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﹝素醬媽自家麻辣燙

 

這陣子莫名想吃些重口味又辣滋滋的食物

(難道是秋天到的關係?)

 

剛好老媽也沒吃過麻辣鍋或是麻辣燙

畢竟這類的素食並不常見 (台北除外)

老媽一開始覺得很困難

不過我給她一點提示

就像牛肉麵變成辣的...類似那樣吧...

有了提示就比較好著手

參考網路資料

於是我們試著煮鍋來嘗嘗

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

 

--- 高湯 ---


熬高湯的各類蔬果

可以參考:

 【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃 

【素料理】素醬媽特製~喔呵呵妖怪拉麵

 

香料包材料:

八角 12g

丁香 8g

桂皮 20g

香葉 15g

草果 10g


冰糖 20g

醬油 3大匙

水 8000 c.c

 

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這鍋高湯用小火熬1-2小時

起來備用

 

---- 其他配料 ----


花椒 --- 約半碗

乾辣椒 --- 看可以吃辣的程度 數條

辣油 --- 適量

白胡椒粒 --- 少許

豆豉 --- 切碎

豆瓣醬 --- 3大匙

薑末

紹興酒 --- 約20g

 

(以上 如果怕麻煩 其實超市買罐麻辣醬來煮就可以了)

 

 

--- 各種滷的材料 ---


(隨個人喜好搭配,我們準備以下這些)

泡麵

紫菜糕

香菇

青菜

金針菇

豆皮

油豆腐

筊白筍

綠花椰菜

角瓜 (澎湖絲瓜)

 

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料理開始.jpg

 

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﹝1.﹞

用小火

把花椒炒香

 

(花椒容易燒焦 要小心)

 

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﹝2.﹞

依序放入 薑末、白胡椒粒、豆瓣醬、豆豉、乾辣椒、紹興酒

一起拌炒

 

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﹝3.﹞

把這些料倒入高湯中

開小火繼續煮半小時

等待入味

 

再把這鍋湯過濾

就可以使用了

 

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﹝4.﹞

現在你有鍋麻辣滷汁了

也算是麻辣鍋

取要喝的份量來煮即可

 

剩下的冷待放涼冰起來

不要一口氣全部都煮

這樣滷汁會越熬越濃 最後味道就變了

 

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(有時候我們家準備材料的份量,都會讓我懷疑是不是養了軍隊)

 

材料可以切小塊一點

比較容易入味

材料丟入鍋

跟煮火鍋一樣

 

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想吃什麼就煮什麼

很隨意

美味的麻辣燙就完成囉 

 

 

幸福上菜.jpg

 

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有湯又有料

又香又辣 吃的嘴巴麻麻的

全身是汗

真是超滿足~

 

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平常沒機會吃到麻辣鍋的人

可以趁有空的時候煮一大鍋

分裝在冷凍庫

這樣想喝的時候隨時都有^^

 

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想吃什麼就自己加

真是快樂的餐點

如果家裡每個人嗜辣的程度不同

可以備碗辣油

愛吃多辣就吃多辣

 

外面熱門的麻辣燙

在家也可以吃的到囉~喔耶~!!

 

 

延伸閱讀:

 

--- 素醬媽辣滋滋的美味餐點 ---

【煎‧料理】歐提克的辣馬鈴薯。奇幻世界中的真實滋味

【麵‧料理】泡菜炒寬粉。酸辣過癮正開胃

【炒‧料理】麻婆豆腐。配碗白飯就是天堂

【炒‧料理】素 宮保雞丁。香辣美味的多重口感

【鍋‧料理】薑母鍋 (素食薑母鴨)。寒流必備的溫辣湯品

 

--- 其他人的麻辣燙 (麻辣鍋) ---

夏天懶人的謬想 麻辣鍋作法。

妃妃的美食奏鳴曲  自製麻辣火鍋湯底

 松露玫瑰 「吃飯」自己做麻辣鍋 趴TWO

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