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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

泰式料理-素食泰式椒麻雞01 


 

【泰式料理。泰式椒麻雞】

 

會做這道 是亂逛的時候看到這篇

周老師的美食教室 椒麻雞

相信有在逛美食blog的朋友 一定知道周老師~

感謝周老師無私的分享 每篇都寫的很認真而且詳盡

也會告訴你原理

看他的BLOG真的是獲益良多^^

 

然後看到照片就很想吃 >口<

嘴饞乃是料理的動力阿...

 

不過得想辦法改成素食的

所以老媽又開始研究了 

如何做出素食版的椒麻雞 !!

以下分享研究成果

不過醬料需要的成分多

想吃的朋友就需要點耐心調配醬料^^

這點耐心絕對會給你帶來超棒的成果!! (有感受到我堅定的語氣嗎?)

 

準備材料.jpg

 

主體:

杏鮑菇

高麗菜絲


醃料:

五香粉

鹽巴

醬油

香油

薑泥

(比例參考照片)


醬汁部分:

香菜梗

辣椒 兩條(去籽切碎 比較不辣 喜歡吃辣就直接切碎)

烏醋 適量

糖 2大匙

醬油 2大匙

麻油 2大匙

檸檬汁 1大匙

胡椒粉 少許

辣油 (想更辣就加辣油)

花椒油 適量


煮好會再加上去的

檸檬汁 (如果有辦法取下檸檬皮 也可以加入檸檬皮屑)

香菜葉



泰式料理-素食泰式椒麻雞02 

 

 

料理開始.jpg

泰式料理-素食泰式椒麻雞03 

首先 要先醃過杏鮑菇

這是醃料部分

如果沒信心 也可以調好後吃看看味道如何

然後搭配下面圖片的杏鮑菇

都是大條的

這個份量我們吃了兩餐

吃不完就冰起來

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞04 

 ﹝1.﹞

杏鮑菇先用水煮過

因為是大條的

煮熟需要長點的時間

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞06 

煮好後用冷水泡過

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞07 

 ﹝2.﹞

菇切成這樣

由上往下 去頭去尾 -> 切成片 -> 一片再切成兩塊

 

可以參考這邊

聖誕大餐系列。菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞08 

 ﹝3.﹞

醃20分鐘讓他入味

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞05 

 ﹝4.﹞

利用時間準備花椒油

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞09 

直接放入冷油中

用小火爆香 (火太大會苦)

然後過濾取出花椒油

花椒油很方便

可以多做一些冰入冰箱

  

泰式料理-素食泰式椒麻雞10 

﹝5.﹞

醬汁部分

香菜梗與辣椒都切碎 一起混入

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞11 

整個超豐富的感覺

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞12 

﹝6.﹞

然後準備高麗菜絲 (高麗菜洗淨 切成絲 然後冰鎮備用 口感會比較脆)

沒有也行

有感覺比較平衡爽口

如果你沒有老媽的刀工

我猜這些切好

杏鮑菇大概醃1小時以上了吧

(我的話大概看2個小時能不能起來 而且應該不是"絲"  XD) 

太麻煩就跳過 高麗菜這個部份吧 

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞13 

﹝7.﹞

醃好了

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞14 

連同醬汁一起 灑入一點麵粉

讓他產生黏性

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞15 

﹝8.﹞

沾上地瓜粉

努力按壓

讓他均勻裹粉

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞17 

﹝9.﹞

丟下去炸~~

炸到酥脆即可

  

泰式料理-素食泰式椒麻雞18 

瀝乾油

準備切片

高麗菜鋪底 擺盤  

泰式料理-素食泰式椒麻雞19 

切的時候有點燙手 小心~

  

淋上醬汁 然後再淋上檸檬汁 豐富的香菜葉 <--會很好吃喔

完成~~~

 

 

幸福上菜.jpg 

泰式料理-素食泰式椒麻雞20 

我上~

這樣香菜還不夠多

後來又補上香菜

真是超級美味^0^

 

泰式料理-素食泰式椒麻雞21 

  

泰式料理-素食泰式椒麻雞22 

要不是製作頗麻煩

真想叫老媽多做幾盤

真是太好吃了@@~

可以按讚的話 我要給他N個讚!!!

各種香氣與風味融合在一起

檸檬與醋都開胃

花椒油的麻與辣椒的辣很促進食慾

我只能建議你吃完多多運動 

  

泰式料理-素食泰式椒麻雞24  

底下的高麗菜絲 搭配著醬汁 也是超好吃的

上面的可以夾著香菜一起吃

夾著高麗菜絲一起吃

這樣還是覺得有點膩了

就單獨吃高麗菜絲

吃完爽口 繼續吃上面的

這一來一往

真是強大無比的霹靂組合

歡迎大家加入運動行列 ~

 

 

--- 素醬媽的杏鮑菇料理 ---

【炒‧料理】秒殺級家常菜系列。素回鍋肉

 
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素醬媽蔬食廚房~素食美味體驗

素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()

留言列表 (19)

發表留言
  • S
  • 天阿 你好強喔!!!素食料理可以弄成這樣太厲害了 我也想做
  • 有空的時間作來吃
    真的很過癮阿~~!!!

