【泰式料理。泰式椒麻雞】
會做這道 是亂逛的時候看到這篇
相信有在逛美食blog的朋友 一定知道周老師~
感謝周老師無私的分享 每篇都寫的很認真而且詳盡
也會告訴你原理
看他的BLOG真的是獲益良多^^
然後看到照片就很想吃 >口<
嘴饞乃是料理的動力阿...
不過得想辦法改成素食的
所以老媽又開始研究了
如何做出素食版的椒麻雞 !!
以下分享研究成果
不過醬料需要的成分多
想吃的朋友就需要點耐心調配醬料^^
這點耐心絕對會給你帶來超棒的成果!! (有感受到我堅定的語氣嗎?)
主體：
杏鮑菇
高麗菜絲
醃料：
五香粉
鹽巴
醬油
糖
香油
薑泥
(比例參考照片)
醬汁部分：
香菜梗
辣椒 兩條(去籽切碎 比較不辣 喜歡吃辣就直接切碎)
烏醋 適量
糖 2大匙
醬油 2大匙
麻油 2大匙
檸檬汁 1大匙
胡椒粉 少許
辣油 (想更辣就加辣油)
花椒油 適量
煮好會再加上去的
檸檬汁 (如果有辦法取下檸檬皮 也可以加入檸檬皮屑)
香菜葉
首先 要先醃過杏鮑菇
這是醃料部分
如果沒信心 也可以調好後吃看看味道如何
然後搭配下面圖片的杏鮑菇
都是大條的
這個份量我們吃了兩餐
吃不完就冰起來
﹝1.﹞
杏鮑菇先用水煮過
因為是大條的
煮熟需要長點的時間
煮好後用冷水泡過
﹝2.﹞
菇切成這樣
由上往下 去頭去尾 -> 切成片 -> 一片再切成兩塊
可以參考這邊
﹝3.﹞
醃20分鐘讓他入味
﹝4.﹞
利用時間準備花椒油
直接放入冷油中
用小火爆香 (火太大會苦)
然後過濾取出花椒油
花椒油很方便
可以多做一些冰入冰箱
﹝5.﹞
醬汁部分
香菜梗與辣椒都切碎 一起混入
整個超豐富的感覺
﹝6.﹞
然後準備高麗菜絲 (高麗菜洗淨 切成絲 然後冰鎮備用 口感會比較脆)
沒有也行
有感覺比較平衡爽口
如果你沒有老媽的刀工
我猜這些切好
杏鮑菇大概醃1小時以上了吧
(我的話大概看2個小時能不能起來 而且應該不是"絲" XD)
太麻煩就跳過 高麗菜這個部份吧
﹝7.﹞
醃好了
連同醬汁一起 灑入一點麵粉
讓他產生黏性
﹝8.﹞
沾上地瓜粉
努力按壓
讓他均勻裹粉
﹝9.﹞
丟下去炸~~
炸到酥脆即可
瀝乾油
準備切片
高麗菜鋪底 擺盤
切的時候有點燙手 小心~
淋上醬汁 然後再淋上檸檬汁 豐富的香菜葉 <--會很好吃喔
完成~~~
我上~
這樣香菜還不夠多
後來又補上香菜
真是超級美味^0^
要不是製作頗麻煩
真想叫老媽多做幾盤
真是太好吃了@@~
可以按讚的話 我要給他N個讚!!!
各種香氣與風味融合在一起
檸檬與醋都開胃
花椒油的麻與辣椒的辣很促進食慾
我只能建議你吃完多多運動
底下的高麗菜絲 搭配著醬汁 也是超好吃的
上面的可以夾著香菜一起吃
夾著高麗菜絲一起吃
這樣還是覺得有點膩了
就單獨吃高麗菜絲
吃完爽口 繼續吃上面的
這一來一往
真是強大無比的霹靂組合
歡迎大家加入運動行列 ~
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