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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

低敏食譜-雪球餅乾-0.jpg


 

 【低敏食譜。雪球餅乾】 無麩質、無奶蛋

 

低敏食譜是最近努力研究的項目之一

因為表弟是過敏兒

能吃的東西非常有限

吃外面的食物都很容易引起過敏

烘焙常用的原料、堅果也都會引起過敏

自然甜點麵包都不能吃了

因此依他的狀況來做設計 

弄出他可以吃的甜點或是料理  增加飲食的變化

 

這些食譜因為比較特殊 (針對他的體質)

所有食材都是百般思考才做出的選擇

食材越單純越好

 

這款餅乾 我之前也有做過

不過是比較遵循一般方法的

後來看到有無奶蛋配方的餅乾  不加奶油的健康椰子「雪球餅乾」

就來做看看

沒想到成功了

而且非常簡單 所以做為低敏食譜的第一個分享

 

 

準備材料.jpg

 

糖粉 20g

(粉類) 地瓜粉 100g

油 40g

這是基本配方

因為材料就這樣

所以以此為基礎 我發展了幾個口味

 

先說糖

低敏食譜-雪球餅乾-1.jpg

糖粉外面都有添加澱粉物質  避免受潮結塊

因為表弟對很多根莖類也會過敏

所以撇除不明份子

自己做糖粉

幸好我們家有個很愛亂買東西的我 (?)

常常喜歡買些有的沒的器具

這個石臼就派上用場  (搗薑也是很好用)

 

低敏食譜-雪球餅乾-2.jpg

如果不是怕過敏

糖也是有很多選擇的  由於材料單純  光是選擇的糖 就可以營造出不同的香氣

這樣搗成糖粉

就是基本材料之一

 

地瓜粉 是選章源製粉的地瓜粉

用台灣地瓜做的純地瓜粉

可以找到這家很高興

又多了一個食材可以變化

地瓜粉當然可以自己做

可是實在沒時間弄阿... >"<

 

低敏食譜-雪球餅乾-3.jpg

 

橄欖雪球

橄欖油 20g (買到一款冷壓 味道比較沒那麼強烈的)

玄米油 20g

地瓜粉100g

糖粉 20g

考慮到橄欖油的耐熱度 烤溫可以設150度 烤30分

一般是160度 烤20分 155度烤25分或是更久也是可以

吃起來沒有生粉的味道就是好了

橄欖油只有用一半 是因為我怕橄欖的氣味太重

這款有淡淡的橄欖油香氣 我個人是蠻喜歡的

表弟說很奇怪 哈哈

 

地瓜黑糖雪球

玄米油 40g (選擇玄米油 是因為比較耐高溫 而且米類是表弟可以吃的 然後比較沒有味道 搭配起來比較容易)

地瓜粉 100g

糖粉10g

黑糖10g (黑糖只用一半 也是因為有時候黑糖味道太重 也會感覺很膩 所以只有加入10g 帶點淡淡的黑糖香  全用也是可以)

因為沒有油的味道

這款吃起來 真的有地瓜香氣!!

所以跟黑糖很搭 也展現了地瓜粉的特質

表弟比較喜歡這款

 

山茶花籽雪球

山茶花籽油 40g

地瓜粉 100g

糖粉 20g

跟橄欖油一樣的意思

用山茶花籽油來製作看看

就會帶入油本身特殊的香氣

 

米米米雪球

玄米油 30g~40g (這個要看調和狀況  因為米粉比較細 太多油會軟塌)

炒熟的米粉 100g (米粉沒有炒過的話 會結成一塊 蓬萊米粉或是再來米粉都可以)

糖粉 20g

米糠粉 適量 (這個是在有機店買到 已經經過處理比較細緻熟化  適合沖泡  因為不好喝  所以我都拿來做甜點饅頭時加入)

因為有炒熟的米粉  就是米麩

所以會有米麩的香氣

也成為另一種變化

比起地瓜粉 表弟反而更喜歡米麩的香氣

 