    素醬媽 於 2012/04/15 15:35 回覆

  • scorpior
  • 天啊!我超想吃的~~~(好餓喔)
  • 真的無敵好吃的!!!!

    素醬媽 於 2012/04/15 15:34 回覆

  • 逸楓
  • 話說!這素的泰式教麻雞也太誘人了吧!!
  • 我只能比大拇指~~!!!!

    素醬媽 於 2012/04/15 15:34 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 我的媽呀!太厲害了!你媽媽是天才啦!

    真的很麻煩,可是實在太誘人了。><"
    還有,醬汁真的也很厚工喔!
  • 可是那個醬汁真的好好吃@@
    難怪泰式料理那麼多人喜歡~~~

    素醬媽 於 2012/04/15 15:32 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 對了,高麗菜切絲不會很難啦...我都沿著邊切...丂丂
  • 真的喔~不過還蠻需要耐心的吧@@
    我切比較慢 哈哈

    素醬媽 於 2012/04/15 15:32 回覆

  • 給你一個讚!
  • 滾刀杏鮑菇好厲害~
    口水都流出來了!
  • 我也覺得這招很厲害 哈哈

    素醬媽 於 2012/04/15 15:28 回覆

  • elmma
  • 給醬媽拍拍手,好厲害哦~且照片跟文字也搭配的天衣無縫,是近期最愛來逛的料理網站了,讓不會做菜的我都很想試試耶!!我也會努力介紹同事來逛逛~~
  • 謝謝~聽了很開心^^
    我們會更努力製作好吃的料理
    讓大家吃的開心~胖的健康(?)

    素醬媽 於 2012/04/24 11:56 回覆

  • esther
  • 好強喔!看起來很好吃喔我也要來試作,但是我們家都不敢吃香菜咋辦,可以用九層塔嗎或是其它的香葉代替......
  • 可以實驗看看喔~
    也許有出乎意料的美味 ^^

    素醬媽 於 2012/04/24 11:55 回覆

  • suyu823
  • 哇啊~好讚~有沒有直接吃到的方法啊?哈哈
  • 叫別人做給你吃~XD
    可以下手的對象 -->老媽或是另一半...等等

    素醬媽 於 2012/04/25 09:51 回覆

  • Verity
  • 好喜歡妳們做的料理喔!!看起來都好好吃喔(> 0 <)~~請問我可以複製收藏起來嗎??我沒有要盜用喔~只是純收藏而已,謝謝!!
  • 可以喔 如果是公開的 麻煩註明原出處網址
    如果是私密的就沒差囉
    很高興你喜歡我們的食譜^^
    希望你做的順利~

    (另外非會員用悄悄話回覆是看不到的 所以我先取消悄悄話囉)

    素醬媽 於 2012/04/25 09:50 回覆

  • Verity
  • 嗯~嗯~謝謝了!那我收藏囉!!(^ ^)
  • 好滴~沒問題^^

    素醬媽 於 2012/04/26 03:44 回覆

  • zxcvb1682
  • 好好吃喔而且漂亮肚子都餓了
  • 真的超好吃 >"<
    無敵讚!!
    超推薦~~

    素醬媽 於 2012/05/10 22:36 回覆

  • apple
  • 哇!!! 看起來超好吃的!!! (流口水ing)
    下次一定要來給她做做看...每次看你的blog都發現其實素食每那麼困難嘛!!!!
  • 哈哈 學會之後就會發現
    減肥開始變困難了 XD

    素醬媽 於 2012/05/17 09:13 回覆

  • Yoyo
  • 這真是太厲害了!!
    每次看你們的食譜,我都會想~~
    為什麼素醬媽不是我媽媽。。。。
  • 哈哈
    很多人都有這個心聲~

    素醬媽 於 2012/06/07 09:49 回覆

  • 莎拉媽媽
  • 可用麵腸片成薄片狀來試試(記得要用牙籤定型),口感也很不錯喔~~
  • 不錯的主意^^
    而且跟杏鮑菇不同的口感~

    素醬媽 於 2012/07/24 09:43 回覆

  • 艸云
  • 感謝您用心研發美味素食料理,讓吃素者有更多的菜色變化^__^ 應該可以出一本書了
  • 謝謝
    很高興你喜歡^^
    多來逛逛喔~~(揮手)

    素醬媽 於 2012/12/13 21:52 回覆

  • 安
  • 真的超好吃>_<
    前幾天忍不住試試看,原本沒期望成功卻意外的做成了,真的超開心
    太感謝分享了!!!!!!!
  • 恭喜你做成功~~!!!!!
    吃的很開心吧^^

    素醬媽 於 2012/12/27 08:58 回覆

  • 訪客
  • 感恩分享!
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  • 一看就知道好吃。版主十分擅長烹調。
  • 很高興你喜歡^^

    素醬媽 於 2014/09/13 21:11 回覆