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﹝素醬媽的開胃快炒料理。三杯杏鮑菇﹞

 

三杯料理就是開胃下飯的保證!

雖然常常聽到 三杯雞 三杯....什麼的

只知道很好吃

但倒是不知道為啥會叫三杯

後來看網站才知道

原來三杯代表了 一杯米酒 一杯豬油 一杯醬油

連同雞肉一起慢慢悶燉的傳統客家菜

 

而我們素食版本的 三杯杏鮑菇

也是老媽的拿手菜之一

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

 

杏鮑菇

紅蘿蔔

九層塔

 

調味料:

 

麻油 適量

薑片 數片

辣椒 2.3條

素蠔油 

醬油 --- (醬油跟素蠔油依整體鹽度各一半的量)

米酒 適量

冰糖 1小匙

 

砂鍋

 

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杏鮑菇切滾刀塊

 

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紅蘿蔔也切塊

 

 

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﹝1.﹞

因為我們都討厭紅蘿蔔本身獨特腥味

所以每次遇到大塊紅蘿蔔

老媽都會用個油鍋

放入紅蘿蔔 開小火  蓋上蓋子

把紅蘿蔔用小火悶煎

 

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需要悶一段時間

(注意 要小火 不然會燒焦)

約7.8分時去檢查一下

看紅蘿蔔本身微焦變軟

這樣紅蘿蔔表面的焦糖化  可以增加紅蘿蔔的香氣

紅蘿蔔本身也會又軟又甜

就沒有那種味道了

 

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﹝2.﹞

把油倒起來

放入麻油

爆薑片

接著放入冰糖 讓糖炒一下比較香

 

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﹝3.﹞

丟入杏鮑菇炒香

 

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﹝4.﹞

加入醬油膏跟醬油

 

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﹝5.﹞

加入紅蘿蔔一起炒

邊炒杏鮑菇會邊出水

炒到汁收乾一點

就可以放一旁備用

 

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﹝6.﹞

把砂鍋加熱

(就是那個被我拿來玩免揉麵包的砂鍋...終於讓他回歸正途了 )

表面滴點油

 

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﹝7.﹞

倒入米酒

讓米酒香一下

 

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﹝8.﹞

把剛剛炒好的料放進砂鍋

 

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九層塔跟辣椒也這時候丟入

到這時候才丟辣椒

是因為避免太辣

如果一開始炒就加入

這鍋三杯就會變成辣的口味

所以敢吃辣可以早點放

怕辣就晚點放

 

蓋上蓋子再悶一下

讓整體味道融合

美味的三杯杏鮑菇就完成囉~

 

 

幸福上菜.jpg

 

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剛出鍋的模樣

聽到湯汁冒泡 逼逼波波的聲音

整個砂鍋端上桌

超有FU~

 

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拌一拌 整鍋香氣四溢

紅蘿蔔有事先的準備

已經沒有那種怪腥味

只剩下本身濃縮的甜味

搭配醬汁 營養可口

杏鮑菇也吸飽香噴噴的醬汁

一咬下去湯汁就會流竄在口中

讓人忍不住多吃一些白飯才過癮呢!!

 

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