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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)44  


 

 【鬆餅大餐。有奶蛋與無奶蛋雙版本】

 

※ 重大提醒:這篇超長!! 裡面充滿我對鬆餅的愛 慎入 ※

 

『 工欲善其事 必先利其器 』

想在家裡做格子鬆餅 一直是我的夢想@@

(老媽:又是夢想 你的夢想真的很多!!)

Waffle 可以看這篇介紹

 

如果是住在都市

要吃到鬆餅很簡單 只要上網搜尋 看哪個咖啡館很多人推薦

衝過去吃就好了  不好吃就換下一間

可是我住在田野邊 想吃個啥並不是那麼容易的

而且年紀大了  已經沒有年輕時的衝勁

想吃啥就可以大老遠跑去吃 一 一a

人 不得不服老阿....

 

所以我開始尋找鬆餅的工具

原本大家都推薦的那台鬆餅機 (品諾)

是真的快要敗下去了

不過考慮到 如果我對鬆餅的愛 沒有想像中的堅定

機器買了 久久不用 可是會壞掉的

再來家裡空間不大 收納空間不夠

如果每次想要啥就買台啥  

真的也沒地方讓我擺 (這也是我遲遲沒買下攪拌機的原因之一)

再來看到是不沾塗層

我可以說是破壞不沾塗層的高手 一 一+

這種凹凸不平的格子表面 不知道會不會被我破壞掉... (百分之90%會)

當然也有人說不沾塗層是有疑慮的..

機器是真的比較方便 這是優點

火力也比較好控制 

 

不過 基於種種考量

我開始思考另一種可能性

就是 鬆餅烤盤

 

沒想到鬆餅烤盤也是一條漫長的路

首先台灣出的鬆餅烤盤..也是有不沾塗層

而我想要的鬆餅烤盤 是鑄鐵的!!

可以讓我狂刷猛刷的

加上我很愛鑄鐵鍋具 (純個人喜好 雖然很重 可是優點很多)

感覺收集到一個鑄鐵鬆餅烤盤 是我人生中的必備目標 (握拳)

 

但是呢....台灣好像沒有這種東西!!!  (還是我搜尋能力不夠...orz)

總之我找了一個晚上 還是找不到所謂鑄鐵的鬆餅烤盤

都是有不沾塗層的 QAQ

可能是台灣鬆餅市場就那麼大...所以鬆餅機已經瓜分的差不多了

鑄鐵烤盤真的太麻煩了...沒人想用吧

 

我瘋狂努力的搜尋 讓我看到這篇文章 (瘋狂不是誇飾法...每個聽到的人都覺得我瘋了)

三分鐘熱度 鐵板鬆餅(Waffle) 食譜

讓我出現了一絲希望!!!!

真的有這個東西!!!!

這就是我想要的烤盤 ~~ (灑花)

 

可是要怎麼購入呢...??????

亞馬遜....Orz

自己買很貴...運費都可以再買一個烤盤了 Orz

於是我又花了很多很多時間尋找代購

這個購買金額還可以接受 重點在於運費...很貴 一 一a

詢問 詢問 再詢問 終於...讓我找到購入管道

然後就是等待 等待 等待 等了1個多月

這個寶貝終於送到我家了!!!!天阿~~  >A<

沒有開箱文

因為太興奮 我沒辦法拍照  就馬上開鍋!!! 

先來看圖片...再來說我怎麼開鍋的   

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)05 

這個已經用過了 所以看起來有點醜@@

搭配那根尖尖的棒子 就很好用了

缺點就是把手有點短...可惜!!

   

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)06 

  

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)09 

兩片可以拆開

清洗方便

體積小巧 收納也很容易

  

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)07 

當武器也很好使 (誤)

如果你看老公不順眼

哼哼... 這個就很好用 XD

  

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)08 

收到比我想像中還小@@

只有手掌大

不過烤出來的份量一個人吃很足夠了

大不了吃兩片 好像也不會很內疚 (疑??)

而且光是這樣就1.9KG了阿!!!

