【自家義式美味。什蔬披薩】
披薩可以很簡單也可以很麻煩
是個千變萬化的題目
趁著工作終於消化完畢，比較有空檔，家裡難得全家人團聚
決定來做這個浩大工程的料理
其實外面買一個很快，不過總是沒辦法滿足我們家的大食客
披薩的麵團配方網路上查找，可以說是五花八門
這個麵團是我做過好幾種後感覺比較順手又單純的配方
如果覺得這種方式太麻煩..最簡單還是這篇了
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披薩麵團 (我們做的份量是這個乘4 照片所看到的都是4倍的量)
中筋麵粉 250g
水150g
速發酵母 4g
鹽 10g (海鹽會更好)
配料 (隨意 看個人喜好)
我們選了一些目前有的蔬菜、菇類
甜椒
青椒
花椰菜
蘑菇
杏鮑菇
鴻喜菇
九層塔
番茄 <--自己做番茄醬用的 所以準備比較多，因為家裡有番茄罐頭，也用上番茄罐頭
乳酪絲 <--帕瑪森乳酪一直很想用看看，可惜太高檔 不容易買到，還是用超市有的乳酪絲
調味料
粗粒黑胡椒
番茄醬
鹽巴 適量
或是看家裡有什麼香料就用什麼
食材
因為這次做很多，所以份量也很多
買菜的時候就感覺自己是不是養了軍隊..XD
像這樣把食材都處理好
熬番茄醬用的番茄
耐心切碎
事實上更講究還會去皮
我們比較懶，好好洗乾淨後，連皮一起切碎
﹝1.﹞
揉麵團
中筋麵粉 250g
水150g
速發酵母 4g
鹽 10g
把這些材料揉成麵糰 揉到什麼程度
我是揉到感覺很Q為止
揉成團後醒約10分鐘再揉一次
讓麵團更均勻
滾圓 等待發酵 1.5小時
﹝2.﹞
趁著麵糰發酵
處理其他食材
首先來熬煮番茄醬
煮蕃茄醬的油可以放多一些，因為裡面的脂溶性維生素才會釋放出來
先開大火讓番茄滾
他會流出湯汁
再轉中火
剛開始湯汁還很多
不用一直翻炒也不會燒焦
之後就要持續翻炒
免得燒焦
讓水分收乾
大概像這個程度 就是最單純的番茄醬了
多熬煮一會會更香
煮湯什麼都很好用
這是蕃茄醬的第一階段
﹝3.﹞
我們繼續加料
把番茄罐頭加入
持續熬煮
﹝4.﹞
加入番茄醬
讓番茄滋味更豐富
因為番茄醬..罐頭..都有些鹹度 我們就不調味了
免得太鹹
最後撒入切碎的九層塔
開小火熬煮 讓整體更濃縮
披薩的靈魂
番茄醬完成!
﹝5.﹞
處理食材的同時
1.5小時很快就過去
整理好檯面
撒上手粉 (就是麵粉，避免沾黏)
看想吃多大 就分割多大
依500g的麵粉來製作一球，我分割5等分
另一球直接分割兩等分
分割好再次滾圓 發酵1小時
(麵團稍微拍平 上下對折 左右對折 反覆就會收攏成一個圓 可以參考這個影片)
﹝6.﹞
開始處理食材
也是可以把生料直接放在披薩上面烤
不過我們家比較喜歡先煮熟
把這些處理好的菇
先炒到水份出來 再收乾的程度
像這樣水都出來
最後收乾 加點黑胡椒調味
﹝7.﹞
花椰菜
跟平常炒菜一樣炒過 喜歡軟一點就再加水悶過
食材的鹹度
考慮到麵團 番茄醬 跟乳酪絲這些整體的鹹度來進行調味
加入微量的鹽
﹝8.﹞
各種椒 這個當然可炒可不炒
看個人喜歡的口味
這是留一些裝飾用的
等炒過的食材冷卻
麵團也發酵好了
灑點粉 用搟麵棍壓平
我覺得鋪料是做披薩最開心的時間@@
烤箱開始預熱..250度
書上寫270度 不過我家的極限只能到250度
料...尖起來了
每次都想要薄一點
不過感覺每樣都很好吃
最後都導致料滿出來 >"<
高高厚厚的披薩 才是我們家的風格吧
預熱好送進去烤 12~15分
看乳酪狀況決定
這次做比較多
大概烤4-5次才烤完@@
小小的很可愛
大大的很實在!
沒有披薩滾刀
就用菜刀最好切了
最後撒上自己喜歡的調味料
辣椒粉或是黑胡椒粉
料多實在 外面絕對吃不到的~
咬一口 身心都滿足的自家披薩 搞定^^
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