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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)01.jpg


 

﹝素醬媽玩料理。炸杏鮑菇 (素鹹酥雞)

 

再來一道夜市小吃

應該很難有人可以抗拒鹹酥雞這類炸物的魅力

所以才會到處都看的到鹹酥雞 @@

現在也很多炸杏鮑菇出現

讓吃素的朋友們有更多選擇

 

今天介紹的做法

跟之前介紹過的 菇排沙拉 類似

不過切法不同 口感就不同

 

一個處理過程

還可以變出兩樣料理~

一起來看看

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

 

杏鮑菇幾朵 (因為要處理兩道料理 所以菇有準備的多一點)

九層塔 適量

麵粉 適量

地瓜粉 適量

1盆冷水 (冷卻用)

 

醃料:

(以下醃料可以依食材份量做調整)

豆腐乳 1塊

黑胡椒粉 1湯匙

薑泥 1湯匙

糖 1湯匙

醬油膏 2湯匙

麻油 1湯匙

 

調味料:

黑胡椒鹽

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)02.jpg

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)03.jpg

底部劃出十字缺口

 

美味小吃-素 
鹹酥雞(鹹酥G)06.jpg

醃料

 

美味小吃-素 
鹹酥雞(鹹酥G)13.jpg

鹽酥雞提味必備

九層塔

家裡自己栽種的 剛摘下來 非常香^^

 

料理開始.jpg

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)04.jpg  

﹝1.﹞

煮熱水

把杏鮑菇 蓋上蓋子

煮約3分鐘

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)07.jpg

﹝2.﹞

準備一盆冷水

把煮好的杏鮑菇丟入冷卻

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)08.jpg

因為底部劃十字刀口

所以很容意撕開

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)09.jpg

﹝3.﹞

每條杏鮑菇依適合入口的大小

切約3~4塊

丟回盆中

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)10.jpg

﹝4.﹞

醃料放入

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)11.jpg

攪拌均勻

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)12.jpg

讓他醃至少半小時

 

也可以冷藏在冰箱

有空時再拿出來料理

(冷藏保存時間約2天)

 

我們取了一半留起來 放在冰箱

可以做下一道菜

 

﹝5.﹞

醃好後直接加上一點麵粉

讓他糊糊的

 

再加上少許地瓜粉

在盆中可以滾動的狀態

做為麵衣

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)14.jpg

﹝6.﹞

起油鍋

把杏鮑菇放入

炸到金黃就可以起鍋了~

 

撈起瀝乾

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)15.jpg

﹝7.﹞

也把九層塔丟入炸香

這個部份有點危險  要小心

 

這樣就完成囉~

 

 

幸福上菜.jpg 

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)16.jpg

九層塔灑在上面

 再加些黑胡椒鹽

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)17.jpg

明明知道熱量高

不過總是忍不住來上一包 smile033.gif

看影片或看電視時

香香酥酥的

好順口

 

美味小吃-素 鹹酥雞(鹹酥G)18.jpg 

如果住家附近沒有賣素食版本的

可以做來解饞解饞 ( ̄ˇ ̄)/

 

濕潤有彈性的咬勁

醃的鹹度恰到好處

配上香酥麵衣 ~喔伊系~

 

延伸閱讀:

 

--- 素醬媽的杏鮑菇料理 ---

【素料理】聖誕大餐系 列。菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)

【冷盤‧料理】過年年 菜特輯。吉祥白玉鮑菇盤

【煎‧料理】素食章魚 燒。好玩又好吃 滿足感100分

 

 

--- 其他人的炸杏鮑菇 ---

Penny的異想世界 【食譜】炸杏鮑菇

Amanda 的生活與家常美食 日式酥炸杏鮑菇以文找文

天馬行空愛碎碎唸的咚咚 酥炸杏鮑菇

就是靜不下來 炸杏鮑菇

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素醬媽蔬食廚房~素食美味體驗

素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()

留言列表 (27)

發表留言
  • 小咪
  • 原來杏鮑菇
    是要先醃過的啊?!~
  • 醃過比較有味道~

    這樣才會像鹹酥雞~^^

    素醬媽 於 2010/05/09 20:06 回覆

  • 天仙
  • 你的看起來好吃多了
    外面的應該都是拿新鮮的去炸~
    有空來試試看~~
  • 醃過會比較像鹽酥雞@@

    比較有味道~

    素醬媽 於 2010/05/09 20:06 回覆

  • 泰瑞先生
  • 這個我很愛的說!!
    炸物歐耶xd
  • 沒錯..

