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665的圖1

【 素醬媽。廚房號外 】

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 素醬媽の素食料理彙整

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中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-0.jpg


【中秋素烤。田樂味噌串烤】 

 

感覺這篇如果被我再拖下去

可能就是要等到明年中秋節才能分享了 XD

 

打鐵趁熱!!   來分享一下我們家上個禮拜的素烤

會提早素烤是因為隨著中秋節接近、還有颱風影響

菜價越來越貴了 Orz 

素烤的食材   我們真是絞盡腦汁

儘量選擇比較不會受到颱風影響的菇類

可是他們受到中秋節影響 價格也是一直高昇

 

還有最近看孤獨的美食家 裡面有個信玄袋

主要就是豆皮裡面包裹干貝+秋葵下去烤

我們覺得這個很特別  所以就用菇來代替干貝

也模仿做個信玄袋來烤看看

這樣吃的飽嗎??   (指依我們家食量而言)

老媽充滿擔憂  感覺這次一烤  荷包可能會受不了

 

突然靈機一動

增加了一個糯米糰子

就是日本會賣的點心

平常不會炭烤也不容易做 

趁此機會   材料家裡都有   可以吃得很飽   又可以變換口味

剛好這次又是以味噌為主題

更增添日式風味

 

所以就變出以下材料囉~

這篇比較複雜  我分成幾個區塊來說

標題特地用很大字   

大家選擇自己想用的部分來看就好

 

1.日式烤糯米糰子

糯米粉 600g

再來米粉 300g

水660g  (取100g滾燙的水  淋下去做粿脆)

少許糖 

少許油

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-3.jpg

﹝1.﹞

再來米粉跟糯米粉都量秤好

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-4.jpg

﹝2.﹞

加入100g的滾水 

跟麻糬作法一樣

一般是取一小塊用煮的

這個直接淋熱水 幫助米粉黏合

※ 注意熱水別用太多

太多會太黏  很難揉捏 

這次就是這樣 不小心倒太多了@@

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-5.jpg

﹝3.﹞

筷子攪拌一下

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-6.jpg

﹝4.﹞

再把剩下的冷水 560g

倒入

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-7.jpg

﹝5.﹞

一樣用筷子攪拌

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-8.jpg

﹝6.﹞

加入一點糖跟油

就可以開始揉囉~

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-9.jpg

我們還取一部分加入綠茶粉

想當做抹茶糰子  可惜加的太含蓄

力道不夠 根本吃不出來茶的味道....Orz

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-10.jpg

﹝7.﹞

揉成一口大小的圓

丟入滾水中開始煮

剩下就跟煮湯圓差不多

浮起來 再煮一會

壓一下感覺夠軟

就可以撈起了 

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-11.jpg

﹝8.﹞

馬上泡冷水 讓他變成Q丸子

然後撈起  就可以等著串囉

 

吃多少煮多少

剩下的可以放在冰箱冷凍  想吃的時候就可以煮  可以充當緊急糧食 

(是有多缺乏糧食?  XD)

有關糰子的變化超多!!

你可以在外面裹上紅豆沙  就變成甜點

烤好抹上鹹甜醬油 就是常見的醬油糰子

沾上豆粉 就變成豆粉糰子

可甜可鹹  是創意無窮的好糰子阿

加入再來米粉 本身口感會比較偏硬一點  硬Q硬Q的  烤好後裹上醬汁

滋味真是無敵棒

也是感覺荷包很緊  偏偏家裡都是大胃王的主婦救濟品呢

 


 2.信玄袋

豆皮 (福袋那種 可以裝東西的  我們買不到  只好自己炸  口感就比較韌)

金針菇

秋葵

蘑菇

適量的鹽 跟胡椒粉

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-2.jpg

自製的豆皮

  

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-18.jpg

材料切成這樣

都碎碎的

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-16.jpg

蘑菇先炒過比較香

炒到出水後又收乾的程度

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-17.jpg

加入胡椒跟鹽巴 適當的調味

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-19.jpg

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-20.jpg

接著把材料一一裝入袋中

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-21.jpg

秋葵這樣真是超可愛的!!

裝好後  開口用竹籤串起來

就可以烤了

這樣又是一道變化~


 

3.綜合材料

這個就是看你想吃啥  就準備啥

以下就是我們準備的

我們還分成直接烤 + 醃過再烤

還有切法不同  感覺上就不同了

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-1.jpg

我們這次的食材 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-12.jpg

杏鮑菇故意刻花

這樣比較入味

醃料有

味噌

味淋

少許米酒 (增加香氣用  可省略)

一點麻油

簡單醃一下

別問我比例...拍謝....因為我們都是看材料多少就加多少

不放心可以沾沾醃料 試吃一下  就知道可不可行了@@

這只是簡單帶入一些味道

之後還會抹醬

所以不用太鹹

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-13.jpg

這是直接串的

可以看到茄子本身 我們也有刻花

同樣是比較容易吸附醬汁味道

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-14.jpg

這次是串烤為主題

實在找不到可以代替竹籤的東西

所以竹籤我們用熱水燙了兩次 再用冷水洗過

希望可以安全一點   盡力了

 

醃好的食材 同樣也串起來

最後..................累了嗎?

還有自己做的烤肉醬!!