這也是個可以練腕力的好工具呢 (笑) 

相信烤到最後

老公越來越不敢找你吵架了 (誤)

 

來個總結~

好處:小巧好收納  不會有刮壞的疑慮  可以當武器+傳家寶   無敵爆耐用  可以練腕力  可以煎出好吃的鬆餅

壞處:很重  火力掌控與烘烤時間需要練習<--這是最難的   需要清洗+烘乾才能收藏(不然會生鏽)   鬆餅漿或油倒太多 溢出來會弄髒瓦斯爐

 

這價格跟機器差不多 如果有好朋友願意幫你帶回國 會更便宜一點

 

收到之後的開鍋....

因為上面有防鏽的蠟 所以要認真開鍋

我們開鍋是這樣 

首先先用熱水燙過

可以煮出厚厚的蠟油

但是你拿起來的時候 上面還是會沾到蠟油...

我們又用洗碗精在刷洗一次 還是不夠

再來 我們直接調了犧牲的麵糊 隨便調 

用中筋麵粉 加水

這樣反覆煎了2-3次 (擔心就多煎幾次)

靠著麵糊+熱度 把表面殘餘的蠟吸附起來

也順便熱鍋  讓鍋子吃油

這樣之後會比較好煎

 

收納的方法就是 煎好之後用棕毛刷+清水 刷洗乾淨(不需要洗碗精)

開火烘乾 就可以收起來了

 

另外要注意的是油量..要控制好

溢出來碰到下面瓦斯爐的火 可是很危險的!!!

 

工具有了 再來進入正題...麵糊

講到鬆餅的麵糊 可真是千百種方法!!

總之就是尋找適合自己的方式

你可以買鬆餅粉來調配 最簡單

 

也可以找食譜來調配

我自己也實驗過很多種配方

個人比較不喜歡鬆餅粉 因為不知道裡面有加什麼

我比較喜歡挑戰自己調配的 

可以選擇自己喜歡的來源 比如說 可以選擇放牧的雞蛋 搭配牧場鮮乳  或者 可以來個無奶蛋的鬆餅  或者 可以找個無鋁的泡打粉 

口感也可以因製作方法來調整

  

總之 就是看個人的喜好

 

因為買不到無鋁泡打粉  所以我們家還是沒有泡打粉 

以下有兩種食譜 一個是無奶蛋酵母版本  一個是一般的酵母版本

 

 

準備材料.jpg

 

【無奶蛋酵母鬆餅】


準備材料:

低筋麵粉 110g

酵母 1.5g  (有用泡打粉應該會更好)

油 10g~15g (可以用椰子油 比較香 或者一般食用油  覺得橄欖油味道搭的話  也可以選擇橄欖油)

糖 25g

豆漿 180g (也可以做柳丁口味版本 用柳丁汁來替換 或者加入皮屑 增加香氣  甜度注意)

香草精 1匙

 

配料:

各種水果 

蜂蜜 或者 楓糖

 

 

料理開始.jpg

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)02 

﹝1.﹞

液體部份 調和在一起

  

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)03 

﹝2.﹞

粉的部份 我有加點香料

然後兩者攪拌在一起

要過篩

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)04 

﹝3.﹞

因為是用酵母

所以需靜置1小時

等酵母作用

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)10 

可以看的出來酵母作用

有膨脹的感覺

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)11 

﹝4.﹞

烤盤先預熱

然後兩片都塗上油

你可以用烤肉用那種刷子 或者找耐高溫的刷子 或者用噴油罐

放入麵糊

先一湯匙 (舀湯的湯杓)

看狀況再補足

倒入後就可以闔起來了

如果不小心倒太多 麵糊會流出來的

小心控制@@

   

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)12 

火力..

經過很多次實驗

至少要平均的中火 偏小火

太小也會烤不出那種美麗的焦度

時間 至少要2分鐘吧

這個因為每個人家的爐不同 就需要自己多多實驗跟感覺了!!

所以我覺得這是最難的部份

然後我們有翻面烤

比較平均

   

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)13 

  

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)14 

烤好了!!

