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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)01


 

【鬆餅大餐。有奶蛋與無奶蛋雙版本】

 

【甜點】鐵盤煎製。焦糖蘋果。優格。鬆餅 (上)    <--無奶蛋版本在這


承上  

來來來  繼續我們愛的鬆餅

我又實驗了好幾種配方

目前最喜歡這個 Belgian waffle 

這是老外的配方  食譜來源

所以份量也是無敵大!!!

調完麵糊我都懷疑自己會不會一輩子都不想吃鬆餅了

因為都是用 "杯" 做單位衡量

我不知道怎麼減少 一 一a

就給他拼下去!!!!

我有邊做邊換算成克 所以想做的人可以自己 /2或是/3

如果完全照配方做會怎樣...

也不會怎樣...等下圖片就可以看到了

 

 

準備材料.jpg

 

【酵母鬆餅】

酵母 7g

牛奶 3杯  約690g

3顆蛋 (分成蛋白一碗  蛋黃一碗)

奶油 60g或者更多  (原食譜是3/4杯  我丟不下去阿.....)

糖 1/2杯 約90g (不會太甜 )  

鹽 1/2茶匙

香草精 2茶匙

低筋麵粉 4杯 約480g  過篩備用  (低筋與中筋的重量不同..可以看濃稠度刪減  因為低粉用完了 所以變成兩杯低粉 兩杯中粉)

 

以上份量龐大 可以按比例去除 

 

配料:焦糖蘋果

蘋果

奶油

肉桂粉

香草精

 

葡萄乾

自製優格


工具:

電動攪拌器

刮刀

 


料理開始.jpg

 
焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)18
 

﹝1.﹞

牛奶先加到微溫

然後取一杯放入酵母

讓酵母作用一下

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)19 

﹝2.﹞

奶油融化

放入蛋黃 還有糖、鹽、香草精、酵母牛奶

先攪拌均勻

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)20 

﹝3.﹞

再倒入剩餘牛奶 還有麵粉 (要過篩喔)

到這裡我才發現碗公不夠用了!!!!

改換鍋子比較好攪拌

份量多到我的小攪拌匙已經快Hold不住了 >"<

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)21 

可以看的出來酵母有點作用了@@

 

﹝4.﹞

打發蛋白

呈現濕性發泡的狀態

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)22 

把打發的蛋白倒入麵糊   由下往上的方式  小心攪拌均勻 

(小攪拌匙整個不夠用阿...>"<)

靜置1小時 讓酵母作用

 

﹝5.﹞

利用發酵時間 快完成的時候

我們來準備配料

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)23 

  

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)24 

蘋果切成這樣

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)25 

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)26 

奶油 + 糖 入鍋

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)27 

稍微攪拌

  

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)28 

煮到變成焦糖狀

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)29 

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)30 

丟入切好的蘋果 香草精 肉桂粉

因為蘋果的冷度

會讓焦糖變硬

我們再稍微煮一下

  

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)31 

這樣就差不多了

放到一旁備用

 

﹝6.﹞

重頭戲

煎鬆餅!!

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)32 

因為酵母的作用 還有打發蛋白的空氣

可以看的出來麵糊超蓬鬆@@

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)33 

一樣 要先熱鍋 抹油

才會好煎

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)34 

看份量小心倒入麵糊

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)35 

蓋上蓋子

剩下就是靠個人手感了!!

 

因為酵母一直發酵的關係

原本需要快兩大匙的麵糊

煎到最後只需要一大匙@@

 

膨脹的效果還可以把鐵盤頂起來

好威猛

   

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)36 

烤好了~~~!!!

  

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)39 

上視圖來一張!!

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)40 

我們煎了那麼多阿!!!!!!

大約11片吧

第一片已經邊煎邊吃完了......

煎好的鬆餅放在鐵架上

才不會因為散發的水氣變的太軟

 

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)37 

我上!!

這種麵糊表皮很酥脆 口感鬆軟 烤出來比較蓬鬆

一整個滿足我對鬆餅的渴望~~ 好吃^0^

搭配優格 焦糖蘋果 葡萄乾

太豪華了 ...

焦糖蘋果經過這樣的處理 並不會太甜

搭配葡萄乾 還真好吃@@

   

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)38 

鬆餅可以淋上焦糖

優格自製的比較不甜

(我們是用悶燒鍋做優格)

因為優格微酸 配上焦糖蘋果也是整個剛好^^

    

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)41 

薄荷 自家栽種

沒有也沒差...

  

焦糖蘋果優格鬆餅(+無奶蛋版本)42

烤那麼多鬆餅

真是太瘋狂

但最瘋狂的還是  我們居然都吃光了 哇哈哈哈哈

不過當然不是一口氣吃完的

我們把吃不完的冷藏起來

要吃的時候就放入烤箱加熱一下

又會變得酥脆了^^

很方便喔~

所以說.......一口氣烤個11片 似乎也還好 @@

4個人(不到)3天就嗑完了阿 (嘆)

 

以上..沒有烤盤的

就用平底鍋煎圓形的也可以^^

 

延伸閱讀:

 

--- 素醬媽 簡單甜點 ---

【甜點】鐵盤煎製。焦糖蘋果。優格。鬆餅 (上)

【甜點】黑糖餅。旅行後的甜美回憶

【甜點】炸金條。半甜半鹹的獨特滋味

【甜點】芋泥愛窩窩。圓圓滿滿一點紅的元宵小點

【甜點】芋泥蓮藕涼糕 。冰涼Q軟讓人愛不釋手

【甜點】酒香蜜芋頭 。綿密鬆軟芋頭香

【甜點】檸檬扎片 Mafia 。義大利黑手黨吃的點心?

【甜點】自製草莓果醬。香甜閃耀的甜美芬芳

【甜點】地瓜球DIY。讓孩子雀躍不已的小點心

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素醬媽蔬食廚房~素食美味體驗

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留言列表 (3)

發表留言
  • 小飛熊
  • 無蛋奶
    這個矮滴兒很讚~~
  • 無奶蛋在上篇~
    這篇有奶蛋
    不過可以搭配著焦糖蘋果一起吃^^

    素醬媽 於 2012/05/14 05:01 回覆

  • 小媺
  • 焦糖蘋果好讚的感覺!!
    而且做法比想像中的還要簡單耶~火速列入待吃名單中~哈~!
  • 哈哈
    不過台灣的蘋果都太甜了
    所以感覺會過甜..
    這是我覺得比較可惜的地方

    素醬媽 於 2014/10/09 00:55 回覆

  • 小媺
  • 那如果把糖的量減少呢? 糖夠變成焦糖顏色就好,其他甜味就用蘋果本身的甜味,這樣會不會剛剛好?
  • 我覺得酸味是很難取代的
    糖太少可能效果沒那麼好...不過還是可以減糖
    以前我會加入檸檬汁平衡一下

    素醬媽 於 2014/10/20 01:36 回覆