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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-0


 

【台灣小吃‧素 糯米腸 】

 

想做素食版的糯米腸

應該有很多可以代替腸衣的方案

所以素食糯米腸做出來 應該不難

不過之後呢?

因為素食版的 沒有香腸的輔佐

也沒有大蒜醬油膏的調劑

似乎稍嫌單調了點 (嚴格說起來 就是把糯米捲起來而已啊~)

我們心中有些朦朧的藍圖

不過還是沒有方向

這道食譜跟老媽構思了很久  時不時就被我們拿出來討論

某天突然覺得 這樣搭配似乎很不錯喔

於是我們就來做看看了

果然蠻好吃的^^

 

構思是這樣  通常糯米腸有些有放花生

讓他更有香氣  不過我們都不喜歡裡面放花生

單調的糯米腸似乎更單調了

我們改用綜合堅果醬來取代花生

讓他擁有獨特的香氣 還有溫潤的口感

然後加上芥末醬  帶著點味覺上的刺激  增添層次

最後再搭配醃漬好的酸黃瓜

我們家的素食糯米腸 誕生 ^^

 

 

準備材料.jpg

黃瓜

豆皮 (豆皮 參考這篇 因為我們家這包用不完  所以蠻常出現的@@ )  一般是用半圓腐皮

綜合堅果 (我們選了 腰果 核桃 杏仁  可以買現成的  也可以自己製作)

長糯米

芥末醬

 

調味料

鹽巴

白醋

胡椒粉

麻油

醬油膏

 

堅果醬調味 (需要有可以打堅果的調理機)

橄欖油

味淋

少許鹽巴

 

工具

蒸籠 蒸布

壽司捲竹簾子

棉線

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-1

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-2

長糯米 先泡水5-6小時

然後瀝乾備用

 

料理開始.jpg

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-8

﹝1.﹞

小黃瓜切片  先用鹽巴抓一抓

放置15分鐘 等待出水

把水倒掉

再加入糖醃五分鐘

再加入 白醋 醃製

因為要做酸黃瓜  醋的比例比較多

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-3

﹝2.﹞

買現成的堅果醬 ---> 省事!!

如果有DIY的精神

有調理機的話  可以自己做

就先把堅果炒熟 (乾炒) 或是用烤箱低溫烤過

一方面這樣才有香氣  (杏仁沒熟有微毒) 

另外炒熟後 打的過程才會出油

然後放入調理機中

加入橄欖油  一點冷開水  味淋  少許鹽巴 

打成醬汁

醬汁的調味 可以邊打邊嘗試  看個人喜好

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-4

﹝3.﹞

鍋內放入一半的麻油 一半沙拉油

加入醬油膏 黑胡椒粉

然後先把醬料炒香

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-5

炒香後加入長糯米

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-6

繼續炒香

讓醬料跟米包裹均勻

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-7

﹝4.﹞

準備蒸籠蒸糯米

蒸約15分鐘

蒸到一半可以打開蒸籠  用筷子撥鬆米粒

讓他更均勻

檢查看看飯是否蒸熟 (就是試吃ㄧ下)

因為米用的不多 所以蒸的時間比較短

蒸到米心透即可 太軟也會失去口感

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-9

飯熟了

等待冷卻 就可以包起來

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-10

﹝5.﹞

拿出壽司卷的竹簾子

或是你有其他可以捲的工具 皆可

用豆皮把飯捲起來

兩端用棉線綁住

捲好後整體抹上沙拉油

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-11

﹝6.﹞

再入鍋蒸一次  約3分鐘即可

要把豆皮跟糯米結合在一起

這樣就完成了

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-21

如果吃不完 冰在冰箱放到隔天

可以用鍋子慢煎加熱

這樣會更好吃

 

 幸福上菜.jpg

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-12

其實我覺得整捲切一半 夾入醬料 豪邁的吃 或許很不錯

因為糯米內部已經有鹹度

就省去醬油膏

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-15

這算是實驗性的料理

很有趣 而且挺對味的~

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-16

糯米腸也可以看個人喜好  也許可以加入香菇 花生  之類的配料

只是我們家喜歡比較單純的

這樣搭配黃瓜與醬料

濃郁嗆辣酸甜俱足

 

台灣小吃糯米腸+綜合堅果醬-20

堅果醬擁有堅果與橄欖油兩種香氣

非常好吃  可以再撒上堅果粒增加口感

感覺很健康的醬料~

不過不能放太久

做的量別太多 免得吃不完

 

這是很有趣的料理

有興趣的朋友 也可以嘗試看看這樣的點心^^

 

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

留言列表 (6)

發表留言
  • 趙耶曲in法國
  • 太厲害了連糯米腸都可以作素的看起來超級好吃!!!!!!!
  • 你也可以做看看喔^^
    簡單又好吃~

    素醬媽 於 2013/04/25 23:25 回覆

  • 令易宬*天然屋
  • 很有創意的素料理唷~你/妳有一位廚藝堪稱大師級的媽媽呢!
  • 對阿
    不管有什麼想吃的
    動動腦筋都會跑出來@@

    素醬媽 於 2013/04/25 23:25 回覆

  • Sharon Lin
  • 看起來好好吃哦!
    糯米炒起來的樣子,有股撲鼻而來的香氣耶 :)
  • 哈哈 很高興你喜歡喔
    有機會也可以做看看^^

    素醬媽 於 2013/04/25 23:22 回覆

  • Sharon Lin
  • 嗯!謝謝素醬媽 ^^
  • sjan
  • 為啥咪我沒吃過這個…
  • poppy
  • 豆皮是不是千張呢??
    感恩喔!!
    下回我要挑戰這個~~
  • 恩...我看到的千張圖片 有厚有薄
    不太清楚是不是@@
    我們用的是這種
    給你看一下包裝
    http://susi801126.pixnet.net/blog/post/36183712
    也可以用半圓腐皮代替

    素醬媽 於 2013/06/06 00:28 回覆