【手工餅乾。檸檬餅乾】奶素
如果吃習慣了手工餅乾
吃市面上的餅乾 真的會吃不習慣 >"<
總覺得好像少了什麼...
又好像太甜了點
吃完總是有總不滿足感
除非真的很累 不然還是會努力一點自己做
幸好餅乾的製程還算快
如果像麵包的流程 我應該會累死吧
手工餅乾 就像替自己量身打造的一樣
要什麼口感 要什麼口味 要多少甜度
都可以自己調整
會做這款餅乾 其實是因為蔓越莓用完了
我是要做以下這款 ↓
【甜點】蔓越莓奶酥餅乾。嘴角會揚起微笑的簡單甜點
又懶的出去買
冰箱有檸檬 就想說用檸檬來代替看看
沒想到效果.............不怎好.... =.=a
發覺事情沒想像中的單純
於是就開啟了檸檬餅乾實驗之路
前前後後實驗了...6-7次有吧
後來才決定不要自己亂搞
乖乖看一下別人的配方
在這邊順便推薦一下這個部落客
剛開始學烘焙的時候
還蠻喜歡逛他的blog 實驗他的配方
對烘焙新手來說 是個很實用的blog 雖然裡面有些名詞用語 跟我們不太一樣
不過多看幾次就習慣了 猜測一下就可以知道他再說什麼
君之的配方很不錯 又簡單!! 免打發 也不用蛋 大推~
不過我還是調整一下 減少奶油的份量
奶油 50g -->室溫放軟
糖粉 50g -->過篩
鹽巴 一小匙
檸檬汁 15g
低筋麵粉 100g -->過篩
檸檬皮 -->我用一顆檸檬量
工具
攪拌刮勺
打蛋器
烘焙紙 (或代替品)
烤箱 (我想小烤箱也可以烤出來 要實驗)
檸檬皮 看要用這種小工具來刮
或者用磨的
或者用切的
總之想辦法取下檸檬皮 那綠色的部份~
不要取到白色的 會苦@@
你說沒有檸檬皮會怎樣?
根據我6-7次的實驗(驕傲)
吃起來就只是微酸的餅乾 沒啥檸檬香氣 差很多~~
有這個等於是帶著檸檬香氣保證的天然香料
不用可惜阿!!
取檸檬皮的過程 香氣怡人 非常舒爽!
加入料理又很香~
我後悔過去居然都沒有把檸檬皮取下來@@
準備好工具
取出檸檬汁+檸檬皮
奶油 室溫放軟
加入糖粉
﹝1.﹞
軟化的奶油+糖粉
耐心攪拌均勻
不用打發
會像這樣
﹝2.﹞
加入檸檬汁
耐心攪拌均勻
不用打發
像這樣
(這幾張圖看起來都差不多)
﹝3.﹞
加入過篩的低筋麵粉
切拌均勻
﹝4.﹞
切拌差不多
加入檸檬皮
這次實驗的小心得：發現檸檬皮這個東西最後加入效果比較好
大概就像胡椒一開始加跟最後才加的效果不太一樣~
香氣比較會跑的出來
﹝5.﹞
放到烘焙紙上
如果你有替代方案
比如說保鮮膜
或者其他的...發揮想像力
用手滾圓成長條狀
為啥我是方的???
嗯...總之
就是滾圓
像這樣包起來
拿去冰箱冰
冰1小時
讓他整個變硬後
比較好切
在你預定要拿出來的前20分鐘
開始預熱烤箱 180度
﹝6.﹞
冰好了
有點醜
不管他 然後就切成片~
像這樣
請忽略右邊的...
180度 烤15分
或者180度烤10分鐘 ->切170度烤10分鐘 都可以
烤到邊緣開始上色就差不多了
因為我想要更酥脆一點 追求酥脆的極至 (?)
還故意悶烤5分鐘..
發現快焦了才肯拿出來 不要學我...
總之烤到邊緣上色 就很好吃了~
拿出來後 放在網架上 讓餅乾冷卻
餅乾趁熱吃並不會更好吃嘿@@
這款餅乾 比奶酥餅乾更受到家人歡迎
可能有檸檬清香+酸甜滋味吧~
口感又很清脆
是很受到歡迎的餅乾!!
