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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

義式料理-素食披薩-0.jpg


 

 【自家義式美味。什蔬披薩】

 

披薩可以很簡單也可以很麻煩

是個千變萬化的題目

趁著工作終於消化完畢,比較有空檔,家裡難得全家人團聚

決定來做這個浩大工程的料理

其實外面買一個很快,不過總是沒辦法滿足我們家的大食客

 

披薩的麵團配方網路上查找,可以說是五花八門

這個麵團是我做過好幾種後感覺比較順手又單純的配方

如果覺得這種方式太麻煩..最簡單還是這篇了

【烤‧料理】焗烤蔬菜土司。輕鬆早餐幸福味

 

 

聖誕版-準備材料.jpg

 

披薩麵團 (我們做的份量是這個乘4  照片所看到的都是4倍的量)

中筋麵粉 250g

水150g

速發酵母 4g

鹽 10g (海鹽會更好)

 

配料 (隨意 看個人喜好)

我們選了一些目前有的蔬菜、菇類

甜椒

青椒

花椰菜

蘑菇

杏鮑菇

鴻喜菇

九層塔

番茄 <--自己做番茄醬用的 所以準備比較多,因為家裡有番茄罐頭,也用上番茄罐頭

乳酪絲 <--帕瑪森乳酪一直很想用看看,可惜太高檔 不容易買到,還是用超市有的乳酪絲

 

調味料

粗粒黑胡椒

番茄醬

鹽巴 適量

或是看家裡有什麼香料就用什麼

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食材

因為這次做很多,所以份量也很多

買菜的時候就感覺自己是不是養了軍隊..XD

 

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像這樣把食材都處理好

 

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熬番茄醬用的番茄

耐心切碎

事實上更講究還會去皮

我們比較懶,好好洗乾淨後,連皮一起切碎

 

 

聖誕版-料理開始.jpg

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﹝1.﹞

揉麵團

中筋麵粉 250g

水150g

速發酵母 4g

鹽 10g

把這些材料揉成麵糰 揉到什麼程度

我是揉到感覺很Q為止

 

揉成團後醒約10分鐘再揉一次

讓麵團更均勻

滾圓 等待發酵 1.5小時

 

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﹝2.﹞

趁著麵糰發酵

處理其他食材

首先來熬煮番茄醬

煮蕃茄醬的油可以放多一些,因為裡面的脂溶性維生素才會釋放出來

先開大火讓番茄滾

他會流出湯汁

再轉中火

 

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剛開始湯汁還很多

不用一直翻炒也不會燒焦

之後就要持續翻炒

免得燒焦

讓水分收乾

 

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大概像這個程度 就是最單純的番茄醬了

多熬煮一會會更香

煮湯什麼都很好用

這是蕃茄醬的第一階段

 

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﹝3.﹞

我們繼續加料

把番茄罐頭加入

持續熬煮

 

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﹝4.﹞

加入番茄醬

讓番茄滋味更豐富

 

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因為番茄醬..罐頭..都有些鹹度  我們就不調味了

免得太鹹

最後撒入切碎的九層塔

開小火熬煮 讓整體更濃縮

 

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披薩的靈魂

番茄醬完成!

 

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﹝5.﹞

處理食材的同時

1.5小時很快就過去

整理好檯面

撒上手粉 (就是麵粉,避免沾黏)

看想吃多大 就分割多大

依500g的麵粉來製作一球,我分割5等分

另一球直接分割兩等分

分割好再次滾圓 發酵1小時

(麵團稍微拍平 上下對折 左右對折 反覆就會收攏成一個圓  可以參考這個影片)

 

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﹝6.﹞

開始處理食材

也是可以把生料直接放在披薩上面烤

不過我們家比較喜歡先煮熟

 

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把這些處理好的菇

先炒到水份出來 再收乾的程度

 

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像這樣水都出來

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最後收乾 加點黑胡椒調味

 

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﹝7.﹞

花椰菜

跟平常炒菜一樣炒過  喜歡軟一點就再加水悶過

食材的鹹度

考慮到麵團 番茄醬 跟乳酪絲這些整體的鹹度來進行調味

加入微量的鹽

 

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﹝8.﹞

各種椒  這個當然可炒可不炒

看個人喜歡的口味

 

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這是留一些裝飾用的

 

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等炒過的食材冷卻

麵團也發酵好了

灑點粉 用搟麵棍壓平

我覺得鋪料是做披薩最開心的時間@@

烤箱開始預熱..250度

書上寫270度 不過我家的極限只能到250度

 

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料...尖起來了

每次都想要薄一點

不過感覺每樣都很好吃

最後都導致料滿出來 >"<

高高厚厚的披薩 才是我們家的風格吧

 

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預熱好送進去烤 12~15分

看乳酪狀況決定

這次做比較多

大概烤4-5次才烤完@@

 

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小小的很可愛

 

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大大的很實在!

 

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沒有披薩滾刀

就用菜刀最好切了

最後撒上自己喜歡的調味料

辣椒粉或是黑胡椒粉

料多實在 外面絕對吃不到的~

咬一口 身心都滿足的自家披薩 搞定^^

 

 

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    素醬媽 於 2013/12/11 21:23 回覆

  • 訪客
  • 請問中筋麵粉可以改成高筋或低筋嗎?
  • 你可以高筋+低筋=中筋

    可以用高筋來做 只是餅皮會很有彈性
    厚度比較厚 除非要醒很久
    如果喜歡麵包口感~也是個不錯的選擇

    低筋的筋度很低
    口感會很鬆..比較沒有麵包感覺
    所以低筋都拿來做蛋糕或是餅乾這類比較多~

    素醬媽 於 2014/03/19 20:33 回覆