素食年菜料理-什錦白菜封-0


﹝素食年菜料理。什錦白菜封

 

又到了一年一度的重頭戲 ─ 年菜阿!!!!

以下這道搞剛到我連整理圖片都很累 (擦額頭)

看完大概都會覺得...真的是功夫菜阿...

體會平凡才是幸福的真諦 

平常吃白菜料理

不都丟一丟拿去煮就好了嗎!!?

不過這樣處理過 端上桌 感覺比較體面

如果再多點裝飾   比如說紅蘿蔔刻花..或是放點綠花椰菜..  或是灑點香菜   之類的

會更豪華

 

可以參考類似料理  我覺得以下兩道端上桌也很不錯~

【蒸‧料理】白菜封。鮮美無比的當季佳餚

【煮‧料理】秒殺級家常菜系列。美味白菜滷

 

 

準備材料-冬天.jpg

大白菜 整顆

鴻喜菇

裝飾用的生香菇

乾香菇 (泡水)

素火腿

金針

沙拉筍

花豆 (先煮熟)

辣椒

 

調味料:

醬油 約1匙

烏醋 約1匙

鹽巴

香菇粉

胡椒粉

太白粉水(芶芡用)

 

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處理前

 

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處理後

 

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((不是故宮那顆 ..))

白菜先把比較醜的外葉剝掉

然後稍微清洗

 

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花豆先用水煮軟

 

 

料理開始-冬天.jpg

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﹝1.﹞

白菜先整顆下水

 

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像這樣 

耐心+小心的旋轉

讓外部燙軟

 

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燙到這個程度

 

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這樣就可以撈起  瀝乾水份

等稍微冷卻

 

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就可以這樣....脫掉他的衣服... >////<

((這種奇妙的畫面不常見到阿...!!!))

 

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把中間的部份割掉

 

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也切成條狀

等一下一起拿去炒

 

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﹝2.﹞

一如既往   香菇爆香

 

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丟下素火腿+鴻喜菇

繼續炒香

 

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加入醬油

 

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接著是鍋邊醋的技巧

畫面可以看到 先用煎匙裝點烏醋

 

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沿著鍋邊繞一圈淋下

這就是鍋邊醋

利用周圍熱度  讓烏醋提升香氣的作用

 

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拌炒均勻

 

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﹝3.﹞

把剩下的菜都丟入 (花豆除外)

 

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繼續加入調味料

鹽巴

香菇粉

黑胡椒粉

 

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﹝4.﹞

拌炒完

最後加入花豆

 

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拌炒一下

什錦內餡完成

 

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﹝5.﹞

填入內餡

 

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然後把葉子耐心的一片片包回去

 

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又變成白菜一顆

只是內餡完全被我們掉包拉~

 

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﹝6.﹞

入鍋蒸 + 要裝飾的香菇

蒸約1小時-1小時半

白菜這種東西 是煮越久越好吃的

 

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﹝7.﹞

蒸好了

很燙 要小心阿!!

旁邊有湯汁

我們另外取出芶芡

 

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﹝8.﹞

再說一次 很燙 要小心阿!!

像這樣倒扣

然後把湯汁倒入另一鍋

勾薄芡

這樣湯汁淋上去就會亮亮的

 

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﹝9.﹞

動手術...

拿出小刀

把頭挖掉

(以上描述有點恐怖 XD)

 

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﹝10.﹞

放入裝飾的香菇

然後把勾芡好的湯汁倒回去

剩下看你想做什麼樣的裝飾

完成 (大家應該也眼花了)

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

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素食年菜料理-什錦白菜封-38

挖開會有驚喜

是這道菜的樂趣

雖然很累@@

  

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今年的年菜計畫第一道

給大家一個參考 ^^

 

 

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