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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

素滷味-小吃 黑白切01


 【台灣小吃。素食黑白切】

 

好久好久沒介紹食譜啦!!

BLOG已經被韓國行淹沒了

我明明只是去5天而已

怎有那麼多可以寫哩

重點是 我還有想分享的還沒分享完哩 >"< 

 

不過先來介紹這道超好吃、超方便的黑白切 就是素食滷味 !!!

很久沒寫的食譜  

來個老媽的偷懶料理系列  ヽ(●´ε`●)ノ

這道之前就出現在我的午餐中了

這種拜拜好用 配飯好用 吃著玩也不錯

胃口小一點就直接當午餐

來看看素食滷味怎麼煮吧!

 

準備材料.jpg

 

海帶 (我們是自己處理 泡水半小時  捲起來 再用 瓠瓜絲綁起來)

百頁

素肚

麵圓子(台語)

杏鮑菇

 

像紫菜糕

如果有吃蛋 可以放水煮蛋

或者其他你想吃的材料

 

調味料:

麻油 (與沙拉油3:1)

醬油 : 醬油膏 兩者 1:1

紅糟 / 紅麴 (沒有鹹度的)

薑片

辣椒

花椒

八角

冰糖

 

上桌用 (可省略)

薑絲

香菜

醬油膏

香油

 

素滷味-小吃 黑白切02

 

素滷味-小吃 黑白切03

 

素滷味-小吃 黑白切04

海帶我們覺得自己處理比較安心  (海帶就是煮湯的那個昆布)

所以就搞剛一點

自行處理了

 

關於瓠瓜絲 還意外看到這道 料理

我覺得挺可愛的 小小配角變成主角

有興趣的人可以做來吃看看^^

 

 

料理開始.jpg

 素滷味-小吃 黑白切05

﹝1.﹞

先起一個鍋

把素肚與百頁先小火慢炸

好處可以增加表面口感還有香氣

吃起來會更棒

 

素滷味-小吃 黑白切06

﹝2.﹞

另一個鍋

放入沙拉油+麻油

然後丟入薑片先爆香

 

素滷味-小吃 黑白切07

﹝3.﹞

爆香後

丟入冰糖下去炒

(記得顧著另一鍋 免得燒焦)

 

素滷味-小吃 黑白切09

﹝4.﹞

接著倒入各種調味料 ->  醬油

 

素滷味-小吃 黑白切10

醬油膏

各一半

 

素滷味-小吃 黑白切11

紅糟

 

素滷味-小吃 黑白切12

剩下的香料都豪邁丟入

 

素滷味-小吃 黑白切13

拌炒均勻

 

素滷味-小吃 黑白切14

﹝5.﹞

另一鍋已經變成這樣

炸到這種效果

外面好像也是有賣現成炸好的

不過我們還是自己處理

 

素滷味-小吃 黑白切15

﹝6.﹞

醬料鍋這邊

倒入水

 

素滷味-小吃 黑白切16

﹝7.﹞

另一鍋炸好也可以開始丟入了

 

素滷味-小吃 黑白切17

材料放好

 

素滷味-小吃 黑白切18

百頁是最後丟入的

注意一下食材本身特性 需要煮久一點的就要越早丟入

 

這是裝滿的模樣

超豐盛吧!!!

好像在做生意的份量...

其實只是給自己家人吃而已@@

 

蓋子半蓋 或者不要蓋  (蓋子蓋緊的話 百頁會煮到膨脹)

小火滷到食材熟了 (像海帶..至少要煮到軟透)

然後關火

讓食材入味

所以你說煮多久呢? 就沒有一定

等不及的話  熟了就可以馬上吃

想讓他入味就放久一點

 

素滷味-小吃 黑白切22

剛滷好的模樣

看起來很好吃吧^^

 

 

幸福上菜.jpg

 

素滷味-小吃 黑白切20  
  

切好上桌

淋點醬油膏、香油

放上香菜、薑絲

好吃的黑白切就完成了!!

