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﹝素醬媽年菜料理。香飄四溢佛跳牆

 

年菜或宴席上常常會出現的佳餚之一

也是相當"貴氣"的菜色

佛跳牆

 

維基百科上寫著:

佛跳牆是中國閩菜的一道首屈一指的傳統菜餚。

民間傳說此菜起於清道光年間,距今約有兩百年歷史,為中國名菜。

起初,此菜為一福州銀局官員在家中設宴請客時所制。主料多為雞、鴨、肉,原料約為20多種,用紹興酒罈精心煨制而成的葷菜。衙門廚子鄭春發隨同赴宴,發現此菜口味甚佳;回家後加以研究,在用料上進行改進,加入了大量海鮮,口味大勝於先者。

「佛跳牆」一名就源於來飯館的食客。相傳是數位秀才,因此菜無名,故吟詩作賦,詩中云:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」從此,引用詩句意,定「佛跳牆」為此菜的正名。

 

因為充滿豐富的材料

所以也有『財源滾滾』的吉祥之意

 

過年期間家庭主婦真的都很累

如果沒有在外面買年菜

而是要自己煮

(年節期間對每個主婦來說 簡直是大戰役一般吧!!)

 

其實佛跳牆這道料理 是個很棒的選擇

感覺很豪華貴氣、而且又有好兆頭

 

這次我們都是買現成的材料來製作

來個簡易版的素佛跳牆吧

 

 

準備材料-冬天.jpg

 

準備材料:

 

各類素料,選些自己喜歡吃的

珍寶湯 (買不到可以用 當歸 枸杞)

高湯

香酥調理 (像素食的排骨酥)

芋頭 (超商現成炸好的)

竹笙

蘿蔔

香菇

薑片 2-3片

 

 

(沒錯,都採買現成的!!這樣輕鬆很多)

 

調味料:

 

米酒

鹽巴

 

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珍寶湯的模樣

 

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裡面本身就有很多料

還有藥材包

 

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竹笙先用白醋搓洗

去除本身味道

 

材料就像準備火鍋料一樣

 

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香酥調理

這個很像排骨酥

因此做 排骨酥麵 也可以用

 

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料理開始-冬天.jpg

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﹝1.﹞

取個甕

沒有就找類似的器具來盛裝

 

這個甕的由來呢..

是奶奶買的

放了非常久

好好保存的話 很有機會成為傳家之寶吧

 

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﹝2.﹞

依序將材料放入

菜頭當底

順序就是 你最想第一眼看到的就放越上面

(結果是薑片 = =a)

 

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﹝3.﹞

放入一點米酒

高湯

鹹度什麼都先調味完畢

丟到電鍋燉個 1小時

 

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再燉煮的過程中

因為香氣誘人

 

我們找盡各種理由

一下子說:

看看佛跳牆狀況如何

一下子說:

欸欸~試喝味道看看

 

結果一甕湯還沒燉完成

就被吃掉了一些

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

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這種燉品將食材精華慢慢萃取出

濃縮於一甕中

雖然是簡易版的

喝起還是像宴席場合上常常喝到的味道

 

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食材豐盛

當然也可以看個人需求添加各種不同材料

讓他更加豐富

 

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小小一甕當然不夠我們家人喝囉 @@

加上又被一連串的試吃行動喝掉了 = =a

 

才知道為什麼老媽很少煮這道菜

因為容器太小甕..呈現供不應求狀態阿..

 

過年來這一道佳餚

不僅簡單 又很美味喔~

 

延伸閱讀:

 

--- 素醬媽 高湯作法 ---

【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃

【素料理】素醬媽特製~喔呵呵妖怪拉麵

 

--- 素醬媽的年菜料理 ---

【炒‧料理】過年年菜特輯。五彩富貴慶有餘

【炸‧料理】過年年菜特輯。御喜什蔬天婦羅

【冷盤‧料理】過年年菜特輯。吉祥白玉鮑菇盤

【飯‧料理】過年年菜特輯。花開富貴‧金玉滿堂

【煮‧料理】過年年菜特輯。招財滿貫迎福袋

 

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