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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

中式點心-蔬菜盒子-0


  【中式點心‧蔬菜盒子 】

 

這次是大長篇!!!!!

好久沒出現的大長篇

而且怕大家某些步驟有疑問

特地多拍很多張圖片  (整理照片整理到手軟阿@@)

希望大家看得懂

如果有興趣的可以試著做看看

 

這是很豐富的餡料

可以嘗試在水餃上面

也可以自己搭配

 

最主要是想要消耗高麗菜阿!!!!

 

 

準備材料.jpg

 

麵皮部分:

中筋麵粉 3杯

熱水 約90度 1杯

冷水 1/4 杯

一點鹽巴

一點糖

 

餡料部分:

皮絲 (用熱水泡軟)

杏鮑菇

胡蘿蔔

乾香菇 (泡水)

冬粉 (用冷水泡軟)

芹菜

高麗菜

 

調味料:

香菇粉

胡椒粉

醬油膏

 

中式點心-蔬菜盒子-1

 

中式點心-蔬菜盒子-4

材料切碎 不用太細

 

中式點心-蔬菜盒子-5

冬粉冷水泡軟後 切碎

 

中式點心-蔬菜盒子-2

高麗菜 切碎後 加一匙鹽巴抓一抓

 

中式點心-蔬菜盒子-13

放置一會  就會出水   把水分擠出

 

麵皮部分 是燙麵作法

中式點心-蔬菜盒子-6

 麵粉3杯 一點鹽巴  一些糖

 比例抓對 不用這種杯子也可以

 

中式點心-蔬菜盒子-7

加入1杯熱水 約90度  就是水快沸騰的時候

馬上攪拌均勻

(注意金屬不可以跟金屬摩擦 會變黑  要用木頭筷子)

 

中式點心-蔬菜盒子-8

攪拌好

中式點心-蔬菜盒子-9

再加入 1/4 的冷開水

繼續攪拌

 

中式點心-蔬菜盒子-11

然後開始揉捏

 

中式點心-蔬菜盒子-3

揉捏成團

放著 醒約30分鐘

蓋上保鮮膜或是蓋子  濕布

免得麵團乾燥

 

中式點心-蔬菜盒子-12

再揉一次

右邊是剛揉好的

左邊是醒過再揉的

整體均勻很多

麵團就完成了

 

 

料理開始.jpg

中式點心-蔬菜盒子-14

﹝1.﹞

乾香菇先炒香

 

中式點心-蔬菜盒子-15

﹝2.﹞

加入杏鮑菇炒香

 

中式點心-蔬菜盒子-16

﹝3.﹞

加入胡蘿蔔&皮絲炒香

 

中式點心-蔬菜盒子-17

放入調味料  香菇粉 黑胡椒粉  醬油膏

適當調味

 

中式點心-蔬菜盒子-18

﹝4.﹞

關火 加入冬粉 攪拌均勻

放置冷卻

 

中式點心-蔬菜盒子-24 

﹝5.﹞

冷卻後加入高麗菜+芹菜

攪拌均勻

 

中式點心-蔬菜盒子-21

﹝6.﹞

等餡料冷卻時 就可以來桿麵皮

 

中式點心-蔬菜盒子-22

揉成長條

 

中式點心-蔬菜盒子-23

切約70g

桿平

 

中式點心-蔬菜盒子-25

開始包料囉

放入滿滿的餡料

 

中式點心-蔬菜盒子-26

用碗修整邊邊 @@

 

中式點心-蔬菜盒子-29

 

中式點心-蔬菜盒子-28

麵皮往內捲

很像披薩餃

 

中式點心-蔬菜盒子-27

完成

 

中式點心-蔬菜盒子-30

 

中式點心-蔬菜盒子-31

﹝7.﹞

冷油 放下去煎  開平均的小火

煎到約15秒

等油熱了

 

你可以控制油的量

油少 比較乾

油多 比較香酥

看你的良心(?)

 

中式點心-蔬菜盒子-32

加入約30cc的冷水

 

中式點心-蔬菜盒子-33

蓋上蓋子悶乾

這個就是靠感覺  等水分蒸發

利用蒸氣把內部餡料蒸熟

(基本上素食的餡料都算是半熟的狀態  如果是用肉就要比較注意熟度)

 

中式點心-蔬菜盒子-34

﹝8.﹞

再反覆兩面煎到金黃

 

中式點心-蔬菜盒子-38

這樣就完成拉

(擦汗)

 

 

幸福上菜.jpg

中式點心-蔬菜盒子-40

 

中式點心-蔬菜盒子-42

老媽一直很喜歡吃這種麵食類的食品

這道她想做想很久了

終於完成心願@@

 

中式點心-蔬菜盒子-43

 

中式點心-蔬菜盒子-47  

其實有點像水煎包

不過水煎包是發酵的麵皮

這個是直接用水+麵粉

口感不太一樣

煎好吃不完可以放在冰箱

想吃的時候就熱一下 很方便

另外 內餡做成香椿口味也很不錯喔~

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

留言列表 (6)

發表留言
  • 令易宬*天然屋
  • 飽滿到像快爆炸一樣~喔依西...
  • 這就是自己做的好處
    放料不手軟@@

    素醬媽 於 2013/04/02 01:35 回覆

  • e
  • 見到都流口水啦!太幸福了!
    這個假期我要試試做一下,因為我的小朋友都會回家,希望我成功!
    另外,我想問下,素食的甜辣醬和素食貢丸怎樣做的呢?
    希望你可以幫到我,麻煩啦!
    e
  • 加油啊!!!
    小朋友一定會感受到你的愛心
    真是幸福^^

    關於你說的素食甜辣醬&素食貢丸
    可能可以先參考網路的
    因為我們生文章速度很慢 >"<
    可以先參考別人是怎麻做的
    這樣比較快喔~

    素醬媽 於 2013/04/02 01:35 回覆

  • 杜筑海
  • The food is pleasing to my taste.
    Thanks a lot !!
    :)
  • 很高興你喜歡~~^^

    素醬媽 於 2013/04/02 01:33 回覆

  • 訪客
  • 請問什麼是皮絲?謝謝: )
  • 就是材料圖片那個咖啡色的豆製品~ 0.0

    素醬媽 於 2013/04/08 09:40 回覆

  • mrspresley
  • 欸欸~~~這個餡料可以多用吧!!!可以包水餃還可以包包子!!!!肯定很好吃~~
  • 對阿 萬用餡料~~
    光是這樣就很好吃了^^

    素醬媽 於 2013/04/15 23:16 回覆

  • poppy
  • 醬媽真的好勵害喔!!
    有沒有收徒弟~~~~>"<
    18般武藝樣樣精通勒!!
  • 有阿 傳授食譜給你了~~^^

    素醬媽 於 2013/04/15 23:15 回覆