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)15 

搭配水果+楓糖或是蜂蜜

完成^0^

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)16 

只有酵母 沒有奶蛋跟泡打粉

還是比較扁...@@

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)17 

口感跟香氣會比一般鬆餅較弱一些

所以可以加些檸檬皮或者柳橙皮 補充香氣

利用泡打粉增加蓬鬆口感

提供給不吃奶蛋的人一個選擇

 

文章有點長

把焦糖蘋果優格鬆餅放在下篇~

【甜點】鐵盤煎製。焦糖蘋果。優格。鬆餅 (下)

  

 

延伸閱讀:

 

--- 素醬媽 簡單甜點 ---

【甜點】黑糖餅。旅行後的甜美回憶

【甜點】炸金條。半甜半鹹的獨特滋味

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

留言列表 (10)

發表留言
  • 匿名的旅人
  • 我也好想要一台鬆餅機!!!!
    但是這邊買不到 ((大哭))
    我本來有考慮買品諾那台
    可是電壓跟歐洲不同 我上網查
    很多人都說電器用變壓器容易故障
    所以我就放棄了 >"<
    也有想過買這種烤盤 但無奈這邊公寓都是使用電晶爐
    烤盤根本沒辦法用 >"<
    所以想吃鬆餅只能買現成的 T_T
  • 我懂你的心情 T__T (拍)

    當地應該也有鬆餅機吧...
    只是說買了也只能在當地用...

    不過可以吃的到現成的也不錯
    我是住的地方很難買到鬆餅...
    不然就是很難吃 ˊ ˋ

    素醬媽 於 2012/05/14 05:00 回覆

  • 三分鐘熱度
  • 哈,恭喜你好鍋入手!這個鐵板我現在還在用,我大推。好處是
    1) 好洗(比一般有電源的鬆餅機輕很多,而且不怕短路)
    2) 純鐵製造(一般鬆餅機的內部是是塑化原料,加熱後感覺怪怪的)
    3) 耐用,不佔空間 (沒有電源,鐵板保用5年)
    4) 便宜(在美國購買約美金20元左右,較好的鬆餅機的價錢約二倍)

    如果一開始能作好Seasoning的工作,這個東西幾乎沒有什麼缺點…祝你用得愉快 :)
  • 哇~~!!
    謝謝!!
    要不是你的介紹 我也不知道從哪邊得到這個鍋!!
    還沒入手的那段時間 我常常看你的BLOG鬆餅文幻想何時可以吃到阿~~
    我很喜歡它不佔空間
    這樣如果沒有常用內心也不會太愧疚XD

    素醬媽 於 2012/05/17 09:15 回覆

  • txvilla
  • 我用類似的酵母食譜,不過麵糊調好後要加蓋冷藏,拿出來攪拌消泡後再烤。看你要不要繼續研究看看囉!
  • 我有發酵1個晚上的食譜
    目前正在實驗其他版本的鬆餅^^

    素醬媽 於 2012/05/28 14:57 回覆

  • 念禪
  • 用鬆餅粉的話?
  • 一樣按照鬆餅粉包裝盒上的指示調配
    然後下去煎囉@@

    素醬媽 於 2012/08/09 23:45 回覆

  • 花曼特
  • 請問版主!!!這材料的份量大概是多少人吃??因為我想要教學用可以給些意見嗎?大概15人份是多少
  • 這個配方大概4個人吃
    所以就是自己乘看幾份
    可以稍微抓多一些
    另外這個配方不如一般市面上有加奶蛋那麼鬆軟
    可以先試做看看

    素醬媽 於 2013/08/13 22:26 回覆

  • 花曼特
  • 謝~~版主提供^_^
  • 不客氣^^

    素醬媽 於 2013/08/20 09:54 回覆

  • 祐子媽
  • 您好:想請教您的"購入管道"是哪??我十分渴望購得.....
    ~~謝謝~~
  • 之前是這家有團
    http://aksworkshop.pixnet.net/blog
    就跟這家買的~
    可以詢問看看

    素醬媽 於 2014/06/08 23:55 回覆

  • 祐子媽
  • 您好:想請教您的"購入管道"是哪??我十分渴望購得.....
    ~~謝謝~~
  • 悄悄話