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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

素食年菜料理-什錦白菜封-0


﹝素食年菜料理。什錦白菜封

 

又到了一年一度的重頭戲 ─ 年菜阿!!!!

以下這道搞剛到我連整理圖片都很累 (擦額頭)

看完大概都會覺得...真的是功夫菜阿...

體會平凡才是幸福的真諦 

平常吃白菜料理

不都丟一丟拿去煮就好了嗎!!?

不過這樣處理過 端上桌 感覺比較體面

如果再多點裝飾   比如說紅蘿蔔刻花..或是放點綠花椰菜..  或是灑點香菜   之類的

會更豪華

 

可以參考類似料理  我覺得以下兩道端上桌也很不錯~

【蒸‧料理】白菜封。鮮美無比的當季佳餚

【煮‧料理】秒殺級家常菜系列。美味白菜滷

 

 

準備材料-冬天.jpg

大白菜 整顆

鴻喜菇

裝飾用的生香菇

乾香菇 (泡水)

素火腿

金針

沙拉筍

花豆 (先煮熟)

辣椒

 

調味料:

醬油 約1匙

烏醋 約1匙

鹽巴

香菇粉

胡椒粉

太白粉水(芶芡用)

 

素食年菜料理-什錦白菜封-1

處理前

 

素食年菜料理-什錦白菜封-10

處理後

 

素食年菜料理-什錦白菜封-2

((不是故宮那顆 ..))

白菜先把比較醜的外葉剝掉

然後稍微清洗

 

素食年菜料理-什錦白菜封-3

花豆先用水煮軟

 

 

料理開始-冬天.jpg

素食年菜料理-什錦白菜封-4

﹝1.﹞

白菜先整顆下水

 

素食年菜料理-什錦白菜封-5

 

素食年菜料理-什錦白菜封-6

像這樣 

耐心+小心的旋轉

讓外部燙軟

 

素食年菜料理-什錦白菜封-7

燙到這個程度

 

素食年菜料理-什錦白菜封-8

 

素食年菜料理-什錦白菜封-9

這樣就可以撈起  瀝乾水份

等稍微冷卻

 

素食年菜料理-什錦白菜封-11

就可以這樣....脫掉他的衣服... >////<

((這種奇妙的畫面不常見到阿...!!!))

 

素食年菜料理-什錦白菜封-12

把中間的部份割掉

 

素食年菜料理-什錦白菜封-13

也切成條狀

等一下一起拿去炒

 

素食年菜料理-什錦白菜封-14

﹝2.﹞

一如既往   香菇爆香

 

素食年菜料理-什錦白菜封-15

丟下素火腿+鴻喜菇

繼續炒香

 

素食年菜料理-什錦白菜封-16

加入醬油

 

素食年菜料理-什錦白菜封-17

接著是鍋邊醋的技巧

畫面可以看到 先用煎匙裝點烏醋

 

素食年菜料理-什錦白菜封-18

沿著鍋邊繞一圈淋下

這就是鍋邊醋

利用周圍熱度  讓烏醋提升香氣的作用

 

素食年菜料理-什錦白菜封-19

拌炒均勻

 

素食年菜料理-什錦白菜封-20

﹝3.﹞

把剩下的菜都丟入 (花豆除外)

 

素食年菜料理-什錦白菜封-21

繼續加入調味料

鹽巴

香菇粉

黑胡椒粉

 

素食年菜料理-什錦白菜封-22

﹝4.﹞

拌炒完

最後加入花豆

 

素食年菜料理-什錦白菜封-23

拌炒一下

什錦內餡完成

 

素食年菜料理-什錦白菜封-24

﹝5.﹞

填入內餡

 

素食年菜料理-什錦白菜封-25

然後把葉子耐心的一片片包回去

 

素食年菜料理-什錦白菜封-26

又變成白菜一顆

只是內餡完全被我們掉包拉~

 

素食年菜料理-什錦白菜封-27

﹝6.﹞

入鍋蒸 + 要裝飾的香菇

蒸約1小時-1小時半

白菜這種東西 是煮越久越好吃的

 

素食年菜料理-什錦白菜封-28

﹝7.﹞

蒸好了

很燙 要小心阿!!

旁邊有湯汁

我們另外取出芶芡

 

素食年菜料理-什錦白菜封-29

﹝8.﹞

再說一次 很燙 要小心阿!!

像這樣倒扣

然後把湯汁倒入另一鍋

勾薄芡

這樣湯汁淋上去就會亮亮的

 

素食年菜料理-什錦白菜封-30

﹝9.﹞

動手術...

拿出小刀

把頭挖掉

(以上描述有點恐怖 XD)

 

素食年菜料理-什錦白菜封-31

﹝10.﹞

放入裝飾的香菇

然後把勾芡好的湯汁倒回去

剩下看你想做什麼樣的裝飾

完成 (大家應該也眼花了)

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

素食年菜料理-什錦白菜封-35

  

素食年菜料理-什錦白菜封-38

挖開會有驚喜

是這道菜的樂趣

雖然很累@@

  

素食年菜料理-什錦白菜封-36

今年的年菜計畫第一道

給大家一個參考 ^^

 

 

--- 素醬媽的宴客佳餚區 ---

 

瑤柱干貝長年菜

白菜封

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香酥冬瓜捲

也可以參考之前的年菜系列

 

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • POPPY
  • 太搞工了吧............................
    年菜真的是每天頭痛一次!
    這次我們還有阿姨想到,一個做一道菜喔!!
    像我們佛堂有十戶的話就一人做十人份,這樣分工!才不會累啊啊啊!!!!
    一個人弄十種不同才是頭痛,而且現在就要開菜單了....= =""
  • 對阿~~
    一個人弄真的很頭痛
    工程耗大
    一起加油~~

    素醬媽 於 2013/01/09 21:49 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 這個真的實在是太美了!!
    有機會我一定要試試
    謝謝分享
  • 哈哈 很搞剛喔!!!!!!
    加油~~~

    素醬媽 於 2013/01/09 21:48 回覆

  • 山支
  • 你好:我真的試做,很好吃^^ 但有一個缺點,想吃大白菜的話,我出力把它拉起來(因為沒有切的關係),就會噴底部的汁出來@@(把桌上弄的都是汁) … 假如想吃大白菜的話,就必須用刀切一切,跟中間的料一起夾到碗裡,很讚的ㄟ ^^

    感恩你分享的食譜!我好愛你的食譜 ^^ (真的給我這住國外的人,很大的幫助)
    再次感恩!
  • 你真的很厲害欸~
    馬上做出來
    給你一個讚!

    大白菜這種食物很耐煮
    越煮會越爛 越好吃
    剛出來的時候的確會有你說的問題@@
    要吃的時候小心點~~

    素醬媽 於 2013/01/13 15:45 回覆

  • 令易宬*天然屋
  • 看起來好好吃唷
    不知道"動手術"取白菜芯後,會不會很容易散開咧~
  • 注意看圖片 沒有把頭挖掉喔 <-這句話聽起來好像有點恐怖 XD
    所以根部還是相連的
    這樣才能固定包起來
    等裝盤好才挖掉@@

    素醬媽 於 2013/01/30 10:59 回覆

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