第一次做 奶油加到70g
不小心挖太多
缺點是很難塑型
但是烤出來是薄薄的扁平狀 (因為奶油太多 烤的時候融化的結果)
看起來很漂亮 可是吃起來偏油 我個人不是很滿意
不過檸檬的滋味可以掩蓋過去 家人還是幫我掃光了 (偷笑中)
這次重做調整比例
就比較滿意了
因為是很精簡的配方 差一點點就差很多呢@@
不用打發 也不用雞蛋
很簡單的材料就可以做出來的餅乾
家裡有烤箱的朋友
可以實驗看看^0^
--- 素醬媽的烘焙甜點實驗室 ---
【甜點】脆皮核桃布朗尼。讓感情更加甜蜜濃郁
素醬媽蔬食廚房 (1)
素醬媽說到我心坎裏去了... 市售的餅乾，真的好甜，對我這個不愛甜的人而言，可是自己動手作又懶...>.<
對阿...我吃外面的都吃不習慣 ˊ ˋ 自從自己開始甜點後 彷彿開啟了一條美食大道!! 想要減糖就減糖
這個好！
小魚也來做看看^^ 簡單又好吃~
現在澎鬆劑風波 高漲! 自己動手做 純素 又安心 ~~ 謝謝分享 ! 有空一定要來試 试 PS : 上次那道回鍋豆包 我連做了幾次 都大賣喔 !!!! 謝謝 ^^
所以我做儘量都不用泡打粉 買不到無鋁的 都是靠奶蛋來支撐 至於蛋的部份 就是儘量買好一點的放牧蛋囉@@ 回鍋豆包 很香又下飯~ 也是花媽手藝好 一看就學會^^
簡單好學~~這個讚!!
材料簡單 不用打發@@ 最難的應該就是取檸檬皮吧~
感覺很好吃啊! 我喜歡檸檬皮的香氣... 這麼說，柳丁皮應該也可以做成餅乾... 加點堅果應該會更好吃^^
喔 沒錯~~這樣就變成柳橙餅乾^0^ 舉一反三~你好聰明!!!! 我還沒想到哩 剛剛想了一下 可以柳橙汁+檸檬汁(增加酸度)搭配製作 加上柳橙皮 應該很不錯~
您好： 我今天試做了這款餅乾，真的超好吃！謝謝您提供的食譜。
不客氣 我也是參考別人做的^^ 只是實驗過後發現真的簡單又好吃 馬上推薦給大家^^
鹽什麼時後加呢
跟著糖一起放進去~
太棒了，今天試做看看，雖然沒有好的工具削皮 但是真的超清香的(整個陶醉) 希望可以成功!!! 我切餅乾真的切得很醜XD
檸檬皮真的很清香 適合夏天呢^^ 也可以參考這道甜點喔~ http://susi801126.pixnet.net/blog/post/31328086
素醬媽 您好 第一次來訪 看了這道 昨晚馬上動手做了 可是烤出來形狀都扁扁的...>//< 是奶油(65g)加的太多嗎..?? 還是滾圓成長條狀時壓的不夠..?? 有些餅乾(中間)不夠酥脆.. 有些餅乾(邊邊微焦)吃起來有些苦味.. 請問要如何改善呢..?? 謝謝^0^~
你好 攤軟就是油太多 麵粉支撐力不夠 另外你的是小烤箱? 預熱烤箱跟注意烤溫 試看看 有可能是溫度衝太快 導致邊緣焦中間不夠酥 還有可能是你奶油比較多 本來就會比較軟 另外餅乾剛烤出來也會偏軟 等涼就會硬了 隔天吃的口感最準確
感謝您的回覆 >//< 今晚回家在試一次 昨天烤的今天吃 真的有比較硬了 同事們都說好吃 XD
哈哈 同事說好吃就是有成功喔~ 多做就可以拿捏到自己想要的口感 加油^^
你好~ 請問這個配方的餅乾可以做幾塊呢??? 如果用細砂糖可以嗎???加細砂糖的話要幾克才適合呢??? 謝謝了~
你好 我忘記做了幾塊 你可以參考一下烤盤上的數量 厚薄也是會有影響的 細砂糖做好的話 應該會有顆粒狀 可以做看看 糖等比例替換即可
第一次來留言呢！ 不好意思因為家裡沒有量公克的工具 所以可以大概說一下是這些有幾公克的材料 大概是幾大匙或是幾碗的量嗎？
一個方法就是按比例抓 比如說麵粉2 糖大概1 奶油大概1 這只是大約量 做出來成果還是得自行調整 一個方法就是買個料理用的磅秤 應該不會很貴
如果份量要做多三倍，所有才料比例均乘以三嗎？
沒錯喔~ 就是看要做幾倍就X幾
可以用有鹽奶油嗎？ 檸檬皮要怎麼取?
