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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

中式點心製作-挑戰水煎包01


 

【 素醬媽的中點練習。水煎包 】

 

在講這個挑戰之前

先分享一下可愛的老奶奶

《老奶奶與小白貓》這是一段人與貓咪間靜謐美好的故事♥ (宅宅新聞)

這個老奶奶跟貓咪的互動太可愛了 哈

看完心底都暖了起來呢  (′▽`)/

跟貓咪有默契的互動

每天還是努力工作 

感覺很滿足的生活

 照片傳達出的溫度 讓人感覺好溫馨

希望老奶奶可以一直健康元氣過生活^^

 

好 回歸正題 

雖然老媽很愛吃麵粉類的食品

可是對於"製作"麵粉類的食品是苦手

中式點心的整麵一直整不好

(就像我的麵包永遠是不同形狀一樣@@)

所以對我們來說 中點可真是 大 ‧ 挑 ‧ 戰

這次大挑戰 趴萬  ---> 重點放在餡料

整麵部份可以跳過 XD

外表一直是我們的痛

還在努力練習整型技術當中

不過食物好吃就好了...應該拉 (掩面)

 

這個餡料也可以套用在水餃上面

高麗菜記得剁細點~比較符合水餃的小巧玲瓏

其他作法大致上都相同

自己做也可以看到外面買看不到的部分喔~

神秘面紗待會揭曉

 

 

準備材料.jpg

 

麵皮部分:


中筋麵粉 3杯  約 465g

水 1 1/4杯 約 291g

(這是我大約抓的 還是要根據自己揉麵的感覺喔 可以剛好揉成團即可)

酵母粉 1.5小匙

糖 2大匙

沙拉油 1大匙


餡料部分:


杏鮑菇

綠豆粉絲

胡蘿蔔絲

高麗菜

豆皮

 

調味料:

 

鹽巴

素蠔油或醬油膏

香油

胡椒粉


粉漿: (調好放一旁備用)


水1碗

麵粉1匙

中式點心製作-挑戰水煎包05

粉絲先泡過水

切段

其他材料也都切好備用

  

中式點心製作-挑戰水煎包06

 

   

料理開始.jpg

中式點心製作-挑戰水煎包02 

﹝1.﹞

除了油以外

其他麵糰材料都加入

先柔成團

 

中式點心製作-挑戰水煎包03 

﹝2.﹞

揉成團後 再加入油

然後揉到所謂的三光程度  手光 盆光 麵團光

當你挑戰完第一關卡 也是邁出一大步了

接下來還有發酵問題

包好放置 讓他發酵兩倍大

 

所謂的兩倍大 這句話很常看到 

可是是很玄的一句話 不知道折騰我多久 從製作麵包到製作中點...常常為了發酵程度傷腦筋

因為麵糰加入酵母 他是活的 會隨著溫度不同 時間也會不同

基本氣溫適中 都是1~2個小時 夏天更快 冬天大約2~3小時都有可能

所以大家都會說 看他膨脹兩倍大

不過每次我看了很久還是不知道怎樣才算兩倍大 一 一a

因為我已經忘記他之前多大了阿 一__一|||

 

方法一 

後來我都會先拍照紀錄

發酵前跟發酵後的模樣來做比對...

至少可以大約判斷是不是真的有變大..然後到底變多大

如果發酵到讓你 有 "哇~好大" 的感覺 那大體上是差不多了

 

方法二

如果懶的判斷 懶的等待 

我覺得揉好包好 (免得水分散失)

然後丟入冰箱冷藏  隔天在製作  低溫發酵最方便了

   

中式點心製作-挑戰水煎包04 

我們只有取一半發酵

剩下丟冰箱 免得吃不完@@

 

 

中式點心製作-挑戰水煎包07 

﹝3.﹞

趁著發酵的時候 來準備餡料

先用點鹽巴讓高麗菜出水

 

中式點心製作-挑戰水煎包08 

這個水倒掉

 

中式點心製作-挑戰水煎包09 

﹝4.﹞

杏鮑菇炒過

炒到水份出來並且收乾為止

這樣比較香

 

中式點心製作-挑戰水煎包12

﹝5.﹞

加入胡蘿蔔絲

一起炒香

  

中式點心製作-挑戰水煎包11 

稍微調味

小心鹹度

  

中式點心製作-挑戰水煎包13 

﹝6.﹞

把高麗菜

粉絲 豆皮 剛剛炒的杏鮑菇 等 都丟入

然後加入胡椒粉 醬油膏 香油

做調味

 

中式點心製作-挑戰水煎包14 

如果不怕吃生的可以試吃看看鹹度

這樣餡料就ok了

 

接下只有等待麵糰發酵完畢............. (看到這邊有沒有忍不住想衝出去買個水煎包直接吃一吃算了的衝動!!) 

 

好 發酵完畢 經過可怕的整麵步驟 

中式點心製作-挑戰水煎包16 

大致上就是把發酵好的麵糰取出

檯面上灑上手粉 (高筋麵粉)

揉成長條

切成10幾塊

然後桿成圓片

找老師的影片來交大家 Carol 自在生活 包子製作影片

 

  

中式點心製作-挑戰水煎包17 

包入餡料

 

中式點心製作-挑戰水煎包18 

打摺子

 

中式點心製作-挑戰水煎包19 

終於...(擦汗)

快完成了

 

中式點心製作-挑戰水煎包15

調粉漿水

 

中式點心製作-挑戰水煎包20 

起個熱鍋 淋點油

然後包子的摺口往下

一顆顆擺好

  

中式點心製作-挑戰水煎包21 

粉漿水倒入

大約接近包子的一半

  

中式點心製作-挑戰水煎包22 

蓋上蓋子

悶煎 約8-10分

讓水分完全收乾即可~

 

中式點心製作-挑戰水煎包23 

煎好會像這樣@@

我說的那個神祕畫面如下

 

中式點心製作-挑戰水煎包24 

好像蛋糕@@

真漂亮~

 

中式點心製作-挑戰水煎包25 

老媽看到這個畫面 真是超有成就感的~

嘩~~ 終於可以吃了阿~~~ (我們內心的吶喊!!!)

 

 

幸福上菜.jpg 

中式點心製作-挑戰水煎包26 

得來不易的水煎包!!!

 

中式點心製作-挑戰水煎包27 

技術不佳 所以收口太厚 下面反而是薄的 

得多練練@@

  

中式點心製作-挑戰水煎包28  

不過自己包的 可以包好多料

吃起來很過癮阿~

這樣份量..可以吃兩餐 4個人 每個人2-3顆吧

只是很累就是了

建議可以假日挑戰 

 

 

--- 大家的水煎包 ---

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • apx530
  • 誒 我真的要骨力 自己做
    我都買不到水煎包 何況好吃的.....
  • 可以利用放假時候做看看喔^^

    素醬媽 於 2012/04/06 00:25 回覆

  • 悄悄話
  • 阿朱媽
  • 真的很搞剛 每次都衝出去買 "想到就懶"(煮婦的倦怠)
  • 哈哈哈
    真的...
    衝出去買比較實在 XD

    素醬媽 於 2012/04/08 03:04 回覆

  • 蔻苡媽
  • 謝謝你的食譜,我也來試做看看,希望可以成功呀!
  • 不客氣喔
    其實我們中點也做的不是很好
    不過自己做的 總是特別有成就感^^

    素醬媽 於 2012/09/15 08:14 回覆

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