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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-0


【烤箱料理。馬鈴薯鹹派】 奶蛋素

 

買了兩個派模後

最近最愛玩的烘焙點心就是  派 ~~

做了兩種甜派   地瓜派 & 芋頭派  銷路都不錯

看到老媽買了馬鈴薯  也想拿來做派

(其實本來是要拿來做咖哩的)

完全臨時起意..

剛好冰箱也有材料

所以就用甜派的方法改成鹹派

(事實上馬鈴薯不用這樣煮也沒差吧@@  以下完全是我自己想做好玩的)

試著做看看囉 ^^

 

派的程序有點麻煩.....

可以分成兩天來做

或者找天假日來做

 

 

聖誕版-準備材料.jpg

 

派皮部分:

奶油 125g

中筋麵粉 250g

蛋 1顆

牛奶 少許

糖 15g

鹽巴 少許

 

內餡部分:

馬鈴薯350-400g

牛奶 350g

蛋 2顆

 

配料   (可隨意  下面都是從冰箱翻出來的    基本上只有馬鈴薯+乳酪絲就很好吃了吧@@)

花椰菜

杏鮑菇

巴西磨菇

番茄罐頭

胡蘿蔔

乳酪絲

 

調味料:

鹽巴

橄欖油

奶油

楜椒粉

蕃茄醬

 

工具:

派模 或是 烤模

桿麵棍 

麵粉 (當手粉用)

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-7

這次做的多一點

我把家裡可以烤的模子都翻出來了

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-8

準備鹹的材料

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-11

花椰菜是中午剩的

所以本來就是熟的@@

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-10

材料切成自己喜歡的大小

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-6

馬鈴薯切片拿去蒸

比較快熟

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-1

以上先給大家看材料

事實上可以先做派皮

因為派皮還需要冷凍  可以利用冷凍的時間來準備內餡

 

為了讓大家可以拿捏自己的進度    先把流程打一次

1.揉好麵糰  冷藏30分 

2.桿成約0.5cm薄片狀  放入冰箱冷凍30分鐘

3.烤箱預熱180度  派皮拿出來放入派石 預烤10分鐘 

4.拿起派石 再繼續烤10分鐘  烤到像餅乾一樣

5.拿出來冷卻後 再填入餡料 

6.再用160度烤30分鐘

 

很麻煩吧    應該會看到眼花了吧

 

基本上我都偷懶....

揉好麵糰   就拿去冰箱冰  大概大概

然後準備餡料部分

 

再拿出麵糰桿成派皮(厚度一直不明確 = =") 

放入冷凍  順便預熱烤箱

一邊準備內餡

 

然後直接丟入烤箱烤20-25分  看烘烤狀況   像餅乾一樣的感覺吧

(也就是說我省略了派石那部份)

 

烤好後拿出來  內餡也差不多了

 

稍微休息  等派的溫度冷卻一點  填入餡料  繼續烤30分鐘

 

 

聖誕版-料理開始.jpg

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-2 

﹝1.﹞

派皮部份

把奶油 糖 鹽巴 麵粉

用手捏成粉狀  耐心讓這些材料混合

麵粉會像這樣 被奶油沾染  成為可愛的黃色

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-3

﹝2.﹞

加入一顆蛋 少許牛奶  <--牛奶不要太多  免得麵糰太濕

不用蛋的話

就是都加牛奶 約50g左右吧

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-4

﹝3.﹞

濕度就是這樣

可以捏成一團

注意不要過度揉捏

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-5

﹝4.﹞

壓扁放入冰箱

開始準備餡料

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-9

﹝5.﹞

冰好後  麵團邊灑麵粉邊桿平

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-13

﹝6.﹞

如果派皮很難拿起來

用桿麵棍先捲起來

再放在模具上打開

就可以漂亮的把派皮移到模具中

好好壓平...應該看的出來我桿的不是很均勻 (搔頭)

 

然後記得用叉子插出很多洞!!!

不然派皮會膨脹

尤其如果想偷懶不想分兩段烤的話 = ="

放入冷凍  順便預熱烤箱

 

ok 繼續準備餡料  (等會在來看餡料圖片)

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-16

﹝7.﹞

放入烤箱預烤

 

因為派皮這時候是濕軟的

如果餡料也是濕軟的放下去 口感就不好了!!

