烘焙點心-貝果(培果、焙果、百吉圈) Bagel01.jpg

 


 

 

雖然大烤箱壞了

不過這幾天還是找了一些食譜來玩麵粉

用一些小烤箱可以做的點心 ( ̄0  ̄)y

 

推薦一本不錯的麵包工具書  麵包教科書

 

詳細的解說與過程

也可以了解麵包的結構

 

前幾天翻著食譜問老媽說 "貝果~你要吃嗎?"

"貝果? 啥是貝果?"

 

原來老媽沒吃過貝果 @@"

不過貝果也是這幾年才開始流行的

於是就做來給老媽吃看看~

 

準備材料.jpg

準備材料:

 

(約5個量)

 

因為第一次做

所以先用便宜的麵粉練習就好

 

我用

中筋麵粉150g

高筋麵粉100g

砂糖 13g

鹽 5g

奶油 5g

速溶乾酵母 2g

水140g

 

※ 記得之前詢問過法國麵粉的差別...大致上比中筋還高 但是比高筋還低 

法國粉是以灰份 (麵粉中的礦物質)來當依據 跟台灣的分法 (台灣的是根據小麥蛋白含量) 不太一樣

有興趣的可以看看這邊 解說

 

照食譜的配法

應該是充滿麥香與咬勁 (想像中  ̄﹁ ̄)

不過第一次做 還是先用普通的麵粉混搭就好

 

起酥油的作用:可以讓麵包更蓬鬆 而且比較沒特殊的氣味,不過家裡沒有 所以我都用奶油代替

 

 

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﹝1.﹞

奶油跟麵粉放在一起

糖 鹽 酵母粉 放在一起,加入140g的水溶化

 

再把糖 鹽 酵母融化的水 倒入麵粉碗中

 

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﹝2.﹞

大至拌一下

水份沒有就可以倒到台面上

 

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﹝3.﹞

"眉角"來了

 

從小時候到現在

我一直以為麵粉+水是用"揉壓"的方式

用力的揉就對了~~~~~(吶喊)

這也是我之前會失敗的地方

不會揉也不會看麵糰的狀況

 

書上說...不是靠蠻力就有用的...(深深點頭中)

 

基本上看麵包屬性 有不同的揉法

 

不過開頭要讓麵粉成團的方法

大致上都是先在平台上

用類似 "撕扯" 的方式

一邊用刮板把粉收集回來

 

很奇妙

這種反向操作

反而會讓麵糰慢慢成形

 

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麵粉整體整合在一起了

 

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﹝4.﹞

這次是用手掌按壓的方式

來揉麵糰

也是我以前一直使用的方法

 

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﹝5.﹞

揉一陣子

感覺彈性出來了

來檢查薄膜狀態

 

用刮板切下一小塊

這也是"眉角"之一

 

如果整團麵糰拉扯

會破壞好不容易揉出來的筋性

所以切下一小塊檢查就好

 

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把麵糰拉開來看

檢查呈現出來的薄膜 (也可以稱為敷質網狀結構)

 

這次要的薄膜跟吐司不一樣

厚而弱

膜可以拉開沒有破

但是也不用非常薄的狀態就可以了

 

如果一拉開就破了

就是還沒揉好

就繼續揉

 

烘焙點心-貝果(培果、焙果、百吉圈) Bagel09.jpg

﹝6.﹞

檢查完畢 已經可以拉出膜了

就進入 第一次發酵

 

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因為氣溫比較低

我旁邊還會放熱水

再拿個大塑膠盒整個蓋起來

希望靠這樣可以拉高溫度

 

或是直接放入烤箱  再放杯熱水 也可以

總之 盡量讓溫度在28~30度

發酵30分鐘

 

烘焙點心-貝果(培果、焙果、百吉圈) Bagel12.jpg

﹝7.﹞

發酵完畢

把麵糰分割成五等份

開始整型

 

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﹝8.﹞

用手拍平後

再用桿麵棍

桿成橢圓形

 

烘焙點心-貝果(培果、焙果、百吉圈) Bagel14.jpg

上下摺起來

用這個狀態

兩手慢慢搓成長條型

約25cm

 

烘焙點心-貝果(培果、焙果、百吉圈) Bagel15.jpg

兩端比較細

一端用桿麵棍桿平

這樣就可以把另一端包起來

 

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大概...像這樣吧

我對整型比較沒轍 一 一||

還挺醜的

 

(老弟:你學會料理之前  先學會怎樣讓食物有美感吧!!!     我:我注重內在美咩 一口一||)

 

﹝9.﹞

進入 最後發酵

溫度35度

時間30~40分

 

(最後發酵可以給予麵包所需要的空氣)

 

我還沒有溫度計

一樣放杯熱水

然後蓋起來

 

發酵的時間可以開始準備等會要用到的東西

烤盤鋪好烤紙

準備鍋子要煮熱水

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﹝10.﹞

就在最後發酵的倒數10分鐘

開始預熱烤箱 (220度)

還有煮鍋滾水

 

等發酵完畢

就要丟入熱水中

(丟入熱水煮可以幫助麵糰糊化,達到貝果那種有咬勁的效果)

 

熱水停留在煮沸狀態 但是稍微平靜..

(大概就是煮沸後轉小火 別讓水一直滾)

 

把發酵好的麵糰丟入

兩面煮1分鐘

 

就可以撈起瀝乾

放在烤盤上

 

送入預熱好的烤箱

220度  烤15分鐘

 

我的是小烤箱 600W 15分鐘

 

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﹝11.﹞

貝果出爐照

烤的途中我看顏色不均

趕緊換邊再繼續烤

 

而且沒想到會膨脹那麼大

空間不足都黏在一起了@@"

 

烘焙點心-貝果(培果、焙果、百吉圈) Bagel19.jpg

可能滾太短

中間的洞都快消失拉~

 

上桌上桌~

 

烘焙點心-貝果(培果、焙果、百吉圈) Bagel21.jpg

與其稱為貝果

我把他命名為 "肚臍"...XD

因為洞消失了 還挺像肚臍眼的 一 一|||

 

(這種命名有人敢吃嗎??)

 

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貝果那種亮亮的色澤有烤出來^0^

雖然不是很美

不過很有成就感~

 

烘焙點心-貝果(培果、焙果、百吉圈) Bagel23.jpg     

內容也是挺Q彈的

皮可以更脆一點

第一次做 算成功囉~

馬上夾點東西來吃 ^0^/

 

挑戰貝果  成功!!

 


延伸閱讀:

【烘焙】免揉麵包。第 一次麵包初體驗

 

賀米爾貝果專賣 如何手工做貝果

吳寶春金牌麵包DIY/貝果 愈嚼愈香

beryl29 動手做貝果

貝果(Bagel)的斷頭台

我與紅木海岸 原味貝果與古早的鹹光餅

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