中秋節...還真要命  對吧


 

4.田樂燒烤醬

這個燒烤醬  真是無敵好吃..我只能連按好幾個讚

不知道跟自己做的味噌有沒有關係

非常順口好吃@@

如果是買外面的味噌 通常都是偏甜

所以就多多試吃  來調整味道

對了...這不是正統的田樂醬 

我們有加料

 

材料有:

味噌

綜合堅果

麻油

味淋

食用油適量

麻油少許 <--增加一點香氣 也別太多  怕都是麻油味道會很膩

看濃稠度  加入水調和

比例大概就是..味噌與堅果醬各一半

然後不夠甜  就加一點味淋

不夠鹹 就加一點味噌

不夠香 就加入一點麻油

因為我們是用堅果下去打的

所以有加入食用油潤滑

很單純又健康的燒烤醬^^

 

烤好後可以再灑上芝麻或是七味粉

不過不灑就很好吃了

所以雖然有準備 不過都忘記灑@@ 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-15.jpg

這是我們家的自製味噌   初登場!!

事實上有兩種  之前也有提過

醬油麴做的比較香  接近豆腐乳的香氣

我們很常拿來醃東西  很好吃

日本麴比較適合煮湯

這次用綜合味噌

因為自家味噌太棒了

所以過陣子我還要繼續做^^

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-22.jpg

把材料都丟到調理機打均勻

算簡單吧

有堅果的濃郁豐富

味噌隨著時間醞釀出來的鮮甜滋味

加上味淋帶出甜味

還有麻油的香氣

讓這次的串烤 大大成功!!

怕大家吃膩 我們還準備另一款醬喔

就是蛋餅的醬

算是我們家的常備醬  所以不用準備

詳情請看 【煎‧料理】自製蛋餅。軟Q餅皮的美味早餐

 

 

然後還有..............................

還有阿...這篇還不夠長嗎??

對......還有

就是要升火阿!!!!!

 

@#$@%@#^%$^@$%@#$       <--------------   用這個表示混亂狀態  以上帶過

 

好啦 終於...烤這個之所以好吃

還有一個很重要的因素    就是準備完  你也餓翻天了  =  =||

以下就是看圖時間

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-23.jpg

其實很累了  不過木炭的香氣  就是會讓人感覺很放鬆  很舒服....

木炭是癒療系的吧

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-24.jpg

紫菜糕  我們有先蒸過

先蒸軟了 再去烤才會好吃

不然烤出來都硬邦邦的 @@

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-25.jpg

兩種醬 看喜好使用

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-26.jpg

丸子加上味噌醬

只有一個讚字

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-27.jpg

這是杏鮑菇  直接串的

切法不同  看起來就像不同食物了@@

吃起來感覺也不一樣喔

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-28.jpg

信玄袋~登場

我們懷疑這樣會不會底部烤焦

不過老媽說裡面有食材 所以不會

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-29.jpg

抹上醬汁

吃起來很特別  也很好吃

秋葵居然也能這樣運用到燒烤裡面

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-30.jpg

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-31.jpg

這就是醃過再烤的  豆干之類的

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-32.jpg

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-33.jpg

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-37.jpg

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-40.jpg

濃厚醬汁  大滿足  (つ´∀`)つ 

 

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-41.jpg

這些全部  掃‧光‧光

木炭還有熱度

不想浪費能源 我們拿來煮開水 泡茶

然後...又從冰箱翻出這個...!!

中秋節素烤-鮮菇田樂串烤-42.jpg

地瓜盛產  老媽怕壞掉  先用熱水煮過  然後冷凍起來的地瓜條

也是我們家的儲備糧食之一  

這時候就派上用場了

烤過之後撒點梅子粉  就是很棒的甜點

配著清香爽口的高山茶

完美句點。

 

 

因為很費工夫 我們家是難得一烤

全部都是孤獨的美食家裡面的五郎桑害的...

看他吃串烤 害我們都食指大動阿 >"<

不過這次也吃得超滿足

菇類烤過的香氣   無可比擬

 

同場加映

2010年的素烤

【烤‧料理】中秋節素烤。魅力無窮的燒烤樂趣

祝大家中秋節快樂~

Posted by 素醬媽 at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (4)

Post Comment
  • 葉素琴
  • 祝大家中秋節快樂~~素素看
  • 中秋節快樂~^^

    素醬媽 replied in 2013/09/14 00:02

  • Nancy
  • 請問烤肉架有折彎曲嗎?(照片看起來很像有)
    是為了不讓食材燒焦嗎
  • 對的 你好眼力~
    我們想嘗試看看這樣是不是比較好烤
    因為竹籤直接放在架上會燒斷
    而且烤架也會因為醬料燒焦
    感覺比較不健康
    所以我們把兩邊凹成ㄇ字型
    把串烤架在上面
    不過串的食材如果重量不平均
    就比較難翻面
    想烤另一面就要想辦法支撐住讓他不要翻轉過去@@

    素醬媽 replied in 2013/09/17 20:30

  • Water88
  • 看了你這篇文章的介紹後,有股躍躍欲試的衝動!
    今年中秋也想在自家庭園來個碳烤,
    也來點不一樣的食材,給我們不錯的「愛滴兒」!
  • 同樣食材 光是切法不同
    整個感覺就不同呢
    可以做出很多種變化喔^^

    素醬媽 replied in 2013/09/17 20:26

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