如果用有鹽奶油 就不用再放鹽巴了 如果奶油量多 感覺會比較偏鹹 我想整體是不太影響的~ 檸檬皮我們是用專用的削皮刮刀 搜尋 "檸檬絲器" "檸檬刀" "檸檬刮皮刀" 就可以看到囉
請問可以用其他東西代替糖嗎?
用悄悄話回覆無法看到 所以先取消了 是指沒辦法吃糖??還是??
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留個言吧 ...奶油是哪種奶油？
市面上的動物性奶油都可以~
烤箱預熱幾度？ 謝謝你提供那麼棒的食譜^^
預熱180度
鹽是幹嘛的˙˙加在檸檬汁裡嗎？><
甜點我都習慣放點鹽 會比單純的甜味更豐富 自己是這樣覺得 就像西瓜有時候抹點鹽巴會更好吃 一樣的道理
想做檸檬口味的餅乾 逛到您的配方真是太棒了! 做了滿好吃的哩~酸酸甜甜~ http://weiwei32.pixnet.net/blog/post/395908928
這個配方真的很不錯 我也很喜歡^^
不好意思,請問這個是素食者可以吃的餅乾對嗎?(為了獲取確定才發問的) 另外奶油是要用哪一種奶油呢?因為想做給素食朋友吃,所以才來問一問,打擾到的話不好意思哦 ><
你好 如果你朋友有吃牛奶 就可以吃這款餅乾 如果連奶類都沒吃 就不能吃這款餅乾 奶油要用動物性奶油(就是牛奶提煉的奶油) 不建議用植物性奶油 對身體不好
請問一定要冰嗎(>﹏<)沒冰的話還是可以烤嗎？如果沒冰那烤箱溫度設定在幾度比較好?謝謝您
冰是讓奶油再度變硬 好處有 方便整形 餅乾會比較酥脆好吃 如果要直接烤也是可以試看看 烤溫是一樣的喔
您好，照您的方法試做，第一次做也成功了且很好吃，謝謝^^
恭喜^^
請問大概切多厚去烤會比較蘇不會太乾太硬?還有那ㄧ小匙的鹽是在什麼時候加比較好?那個刨檸檬皮的是叫什麼器具呢?我用刨刀結果削到手了QAQ
我怕你看不到 先解除悄悄話喔 如果怕太乾硬可以提高奶油的量 只是會更不好操作 更軟 不過也會更軟更酥 奶油拉高形狀也比較會變 厚度大約是0.5mm 烤溫跟時間都要看烤箱 因為每個烤箱都不同 鹽跟糖一起也可以 是提味用的 檸檬皮我後來買了Microplane 基本款研磨器 更好用 雖然也比較貴 或者關鍵字找檸檬皮屑看看 另外烘焙材料行也會有賣
請問鹽巴是在哪個步驟加?
鹽巴的效果是提味 所以跟糖一起加入就可以
如果不吃奶油 換成液態植物油可以嗎??
效果會完全不同喔 不建議替換 目前已經有業者引進國外植物性無反式脂肪奶油 (不是超市看的那種) 可是購入管道不多 我自己也沒買過 可以找看看