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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇0.jpg


 ﹝素食年菜料理。冷盤 福脆鮮菇

 

一月的第一道,當然就是年菜囉

 

雖然2013年發生很多事情

我跟老媽都忙得不可開交

曾經認為 年菜應該生不出來了吧..阿..今年就這樣了 也沒辦法..

這些充滿放棄的想法

 

不過總算抽出時間

可以繼續跟大家分享新年度的年菜計畫 ^^

 

這道已經點題是用菇做的

不過乍看之下很像用麵腸之類的東西做出來的

也很像葷食的滷味冷盤

究竟要如何把菇變成如照片這樣哩?

我們繼續看下去..@@

 

準備材料-冬天.jpg

杏鮑菇約4大朵

棉線

辣椒

薑片數片

八角

 

更豐富的香料調味 還可以加入

草果、肉桂片

 

調味料:

醬油膏

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-18.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-20.jpg

這是簡單版本

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-21.jpg

這是更加豐富的版本

多了草果跟肉桂片

 

料理開始-冬天.jpg

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-19.jpg

﹝1.﹞

先把杏鮑菇泡熱水澡

煮約5-7分鐘

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-22.jpg

﹝2.﹞

泡冷水澡

加快冷卻

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-23.jpg

﹝3.﹞

冷卻之後滾刀切片

可以發現這個手法運用到很多料理中

比如說以下兩道

【炸料理】素 泰式椒麻雞。風味絕佳的一品美食

【素料理】聖誕大餐系列。菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-24.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-25.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-26.jpg

像這樣切好了

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-27.jpg

﹝4.﹞

開始放入醃料

兩湯匙的糖

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-28.jpg

醬油膏

份量要感覺一下平常吃的鹹度

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-29.jpg

﹝5.﹞

用手幫這些菇片按摩一下

讓醬料融合均勻

醃20分鐘

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-30.jpg

﹝6.﹞

用棉線捲起來

重新捆好

捲起來的用意

不管是烹煮或是切片都會有差別

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-31.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-32.jpg

﹝7.﹞

起油鍋

小火把這些香料稍微爆香

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-33.jpg

﹝8.﹞

接著排入杏鮑菇

然後把湯汁也倒進去

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-34.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-35.jpg

﹝9.﹞

蓋上蓋子 開始悶煮

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-36.jpg

大約10分鐘翻面一次

讓每一面都均勻受熱

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-37.jpg

悶煮到菇的湯汁流出來

又收回去的程度

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-38.jpg

像這樣 鍋內已經沒有湯汁了

醬汁也均勻吸附進去

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-39.jpg

﹝10.﹞

拔除棉線 切片 擺盤

淋上香油

就完成這道冷盤囉!!

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-1.jpg

我們調味並沒有弄得很鹹

所以是可以直接吃

輕鬆入口的小菜

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-15.jpg 

搭配杏鮑菇本身特有味道

跟香料味道融合再一起

是滋味豐富的冷盤料理

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-17.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-2.jpg

這是一個不同的菇類變化

 

也可以參考這道滷味料理

【滷‧料理】素食黑白切。隨處可見的台灣小吃

做出黑白切的滷味拼盤 也是一個不錯的選擇~

 

 

--- 素醬媽的宴客佳餚區 ---

 

瑤柱干貝長年菜

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紅燒麻油雙糕

素蟹黃豆腐

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五彩富貴慶有餘(素魚料理)

醬爆茄子

菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)

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泰式香酥豆包

素干貝炒蘆筍

 

也可以參考之前的年菜系列

創作者介紹

素醬媽蔬食廚房~素食美味體驗

素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

留言列表 (10)

發表留言
  • 小飛熊
  • 素醬媽的創意實在太厲害~~
  • 哈哈 ~
    料理真的很神奇呢@@

    素醬媽 於 2014/01/05 23:27 回覆

  • 花媽
  • 先片開 再綁起來 ! 就有如此驚人的效果 。 讚 !!!
    學起來 ! 過年多一道年菜 !

    上次我有學炸菇排 ,這個簡單多了 !
    感謝分享呢 ^^
  • 我也覺得很神奇呢@@
    一個小變化又把杏鮑菇變成不一樣的菜餚

    素醬媽 於 2014/01/05 23:25 回覆

  • a983605829
  • 我也做了唷.....
    另外加了小黃瓜片拌入,脆口好吃....
    感謝素醬媽~~~
  • 拌入小黃瓜
    真是個不錯的主意^^

    素醬媽 於 2014/01/22 00:09 回覆

  • 林美蓮
  • 素醬媽 請問你喔 這道菜 可以前一天先做起來嗎,如果要先做起來放,滷好後放涼去冰不要切嗎?還是有甚麼方式
  • 可以先滷好不要切 放冷藏 隔天再切
    也可以放在冷凍
    要吃的時候再解凍 切一切即可~

    素醬媽 於 2014/01/29 18:26 回覆

  • poppy
  • 哈哈哈~~~
    又學到了一道菜~~~
    這個刀工真的很強~
    而且我覺得杏鮑菇真的太強大了!變化超多~
    真的是吃素者的福音!
    謝謝醬媽~~~~
    ps:遲來的~新年快樂!!
    換工作了不能向以往每天來看~~~醬媽加油!!
  • 謝謝 ^^

    杏鮑菇用途真的太廣泛
    我已經強烈建議老媽不要再用杏鮑菇了.....XD

    我真的覺得去年跟今年 都不知道在忙什麼的 Q_Q
    希望今年可以慢慢調整生活步調
    你也要加油喔!!
    祝福你新工作順利!!

    素醬媽 於 2014/03/14 07:28 回覆

  • enjw
  • 我最愛杏飽菇 ^^ 看起來 好好吃
  • 杏鮑菇真的很百變~~^^

    素醬媽 於 2014/03/19 20:31 回覆

  • 驚艷食方
  • 杏鮑菇太優秀
    下次也來試試看
    這樣連吃葷的都能接受呢
    給素醬媽讚讚(≧∇≦)
  • 對阿
    杏鮑菇真的千變萬化@@

    素醬媽 於 2014/06/08 00:21 回覆

  • 悅
  • 請問您是使用什麼容器去炒?是陶鍋嗎?
  • 不是陶鍋
    是金屬鍋
    因為買很久了
    所以忘記品牌了

    素醬媽 於 2015/02/04 20:39 回覆

  • 訪客
  • 酷!
  • ^^

    素醬媽 於 2017/02/10 09:30 回覆

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