芝麻雪球

玄米油 40g

地瓜粉 100g

糖粉 20g

芝麻粉 適量

芝麻粉可以自己用調理機打 轉速不要太快

太快就變成芝麻醬

也可以找人家打好的 不過這本來就是給過敏小孩吃的點心

儘量親力親為是比較好

芝麻香氣重 所以適量添加 吃多了也容易膩

芝麻粉也可以用亞麻仁籽代替

變成亞麻仁籽口味的雪球

地瓜粉可以用米粉取代  米粉先炒熟 

不過炒熟的米粉比較搶味  就是米麩的味道

(也可以密封蒸熟)

而且用米粉的話  油量需特別注意 不然會融化軟塌

 

以上可以發揮創意來搭配

椰子油也可以  只是我們並不怎麼愛椰子的味道 所以就沒有做椰子雪球了

 

 料理開始.jpg

低敏食譜-雪球餅乾-4.jpg

 ﹝1.﹞

把基本材料都加入

這款是橄欖油口味

 

低敏食譜-雪球餅乾-5.jpg

 ﹝2.﹞

攪拌均勻

 

低敏食譜-雪球餅乾-6.jpg

 ﹝3.﹞

準備的時候可以預熱烤箱

 

捏成團是裡面唯一困難的地方

這個比較酥鬆  用手緊緊壓實

儘量接近圓形

然後再用手掌輕輕的滾動 就會成圓形

 

低敏食譜-雪球餅乾-7.jpg

 

低敏食譜-雪球餅乾-8.jpg

這是黑糖地瓜口味

 

低敏食譜-雪球餅乾-9.jpg

一樣攪拌好 輕輕滾圓

 

低敏食譜-雪球餅乾-10.jpg

我們把原本配方都減半

同時做了很多種口味

增加變化

以免一直吃到地瓜口味最後吃膩了

 

低敏食譜-雪球餅乾-11.jpg

放入烤箱烤

烤溫 150~160度  20~30分

基本上就是把地瓜粉烤熟

整體烤緊實

雪球就完成了^^

 

 

幸福上菜.jpg

 

低敏食譜-雪球餅乾-12.jpg

無麩質 無奶蛋的餅乾

完成~

跟一般餅乾不同

不過也是香酥好吃

 

低敏食譜-雪球餅乾-15.jpg

這款糖量本身就不高

如果想在更低糖可以自己調整

 

低敏食譜-雪球餅乾-16.jpg

跟市面上的甜點比起來

這款已經是很單純而且比較健康的

有興趣的媽媽們 可以做給小朋友吃^^

 

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

留言列表 (6)

發表留言
  • 訪客
  • 真的是佛心來的網站。謝謝你們。讓我的小孩吃素更健康。
  • 很高興你喜歡喔^^
    希望大家都能快樂又健康的吃東西呢

    素醬媽 於 2013/08/25 09:22 回覆

  • Yuli
  • 請問玄米油可以去何處購買
  • 各大超商 有機食品行 網路 都有喔~

    素醬媽 於 2013/09/17 20:30 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問一定要使用玄米油嗎?一般油或橄欖油可以嗎?
  • 玄米油是針對表弟的過敏體質考量採用
    一般人要用什麼油都可以喔
    確認冒煙點可以承受烤箱溫度即可~

    素醬媽 於 2013/12/25 22:58 回覆

  • 訪客
  • 您好!我的孩子是奶蛋麩質過敏,所以幾乎沒有吃過所謂的餅乾。前幾日搜尋到您的這個配方,昨天立刻試做了,口感與口味都很好呢! 真是謝謝您無私公開配方,造福更多過敏人。在此代替孩子向您致謝!!! 也希望能看到您分享更多低敏食譜,謝謝!!!
  • 其實西式烘焙食品
    都比較不適合過敏小孩吃
    就算有替代品
    我也無法確定是否安心
    畢竟烘焙點心 就是靠奶蛋麵粉支撐的
    能夠著墨的其實有限
    我也無法確認蛋粉是否就一定安全的

    建議可以從中式點心著手
    因為中式點心比較著重米類的
    而且成分單純
    我覺得這是一個比較好的方向
    可以去圖書館借相關的食譜書籍參考^^

    素醬媽 於 2014/03/27 21:20 回覆

  • faycct
  • 好棒的分享~謝謝您~我的孩子也是嚴重過敏兒.......
  • 可以多多研究米類的點心
    米類的點心比較單純一點^^

    素醬媽 於 2014/11/19 22:32 回覆