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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

素食年菜-鹹甜粿0.jpg


  ﹝素食年菜料理。鹹甜粿

 

過年都會準備年糕拜拜

有些人不喜歡吃單純甜味的年糕

如果做成鹹甜粿

香香甜甜  保證暢銷  就不怕年糕這類食品會吃不完囉

這個做好可以切片之後放冷凍

或者整塊放冷凍

可以保存更久

 

準備材料-冬天.jpg

 

豆輪數個

泡水香菇數朵

圓糯米糰 (跟湯圓店家買現成的)  這個如果想自己做 就是糯米粉加入一些水  跟湯圓作法一樣  只是不用粿婆

 

也可以參考之前的湯圓文章

【炒‧料理】泡菜炒湯圓。五彩繽紛好華麗

【甜點】吃甜甜過暖冬。紅龍果湯圓

【素料理】一碗湯圓過暖冬。冬至來個自製鹹湯圓

 

調味料:

醬油膏

胡椒粉

二砂糖

鹽巴

 

家裡適合的模具 X 1

 

素食年菜-鹹甜粿1.jpg

 

素食年菜-鹹甜粿-2.jpg

現成的糯米糰

 

素食年菜-鹹甜粿-3.jpg

豆輪處理方法:

前一天晚上先煮一鍋熱水

然後豆輪放入 蓋上蓋子 悶一個晚上

隔天用自來水邊擠壓邊沖洗

把裡面的油洗出來

這樣處理豆輪會比直接吃更好一些

然後再切丁

 

素食年菜-鹹甜粿-4.jpg

香菇切丁

 

 

料理開始-冬天.jpg

素食年菜-鹹甜粿-5.jpg

﹝1.﹞

香菇先爆香

 

素食年菜-鹹甜粿-6.jpg

﹝2.﹞

豆輪丁放入

一起炒香

 

素食年菜-鹹甜粿-7.jpg

﹝3.﹞

胡椒粉跟醬油膏放入

一起炒香

鹹度大概抓你正在炒飯的感覺

 

素食年菜-鹹甜粿-9.jpg

炒香了~

 

素食年菜-鹹甜粿-10.jpg

﹝4.﹞

直接把餡料倒入 (不需要粿婆)

餡料冷的 熱的都可以

接著加入二砂糖 約2大匙

鹽巴 2小匙

 

如果你是用糯米粉來製作

水份如照片這樣可以成糰即可

 

※ 粿婆(或稱粿脆)

因為米粉跟麵粉不同

米粉本身比較沒有黏著度 需靠著一小塊已經煮熟的米糰

利用這個米糰,在揉捏的過程中 米就會互相吸附

達到成團造型的目的,糰子會更加Q彈

而這一小塊煮熟的米糰 就是俗稱的粿婆(粿脆)

粿婆的多寡也會影響到米糰本身的口感

如果是做湯圓這類,就需要用到粿婆

讓糰子本身具有黏性,好揉捏  不易裂開,口感也會比較Q軟

因為這個有模具固定,所以就不需要粿婆

直接混入材料即可

 

素食年菜-鹹甜粿-11.jpg

﹝5.﹞

充分揉均勻

 

素食年菜-鹹甜粿-12.jpg

揉好可以取一塊試吃鹹度  再吐掉 (因為米還沒熟)

應該是鹹鹹甜甜的味道

 

素食年菜-鹹甜粿-13.jpg

﹝6.﹞

模具抹油  糰子放入鍋具蒸

水放多一點

水滾後轉中火  讓他持續蒸

蒸約1個小時 

素食年菜-鹹甜粿-14.jpg

﹝7.﹞

如何判斷蒸好了沒?

用筷子插下去 如果都沒沾黏到筷子上

就是蒸好了~

 

素食年菜-鹹甜粿-15.jpg

﹝8.﹞

蒸好後不要馬上脫模

放一個晚上讓他定型

再放冰箱冷藏兩天 就會比較好切

可以切好再冷凍

之後要食用比較好處理

 

素食年菜-鹹甜粿-16.jpg

﹝9.﹞

切片好 就可以煎了

 

素食年菜-鹹甜粿-18.jpg

像這樣兩面煎到酥酥的程度

就大功告成!

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

 

素食年菜-鹹甜粿-21.jpg

鹹鹹甜甜這種味道 表面又酥酥香香的

很容易讓人一直拿來吃@@

年糕還會讓人有克制力

這個很難啊...

 

素食年菜-鹹甜粿-23.jpg

 

素食年菜-鹹甜粿-24.jpg

做法不難又多了一道變化

是過年的另一個選擇~

 

素食年菜-鹹甜粿-25.jpg  

有興趣的話 可以趁這次試著做看看

提早做過年準備喔^^

 

 

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也可以參考之前的年菜系列

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

留言列表 (6)

發表留言
  • 歡喜
  • 好特別 學起來了!推
  • 試著做看看
    真的很好吃^^

    素醬媽 於 2014/01/22 00:10 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 我超愛吃這個,這是我們客家人過年都會做的粿耶。
  • 原來這是客家粿阿!!
    我覺得年糕做成這樣
    真是特別好吃^^
    我媽媽超喜歡這樣吃

    素醬媽 於 2014/01/22 00:09 回覆

  • RAY
  • 這個!!!!我朝思暮想的絕品阿阿阿啊阿阿阿 !!!!!
    小時候吃過到現在終於又看到了(←外面都沒看到素的)
    太感謝了!!!
  • 哈哈
    沒想到做出一道你夢想中的料理@@
    我們家剛拿到蒸籠的第一天
    老媽就立刻做出這道鹹甜粿~
    因為小蒸籠可以做出小份的比較方便^^
    老媽很開心就馬上做了一份來犒賞自己
    看來這道的愛好者不少呢~

    素醬媽 於 2014/01/25 00:57 回覆

  • Liv
  • 可以加蘿蔔乾嗎?
  • 可以放一點試看看
    太多怕太鹹

    素醬媽 於 2014/12/11 00:15 回覆