03 

杏鮑菇切成約三等分

然後先切出直痕  不切斷

 

美味家常菜-素回鍋肉04 

再切橫條  切斷

這樣每片上面就會有一根根的效果

吃起來比較有口感^^

  

美味家常菜-素回鍋肉05 

食材處理這樣

怕辣的就把辣椒去籽

 

 

料理開始.jpg

美味家常菜-素回鍋肉06 

﹝1.﹞

豆包小火炸酥

 

美味家常菜-素回鍋肉07 

像這樣炸到金黃酥脆

 

美味家常菜-素回鍋肉08 

﹝2.﹞

杏鮑菇也入鍋

 

美味家常菜-素回鍋肉09 

既然豆包都入鍋

那就一不做 二不休

杏鮑菇也一起炸過

增加香氣與口感

  

美味家常菜-素回鍋肉10 

像圖片這種程度~

 

美味家常菜-素回鍋肉11 

﹝3.﹞

另起個鍋

辣椒先放下去

再放入高麗菜

炒香

 

高麗菜的份量不可太多

免得出水過多

這道要有點乾乾的 口感比較好~

 

美味家常菜-素回鍋肉12 

﹝4.﹞

丟入杏鮑菇與芹菜梗

炒香~

 

美味家常菜-素回鍋肉13 

﹝5.﹞

倒入素蠔油&胡椒粉

如果想加入豆瓣醬或是豆鼓的人

也可以加入

注意鹹度

 

美味家常菜-素回鍋肉14 

炒香~

 

美味家常菜-素回鍋肉15 

﹝6.﹞

最後才加入豆皮  一起拌炒

就完成囉^^

 

 

幸福上菜.jpg 

美味家常菜-素回鍋肉17 

香香辣辣 鐵定下飯!!

 

美味家常菜-素回鍋肉18 

 

美味家常菜-素回鍋肉19 

 

美味家常菜-素回鍋肉20  

有沒有餓了

晚上處理這些照片害我好餓

真想大喊

來碗白飯阿~~!!

 

其實這道菜還挺自由的

看到好多食譜

每個人講的都不一樣

完全是無限自由發揮題

真的是非常家常的一道菜餚~

有興趣的 不妨來試看看!!

 

 

 

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

發表留言
  • 小魚吐泡泡
  • 看起來也太好吃了吧!流口水...........@@
  • 我寫這篇寫的好餓....@@

    素醬媽 於 2012/03/30 22:17 回覆

  • 花媽
  • 很簡單的感覺 !

    清明節可以做來祭祖 , 3Q ^^
  • 很適合喔^^
    而且很下飯~

    素醬媽 於 2012/03/30 22:17 回覆

  • POPPY
  • 簡單呢@@""
    感謝分享!!
    豆包炸很酥...好想咬一口~~~~
  • 對阿 香香辣辣的 超下飯~~

    素醬媽 於 2012/03/30 22:10 回覆

  • jingxuan
  • Jing喜歡那一句"一不做二不休"
    統統給他下鍋炸過才會香 ^^
    只是之前再整理同事們點的(葷)回鍋肉
    還以為是因為肉片要經過兩次處理才叫回鍋肉 @ @
  • 我也是查了資料才知道
    因為聽名字好像要煮很久的樣子@@"
    我還以為跟東坡肉是同伴 哈哈

    素醬媽 於 2012/04/03 00:49 回覆

  • 訪客
  • 看起來真好吃哦~ 謝謝您無私的分享
  • 不客氣喔^^

    素醬媽 於 2012/05/06 00:59 回覆

  • 感恩者
  • 留個言吧 ...
  • 阿宗
  • 感恩分享,借分享
  • 如意
  • 每次看到食谱就觉得好好吃.感恩分享!
  • 謝謝~~

    素醬媽 於 2016/05/14 13:13 回覆