美味宴客菜-芋頭排骨01.jpg

 


 

 

﹝素醬媽宴客菜。芋頭排骨

 

這個呢...

就是 素排骨酥麵 的轉換版

所以材料大體上都跟 素排骨酥麵 相似

 

這次清明過後拜拜材料

會準備芋頭與香菇

因此運用芋頭與香菇來完成這道料理

 

(有些部份跟之前那篇一樣  所以拷貝過來給大家看 會比較方便^^)

 

準備材料.jpg

 

滷汁部分:

 

買一般滷肉用的藥材包 (中藥行或超市購買)

少許

醬油 (喜歡甜一點就用醬油膏)

 

素食食譜-排骨麵03.jpg

 

素食食譜-排骨麵04.jpg

 

美味宴客菜-芋頭排骨05.jpg

﹝1.﹞

加入水

攪拌均勻

 

﹝2.﹞

小火煮約40分

讓藥材包的味道出來

 

這樣的滷汁

喜歡這個味道的人也可多做一起備用

 

在滷汁煮的過程中

我們可以來處理素排骨酥的部分

 

 

其他材料:

 

泡水的香菇 數朵 --- 如果討厭香菇的,也可以用杏鮑菇代替,

另外市面上也有現成的素排骨酥 (含蛋)  參考這篇  【燉‧料理】過年年菜 特輯。香飄四溢佛跳牆


炸芋頭 --- 不想炸的也可以買現成已經炸好的 (販售火鍋料區的地方可以看到)

青江菜 --- 裝飾用

香菜 少許 --- 提味 裝飾用

 

調味料:

( 這些是做排骨酥的調味,如果已經買現成就可以省略 )

牙籤

麵粉

地瓜粉

醬油

黑胡椒粉

 

美味宴客菜-芋頭排骨02.jpg

 

美味宴客菜-芋頭排骨03.jpg

 

美味宴客菜-芋頭排骨04.jpg 

 

看到這....

有沒有發現一件事情呢?

 

也就是說

如果炸芋頭 排骨酥 都買現成的材料

那只要準備滷汁下去煮就可以歐!!!

又是超簡單的一道料理@@

只要準備個電鍋就可以完成了!!

 

 

料理開始.jpg

美味宴客菜-芋頭排骨06.jpg

﹝1.﹞

香菇切些缺口

方便入味

 

美味宴客菜-芋頭排骨07.jpg

﹝2.﹞

關於牙籤

最主要只是讓他炸的時候可以定型

 

先插牙籤

等等調佐料的時候要小心

 

如果調好佐料再插牙籤

又會弄得滿手都是

 

所以這點就自行斟酌囉

 

美味宴客菜-芋頭排骨08.jpg

﹝3.﹞

開始調味

 

美味宴客菜-芋頭排骨09.jpg

灑入黑胡椒粉

跟醬油膏

 

美味宴客菜-芋頭排骨10.jpg

攪拌均勻後

讓他醃一下

 

美味宴客菜-芋頭排骨11.jpg

﹝4.﹞

如果你芋頭還沒處理的話

就利用醃的這段時間來炸一下

 

美味宴客菜-芋頭排骨12.jpg

﹝5.﹞

芋頭炸好瀝乾

這時候來處理香菇

直接灑入少許麵粉

他會與醃製的醬汁成為麵糊

 

美味宴客菜-芋頭排骨13.jpg

﹝6.﹞

沾上地瓜粉

這張圖片是灑到一半的狀態

還不夠多

讓食材包覆好地瓜粉後

下油鍋炸到香酥

 

美味宴客菜-芋頭排骨14.jpg

﹝7.﹞

拿個碗公

把食材擺放好

煮好的滷汁倒入

 

※ 如果買的是火鍋區現成的芋頭

因為比自己現炸得更容易軟爛

所以等會放入的時候  湯汁要減少  蒸的時間也要縮短

避免芋頭糊掉

煮好後再把剩餘湯汁淋上即可

 

如果是自己炸的芋頭 比較酥硬

按照正常程序即可


美味宴客菜-芋頭排骨15.jpg

﹝8.﹞

蒸30分鐘

 

利用快蒸好的時間

煮鍋水

把青江菜燙一燙

 

等會可以擺盤用

(當然自己吃的就可以省略~)

 

這樣就完成了~smile026.gif

 

 幸福上菜.jpg

美味宴客菜-芋頭排骨16.jpg

這次沒有高湯

稍微轉變一下

就是一道好吃的料理!! happy02.gif

 

所以...如果你剛好煮鍋清高湯  如蘿蔔湯之類的

就可以把滷汁淋在湯裡面

超好喝的~~

 

美味宴客菜-芋頭排骨17.jpg

擺盤後

灑上香菜

是端出去很體面的佳餚

 

滷汁多淋一點

會很好吃~

 

美味宴客菜-芋頭排骨18.jpg

麵衣與滷汁結合的感覺

是我最喜歡的部分

 

這道菜比起配飯

我更喜歡直接吃

不管是鬆軟的芋頭或是有咬勁的排骨酥

都叫人很難停下手呢~

 

 

延伸閱讀:


--- 素排骨酥的相關料理 ---

【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃

【燉‧料理】過年年菜 特輯。香飄四溢佛跳牆

 

--- 素醬媽 適合宴客的料理 ---

【炸‧料理】過年年菜 特輯。御喜什蔬天婦羅

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