素滷味-小吃 黑白切21  
 

 

素滷味-小吃 黑白切22  
  

外面常常吃到的小菜

就是這樣做出來的喔^^

喜歡的人可以做看看

 

延伸閱讀:

--- 素醬媽的台灣小吃 ---

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【湯‧料理】鹹豆漿湯。簡單易做的即食湯品

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

發表留言
  • lerler Chan
  • Hi how you tied up the sea weed? use thread?
  • 我們是用瓠瓜絲 shredded gourd
    找不到可以用牙籤固定
    要吃的時候既得拿掉
    或者海帶直接綁蝴蝶結下去滷

    We use the shredded gourd to fix it. If you can not find the shredded gourd, normally, it uses the toothpick or cotton thread or make it a knot.

    素醬媽 於 2012/10/24 11:55 回覆

  • uluha
  • 請問自己做海帶是用取完高湯後的昆布嗎? 還是有別的專門的海帶?我有時會將取完高湯的昆布丟到滷汁裡一起滷,但出起來的口感卻軟爛略帶一些腥味。
  • 海帶就是煮湯的昆布
    不過我們是拿乾的昆布來做
    泡水半個鐘頭

    煮湯後的昆布也可以
    只是口感比較沒有那麼好~
    因為他已經煎熬過一輪了

    素醬媽 於 2012/10/24 11:53 回覆

  • 小飛熊
  • 海帶自己弄? 好厲害呀~
    這些看的我都好想吃唷!
    美國的豆製品都是大陸的 種類跟品質都很差
    不太敢買。。
  • 就買乾的回家泡水@@
    剩下的昆布也可以熬湯^^

    豆製品要自己做 就很麻煩了...
    看看有什麼想滷的材料 將就一下@@

    素醬媽 於 2012/10/24 11:56 回覆

  • 令易宬*天然屋
  • 我們家是用蘿蔔乾條來綁~比較粗也不太好綁
    瓠瓜乾很明顯由白滷到淡咖啡色,應該非常入味
    通常我們家也都魯很大鍋,冰著越浸會越入味好吃...
  • 真的越擺越好吃
    不過也沒辦法放太久
    因為很快就吃光了^^

    素醬媽 於 2012/10/31 10:09 回覆

  • 小飛熊
  • 素醬媽~今天也跟著煮了
    我還很神奇的在華人超市買到海帶耶! 不過呀 豆干都大陸的。。不敢買
    只好學網路 將豆腐壓一壓 變得比較硬一點
    滷得很好吃~~還放了蛋!
    可是我下手不夠重 不夠鹹 非常謝謝同鄉素醬媽~~^V^
    好開心唷~~
  • 恭喜你有成功!!!!!!
    吃到會超開心的吧^^

    素醬媽 於 2012/10/31 10:09 回覆

  • poppy
  • 我也是差不多這樣做耶!!
    海帶我也是買整包的,自己卷比較安心~哈!!
    不過香料我就五種全放了~~~
    料理,料理~~~等好久囉!!
    不過我比較懶@@
    我洗好就全部丟在一起魯了..懶的炸= ="
    我的方法是滾後悶一天,然後撈起來冰!豆干海帶更入味!!
    醬媽試試啦!!
  • 感謝提供你的經驗^^
    這道真是很棒的家常美味阿~

    素醬媽 於 2012/10/31 10:08 回覆

  • 小飛熊
  • 今天又做了一次! 買了很多海帶結&海帶。
    本來要買素腸 可是美國這邊的豆製品大多是大陸製品
    竟然 是灰色的素腸 @@
    只好默默的放回去
    改成凍豆腐
    又買了老豆腐回來壓水 假裝是豆乾
    呵呵~~這個滷味 超棒的~~~~~~~好好吃呢!
  • 灰色...............................也太可怕了吧@@"""
    究竟發生什麼事情可以讓豆製品變成灰色哩..

    恭喜你成功了~~^^
    吃到很開心吧!!!

    素醬媽 於 2012/11/08 10:22 回覆

  • ^^
  • 看到你的網站我真的太開心了.在國外的我們沒啥素食東西可以吃.我又不大會做菜,接下來的日子就可以買食材自己做做看了,感謝你!!
  • 很高興可以幫上忙^^
    加油喔~
    自己做雖然麻煩
    可是很有成就感 又健康喔~

    素醬媽 於 2013/04/25 23:25 回覆