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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

清明節包潤餅-0


【清明節‧潤餅捲 】

 

大家族的時候 總是有吃潤餅的習慣

要拜拜要張羅

所有人都動員 好不熱鬧

要吃什麼料都自己來

非常有趣

這次分享我們家很久很久沒出現過的自製潤餅

因為準備材料非常費工夫

如果不是大家一起幫忙 真的會很累@@

而且人口不夠的話  剩下的材料也很難處理

 

 

準備材料.jpg

 

因為這次的材料實在很多

就看圖說故事

可以挑自己喜歡的配料來參考

 

基本的粉料

海苔粉

花生粉

糖粉

 

芥末醬

 

調味料

豆瓣醬 (不辣的那種)

醬油膏

番茄醬

鹽巴

胡椒粉

香菇粉

 

清明節包潤餅-4

主角 潤餅皮 !!

 

清明節包潤餅-1

高麗菜

紅蘿蔔

白蘿蔔

番茄

芹菜

筍子

 

清明節包潤餅01

豆芽菜

豆包

素火腿

豆腐

皇帝豆

薑末

 

清明節包潤餅-5

竹筍&白蘿蔔 刨絲

紅蘿蔔切細絲

 

清明節包潤餅-2

素火腿 & 番茄 & 皇帝豆 是要做成一種醬料

 

清明節包潤餅-3

豆包 & 豆腐 切塊

芹菜切末

 

料理開始.jpg

 

材料都切好的話

先從難煮的開始

清明節包潤餅-14

﹝1.﹞

皇帝豆先用電鍋煮軟

 

清明節包潤餅-6

﹝2.﹞

炒筍絲

炒過 稍微調味

加入一點鹽巴 香菇粉

 

清明節包潤餅-7

然後用水去悶熟他

悶熟就可以起鍋了

這樣是一道

 

清明節包潤餅-8

﹝3.﹞

煎豆腐

我個人非常喜歡春捲裡面有豆腐!!

這道就是拿個平底鍋

然後小心+耐心 翻煎豆腐

用點鹽巴 胡椒粉 調味

 

清明節包潤餅-9

煎到這種程度  就完成了  第二道

 

清明節包潤餅-10

﹝4.﹞

煎豆包

加點調味 胡椒粉 & 鹽巴

切好後 先用手抓碎  會比較好炒

 

清明節包潤餅-11

耐心炒

太乾就加點油

看情況

 

清明節包潤餅-12

像這樣

代替蛋酥

不吃蛋的人可以用這道來代替

這是第三道

 

清明節包潤餅-13

﹝5.﹞

炒芹菜

加點鹽巴來炒 

刷刷  快速搞定  第四道

 

清明節包潤餅-15

﹝6.﹞

白蘿蔔絲

 

另一個鍋的狀況

如果筍子熟了

就換蘿蔔絲

一點鹽巴調味

炒一炒

 

清明節包潤餅-16

一樣加水悶煮

 

清明節包潤餅-22

悶熟了

湯汁留著

 

清明節包潤餅-23

撈起 留下湯汁

這是第五道 

 

清明節包潤餅-24

﹝7.﹞

燙蔬菜

這個湯汁加水

來煮蔬菜

 

清明節包潤餅-25

湯裡面加點油 & 鹽巴

 

清明節包潤餅-28

先燙豆芽菜

 

清明節包潤餅-29

在燙高麗菜 & 蘿蔔絲

剩下的湯可以喝~

這就是潤餅攤子都會附贈的湯

非常甘甜好喝 ^^

吃潤餅捲搭配這個湯 無敵棒!!

第六道 完成

 

清明節包潤餅-17

﹝8.﹞

番茄皇帝豆醬

來煮醬料

這個油要用比較多

先爆香薑末

 

清明節包潤餅-18

加入  糖  豆瓣醬(佈辣的那種)  醬油膏  番茄醬

比例大概都是 1 : 1 

 

清明節包潤餅-20

料要炒香

像這樣滾了  醬油才不會有種味道

 

清明節包潤餅-21

加入番茄醬熬煮

要熬煮一段時間

讓醬汁濃縮

 

清明節包潤餅-26

加入切成末的素火腿 

跟煮熟的皇帝豆

 

清明節包潤餅-27

這樣就完成囉!!

這是第七道

 

清明節包潤餅-40

全部排排站@@

 

幸福上菜.jpg 

清明節包潤餅-30

大家開始包吧!!

我還加了芥末醬

 

清明節包潤餅-32

撒上很多糖粉跟花生粉

最愛~

 

清明節包潤餅-34

 

清明節包潤餅-36

這是迷你版

事實上我們都不小心包成 "爆捲"

料愛放多少就放多少

吃起來格外過癮 ^^

 

清明節包潤餅-37

以上勒勒長的步驟

有沒有看到眼花花了哩@@

所以家裡還可以吃到自製潤餅的人

真的很幸福喔~ ^^

 

最後吃不完的材料怎麻辦呢???

因為蔬菜類很容易壞掉

大部分的材料 老媽都拿去煮成羹了....

全部加在一起 又可以繼續吃個幾餐@@


皇帝豆番茄醬 可以另外做其他料理

就看食材的種類 想辦法消耗

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 花媽
  • 讚!!

    一定很好吃
  • 雖然製作挺累
    不過好好吃~~^0^

    素醬媽 於 2013/04/08 09:45 回覆

  • 祐安
  • 看到這麼多料....我可能用買比較快ㄅ 因為我ㄧ個人吃...
  • 是的
    就算是小家庭也很難用~
    這是大家族可以享受到的自家美味^^
    一個人的話就買現成即可

    素醬媽 於 2013/04/08 09:43 回覆