【低敏食譜。雪球餅乾】 無麩質、無奶蛋
低敏食譜是最近努力研究的項目之一
因為表弟是過敏兒
能吃的東西非常有限
吃外面的食物都很容易引起過敏
烘焙常用的原料、堅果也都會引起過敏
自然甜點麵包都不能吃了
因此依他的狀況來做設計
弄出他可以吃的甜點或是料理 增加飲食的變化
這些食譜因為比較特殊 (針對他的體質)
所有食材都是百般思考才做出的選擇
食材越單純越好
這款餅乾 我之前也有做過
不過是比較遵循一般方法的
後來看到有無奶蛋配方的餅乾 不加奶油的健康椰子「雪球餅乾」
就來做看看
沒想到成功了
而且非常簡單 所以做為低敏食譜的第一個分享
糖粉 20g
(粉類) 地瓜粉 100g
油 40g
這是基本配方
因為材料就這樣
所以以此為基礎 我發展了幾個口味
先說糖
糖粉外面都有添加澱粉物質 避免受潮結塊
因為表弟對很多根莖類也會過敏
所以撇除不明份子
自己做糖粉
幸好我們家有個很愛亂買東西的我 (?)
常常喜歡買些有的沒的器具
這個石臼就派上用場 (搗薑也是很好用)
如果不是怕過敏
糖也是有很多選擇的 由於材料單純 光是選擇的糖 就可以營造出不同的香氣
這樣搗成糖粉
就是基本材料之一
地瓜粉 是選章源製粉的地瓜粉
用台灣地瓜做的純地瓜粉
可以找到這家很高興
又多了一個食材可以變化
地瓜粉當然可以自己做
可是實在沒時間弄阿... >"<
橄欖雪球
橄欖油 20g (買到一款冷壓 味道比較沒那麼強烈的)
玄米油 20g
地瓜粉100g
糖粉 20g
考慮到橄欖油的耐熱度 烤溫可以設150度 烤30分
一般是160度 烤20分 155度烤25分或是更久也是可以
吃起來沒有生粉的味道就是好了
橄欖油只有用一半 是因為我怕橄欖的氣味太重
這款有淡淡的橄欖油香氣 我個人是蠻喜歡的
表弟說很奇怪 哈哈
地瓜黑糖雪球
玄米油 40g (選擇玄米油 是因為比較耐高溫 而且米類是表弟可以吃的 然後比較沒有味道 搭配起來比較容易)
地瓜粉 100g
糖粉10g
黑糖10g (黑糖只用一半 也是因為有時候黑糖味道太重 也會感覺很膩 所以只有加入10g 帶點淡淡的黑糖香 全用也是可以)
因為沒有油的味道
這款吃起來 真的有地瓜香氣!!
所以跟黑糖很搭 也展現了地瓜粉的特質
表弟比較喜歡這款
山茶花籽雪球
山茶花籽油 40g
地瓜粉 100g
糖粉 20g
跟橄欖油一樣的意思
用山茶花籽油來製作看看
就會帶入油本身特殊的香氣
米米米雪球
玄米油 30g~40g (這個要看調和狀況 因為米粉比較細 太多油會軟塌)
炒熟的米粉 100g (米粉沒有炒過的話 會結成一塊 蓬萊米粉或是再來米粉都可以)
糖粉 20g
米糠粉 適量 (這個是在有機店買到 已經經過處理比較細緻熟化 適合沖泡 因為不好喝 所以我都拿來做甜點饅頭時加入)
因為有炒熟的米粉 就是米麩
所以會有米麩的香氣
也成為另一種變化
比起地瓜粉 表弟反而更喜歡米麩的香氣
芝麻雪球
玄米油 40g
地瓜粉 100g
糖粉 20g
芝麻粉 適量
芝麻粉可以自己用調理機打 轉速不要太快
太快就變成芝麻醬
也可以找人家打好的 不過這本來就是給過敏小孩吃的點心
儘量親力親為是比較好
芝麻香氣重 所以適量添加 吃多了也容易膩
芝麻粉也可以用亞麻仁籽代替
變成亞麻仁籽口味的雪球
地瓜粉可以用米粉取代 米粉先炒熟
不過炒熟的米粉比較搶味 就是米麩的味道
(也可以密封蒸熟)
而且用米粉的話 油量需特別注意 不然會融化軟塌
以上可以發揮創意來搭配
椰子油也可以 只是我們並不怎麼愛椰子的味道 所以就沒有做椰子雪球了
﹝1.﹞
把基本材料都加入
這款是橄欖油口味
﹝2.﹞
攪拌均勻
﹝3.﹞
準備的時候可以預熱烤箱
捏成團是裡面唯一困難的地方
這個比較酥鬆 用手緊緊壓實
儘量接近圓形
然後再用手掌輕輕的滾動 就會成圓形
這是黑糖地瓜口味
一樣攪拌好 輕輕滾圓
我們把原本配方都減半
同時做了很多種口味
增加變化
以免一直吃到地瓜口味最後吃膩了
放入烤箱烤
烤溫 150~160度 20~30分
基本上就是把地瓜粉烤熟
整體烤緊實
雪球就完成了^^
無麩質 無奶蛋的餅乾
完成~
跟一般餅乾不同
不過也是香酥好吃
這款糖量本身就不高
如果想在更低糖可以自己調整
跟市面上的甜點比起來
這款已經是很單純而且比較健康的
有興趣的媽媽們 可以做給小朋友吃^^
留言列表
素醬媽蔬食廚房 (1)