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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇0.jpg


 ﹝素食年菜料理。冷盤 福脆鮮菇

 

一月的第一道,當然就是年菜囉

 

雖然2013年發生很多事情

我跟老媽都忙得不可開交

曾經認為 年菜應該生不出來了吧..阿..今年就這樣了 也沒辦法..

這些充滿放棄的想法

 

不過總算抽出時間

可以繼續跟大家分享新年度的年菜計畫 ^^

 

這道已經點題是用菇做的

不過乍看之下很像用麵腸之類的東西做出來的

也很像葷食的滷味冷盤

究竟要如何把菇變成如照片這樣哩?

我們繼續看下去..@@

 

準備材料-冬天.jpg

杏鮑菇約4大朵

棉線

辣椒

薑片數片

八角

 

更豐富的香料調味 還可以加入

草果、肉桂片

 

調味料:

醬油膏

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-18.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-20.jpg

這是簡單版本

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-21.jpg

這是更加豐富的版本

多了草果跟肉桂片

 

料理開始-冬天.jpg

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-19.jpg

﹝1.﹞

先把杏鮑菇泡熱水澡

煮約5-7分鐘

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-22.jpg

﹝2.﹞

泡冷水澡

加快冷卻

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-23.jpg

﹝3.﹞

冷卻之後滾刀切片

可以發現這個手法運用到很多料理中

比如說以下兩道

【炸料理】素 泰式椒麻雞。風味絕佳的一品美食

【素料理】聖誕大餐系列。菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-24.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-25.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-26.jpg

像這樣切好了

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-27.jpg

﹝4.﹞

開始放入醃料

兩湯匙的糖

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-28.jpg

醬油膏

份量要感覺一下平常吃的鹹度

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-29.jpg

﹝5.﹞

用手幫這些菇片按摩一下

讓醬料融合均勻

醃20分鐘

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-30.jpg

﹝6.﹞

用棉線捲起來

重新捆好

捲起來的用意

不管是烹煮或是切片都會有差別

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-31.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-32.jpg

﹝7.﹞

起油鍋

小火把這些香料稍微爆香

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-33.jpg

﹝8.﹞

接著排入杏鮑菇

然後把湯汁也倒進去

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-34.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-35.jpg

﹝9.﹞

蓋上蓋子 開始悶煮

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-36.jpg

大約10分鐘翻面一次

讓每一面都均勻受熱

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-37.jpg

悶煮到菇的湯汁流出來

又收回去的程度

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-38.jpg

像這樣 鍋內已經沒有湯汁了

醬汁也均勻吸附進去

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-39.jpg

﹝10.﹞

拔除棉線 切片 擺盤

淋上香油

就完成這道冷盤囉!!

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-1.jpg

我們調味並沒有弄得很鹹

所以是可以直接吃

輕鬆入口的小菜

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-15.jpg 

搭配杏鮑菇本身特有味道

跟香料味道融合再一起

是滋味豐富的冷盤料理

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-17.jpg

 

素食年菜-冷盤 福脆鮮菇-2.jpg

這是一個不同的菇類變化

 

也可以參考這道滷味料理

【滷‧料理】素食黑白切。隨處可見的台灣小吃

做出黑白切的滷味拼盤 也是一個不錯的選擇~

 

 

--- 素醬媽的宴客佳餚區 ---

 

瑤柱干貝長年菜

白菜封

紅燒雙冬

水晶冬瓜捲

旺來糖醋芋

生菜蝦鬆

紅燒麻油雙糕

素蟹黃豆腐

芋頭排骨

樹子蒸豆腐

樹子蒸魚

掛綠素衣

招財滿貫迎福袋

花開富貴‧金玉滿堂(海苔壽司捲)

吉祥白玉鮑菇盤

御喜什蔬天婦羅

五彩富貴慶有餘(素魚料理)

醬爆茄子

菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)

香酥冬瓜捲

泰式香酥豆包

素干貝炒蘆筍

 

也可以參考之前的年菜系列

素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

留言列表 (10)

發表留言
  • 小飛熊
  • 素醬媽的創意實在太厲害~~
  • 哈哈 ~
    料理真的很神奇呢@@

    素醬媽 於 2014/01/05 23:27 回覆

  • 花媽
  • 先片開 再綁起來 ! 就有如此驚人的效果 。 讚 !!!
    學起來 ! 過年多一道年菜 !

    上次我有學炸菇排 ,這個簡單多了 !
    感謝分享呢 ^^
  • 我也覺得很神奇呢@@
    一個小變化又把杏鮑菇變成不一樣的菜餚

    素醬媽 於 2014/01/05 23:25 回覆

  • a983605829
  • 我也做了唷.....
    另外加了小黃瓜片拌入,脆口好吃....
    感謝素醬媽~~~
  • 拌入小黃瓜
    真是個不錯的主意^^

    素醬媽 於 2014/01/22 00:09 回覆

  • 林美蓮
  • 素醬媽 請問你喔 這道菜 可以前一天先做起來嗎,如果要先做起來放,滷好後放涼去冰不要切嗎?還是有甚麼方式
  • 可以先滷好不要切 放冷藏 隔天再切
    也可以放在冷凍
    要吃的時候再解凍 切一切即可~

    素醬媽 於 2014/01/29 18:26 回覆

  • poppy
  • 哈哈哈~~~
    又學到了一道菜~~~
    這個刀工真的很強~
    而且我覺得杏鮑菇真的太強大了!變化超多~
    真的是吃素者的福音!
    謝謝醬媽~~~~
    ps:遲來的~新年快樂!!
    換工作了不能向以往每天來看~~~醬媽加油!!
  • 謝謝 ^^

    杏鮑菇用途真的太廣泛
    我已經強烈建議老媽不要再用杏鮑菇了.....XD

    我真的覺得去年跟今年 都不知道在忙什麼的 Q_Q
    希望今年可以慢慢調整生活步調
    你也要加油喔!!
    祝福你新工作順利!!

    素醬媽 於 2014/03/14 07:28 回覆

  • enjw
  • 我最愛杏飽菇 ^^ 看起來 好好吃
  • 杏鮑菇真的很百變~~^^

    素醬媽 於 2014/03/19 20:31 回覆

  • 驚艷食方
  • 杏鮑菇太優秀
    下次也來試試看
    這樣連吃葷的都能接受呢
    給素醬媽讚讚(≧∇≦)
  • 對阿
    杏鮑菇真的千變萬化@@

    素醬媽 於 2014/06/08 00:21 回覆

  • 悅
  • 請問您是使用什麼容器去炒?是陶鍋嗎?
  • 不是陶鍋
    是金屬鍋
    因為買很久了
    所以忘記品牌了

    素醬媽 於 2015/02/04 20:39 回覆

  • 訪客
  • 酷!