所以需要先預烤

 

講究的就用派石鎮壓

避免派皮膨漲

導致餡料丟不進去

 

派石用法  先在上方鋪烘焙紙 然後放入派石 或是米 或是豆子

先預烤10分鐘  讓派皮成形

拿出來  再繼續烤到酥硬

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-17

我省略了派石   直接烤 20-25分

想說膨脹的話 我就自己壓扁....= ="

反正是給自家人吃的

整個很隨便 哈哈

 

以上這是最麻煩的派皮部份

 


 

再來是 一邊準備派皮

一邊弄的內餡  我們回顧一下狀況

這時候馬鈴薯正在電鍋裡蒸  噗嚕噗嚕

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-12

﹝1.﹞

餡料部分先用橄欖油炒香

並且調味

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-14

﹝2.﹞

加入了 蕃茄罐頭 與番茄醬

整個炒的香噴噴的!!

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-15  

﹝3.﹞

馬鈴薯取出

跟牛奶一起煮成糊狀

不怕熱量的  可以再加塊奶油

會更香

也是稍微調味  不要太鹹!!

因為還有乳酪絲的部份

 

邊攪拌邊煮

約20分鐘左右

因為水分蒸發 整體會變的濃稠

蓋上蓋子放到冷卻  再加入兩顆蛋

 

以上 餡料完成

再來就是愉快的組合時間       終於......  @"@

 


 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-18

先放馬鈴薯泥

再放炒香的餡料

接著是蔬菜

然後是乳酪絲

一層層鋪上去

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-19

160度烤30分~40分

這樣就完成囉!!!!!

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-20

。+゜ヾ(o゜∀゜o)ノ。+゜

 

 

聖誕版-幸福上菜.jpg

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-21

灑上黑胡椒粉

這個派份量紮實

其實1個派就可以分給3-4人吃

我一下子烤了四個

根本吃不完 哈哈

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-22

不過有蔬菜的派 容易壞掉

大概也只能放到隔天吧

隔天再用烤箱熱一下

就可以吃了 ^^

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-24

 

烘焙點心-馬鈴薯鹹派-25 

因為派太麻煩了

我一直很猶豫到底要不要打這篇...

光看就累了吧 @@

不過既然起了頭

下次有機會再繼續說甜派吧!

 

這是熱量高 又很麻煩的恐怖食物 無誤!

這種組合一定好吃

不過對於這類食物的慾望也瞬間滿足了

適合多人一同享用~

 

 

延伸閱讀:

 

--- 素醬媽的烤箱料理 ---

【烤‧料理】整顆帶皮的焗烤馬鈴薯。這是馬鈴薯控的燦爛時光

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

留言列表 (7)

發表留言
  • poppy
  • 何止眼花?!還頭痛呢!!
    我可以直接來一份嗎XDD
  • 哈哈
    看完都暈了吧!!!

    素醬媽 於 2012/12/13 22:05 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 好豐富,我很懶,直接用吐司代替派皮或披薩皮。XD
  • 我懂
    這種麻煩的料理久久才會爆發一次 @@

    素醬媽 於 2012/12/13 22:05 回覆

  • ALANSUNNY
  • 請問這可以用小烤箱烤嗎?謝謝!

    全素,不吃蛋的如果不加蛋味道會不會少一味?
  • 可以不加蛋
    參考這篇
    http://susi801126.pixnet.net/blog/post/31682778

    然後馬鈴薯可以直接弄鬆鬆的加點調味跟奶油
    加上餡料這樣
    http://susi801126.pixnet.net/blog/post/32312421
    可以參考這篇配料
    不過不用打成泥也沒關係

    小烤箱的烤溫需要實驗
    失敗率比較高
    建議可以先簡單的材料烘焙看看
    掌握烤溫後 再用比較複雜的材料來做

    派皮-->像烤餅干的感覺
    內餡-->餡料有炒熟的話 只要烤到乳酪微焦即可

    素醬媽 於 2012/12/20 08:49 回覆

  • julie
  • 谢谢你写得这么清楚,虽然看起来有点麻烦,但是我会试。。。
  • 加油喔...@@"
    我是自己做好玩的 ~
    材料可以自己搭配
    祝你成功^^

    素醬媽 於 2013/01/03 09:35 回覆

  • oo760209
  • 這似乎有難度啊~
  • 沒錯!!
    這個是我想到就做看看的@@
    其實可以更簡單一點~

    素醬媽 於 2013/03/21 23:27 回覆

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  • ^^

    素醬媽 於 2013/04/25 23:24 回覆

  • Maggie
  • 請問以上一份材料,可以做到多大的批?9寸批?
  • 因為我也不知道我的派模多大...
    沒辦法回答
    只能請你試做一次才知道了 >"<

    素醬媽 於 2014/12/13 02:11 回覆

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