    我也很愛 哈哈

    不過身材要顧 一口一||

    素醬媽 於 2010/05/09 20:06 回覆

  • 阿朱媽
  • 我都用新鮮的醃 再炸 味道比較淡
    下次用你的方法 應該會更好吃
    對素醬媽的料理 超有信心
  • 可以試看看這兩種有什麼差別@@

    我們家都是煮過再醃~

    素醬媽 於 2010/05/09 20:03 回覆

  • 小姐姐
  • 有醃過的看起來比較入味耶
    看起來有五星級的樣子
    九層塔也種得很綠很漂亮耶

    p.s. 我媽媽吃過鮮味醬囉,她讚不絕口ㄋ。^^


  • 聽到你這樣說很開心~~^0^

    謝謝你跟你媽媽~~

    素醬媽 於 2010/05/09 20:02 回覆

  • guccicat
  • 哇~~原來杏鮑菇有很多"小棉角"要知道^^b
  • 一些小方法

    杏鮑菇可以變化的料理真的非常多呢^0^

    真是非常棒的食材~

    素醬媽 於 2010/05/11 08:27 回覆

  • bluewhale06
  • 超像的呢!哇真厲害!!
  • 對阿~

    非常好吃喔^0^

    素醬媽 於 2010/05/11 08:27 回覆

  • ann
  • 試做後,孩子們都很愛吃!真的很棒!!!!
  • 哇~太棒了

    這道菜在我們家也是超搶手的喔^^

    素醬媽 於 2010/08/16 10:29 回覆

  • 愛吃鬼
  • 請問有煮過再醃跟生的杏包菇直接醃差別在哪呢?保存期比較長嗎?
  • 口感上的差異

    我們家習慣先煮過再醃

    可以讓菇本身口感更緊實

    如果沒煮過 猜想菇類本身會出水

    素醬媽 於 2011/05/12 08:58 回覆

  • achibz
  • 超愛您的食譜! ^^
    謝謝您的提供!
    我們也是溪湖人唷!^^ 真有綠 ~
  • 哇~~感謝同鄉的支持^^

    聽到你喜歡很開心喔

    素醬媽 於 2011/05/12 08:55 回覆

  • 素食兵
  • 給妳一個贊!期望台北開一間
  • 謝謝~不過台北應該很難@@

    素醬媽 於 2011/06/15 00:19 回覆

  • 持長齋
  • 問一下喔!!..
    只能醃半小時嗎?
    醃久一點,味道會有什麼變化??
  • 醃久一點就是更入味一點囉

    基本上冷藏可以放一個晚上

    冷凍可以放更久

    不過還是覺得常溫或是冷藏醃製

    醃完後馬上炸最好吃^^

    素醬媽 於 2011/07/15 09:10 回覆

  • 訪客
  • 請問麵粉要用高筋中筋還是低筋???
    還有不用地瓜粉可以嗎???
  • 中筋就可以了
    不用地瓜粉的話 口感會不一樣
    可以實驗看看~

    素醬媽 於 2011/08/18 19:57 回覆

  • 訪客
  • 您好, 可以請問一下需要另外調麵糊嗎? 因為我直接把麵粉灑在醃過的杏鮑菇上, 但麵衣和菇有點難結合... 不過味道還是很好喔 ^__^ , 謝謝您的分享!!
  • 我們是直接用醃料的醬汁 因為菇本身也會出水
    然後直接灑上麵粉 感覺濃稠度來做調和~
    所以沒有另外調麵糊@@

    素醬媽 於 2011/11/23 09:11 回覆

  • 訪客
  • 請問沒有豆腐乳的話,可以用什麼替代呢?
  • 豆腐乳可以說是主要的風味來源
    給整體甜鹹香
    或許可以用味增來實驗看看@@

    素醬媽 於 2012/01/10 01:00 回覆

  • moonier
  • 素醬媽~
    我又來發問了>~<我是問題兒童(都老大不小了還自稱兒童)
    用豆乳醃過真的很特別,一開始我只用醬油抓一抓就炸,味道沒豆乳優
    豆乳真的很神奇^^
    不過我有一個問題
    我看您的成品跟外面賣的鹹酥的麵衣一樣都會帶點顆粒感
    可我的炸起來外面的麵衣是一整個平滑
    雖然一樣很酥脆
    可我還是很納悶為什麼會這樣
    是因為我靜置太久讓菇菇們反潮過頭了嗎???
  • 當問題兒童很好 表示你有挑戰精神 哈 (豆腐乳真的很好用~)

    1.我們沒有靜置 加入麵粉後靜置的話會出筋 只要調成麵糊後就要沾地瓜粉 馬上下去炸
    2.地瓜粉是粗粒的@@ (不知道有沒有分種類 不過買來就是這樣)

    素醬媽 於 2012/08/03 21:43 回覆

  • 訪客
  • 感恩分享!
  • 訪客
  • 素酱妈,你真的太棒了! 功德无量哦! 谢谢你无私的布施。。。看了也想马上吃素哦!
  • 很高興你喜歡喔^^

    素醬媽 於 2013/04/08 09:40 回覆

  • 小祐子
  • 素媽媽, 真的很謝謝你的分享,我都看你的文章下去做菜呵~ , 這次想跟您請教一下,炸的時候火要多大呢?要炸多久?油要放多少?我這次做的時候有的吃起來有點苦是炸太久,而且我炸起來沒有你炸的漂亮@@不是是油太少,還是粉太少, 是不是先把粉加到材料裡,再炸之前再加地瓜粉呢? 謝謝你
  • 油溫夠熱的話 大多都是開到中火
    會變苦應該是由溫太高 或者炸太久 炸過頭
    炸的程度都是香脆金黃即可
    如果想知道油溫是否夠了? 可以先灑點麵糊 或是麵包粉 看到有炸的小泡泡出現
    油溫夠了 就可以炸
    油的量 要足夠覆蓋過食材 讓食材可以漂浮在油海中的狀態@@
    基本上油如果太少 或者油溫不夠 炸的食物反而會更油
    所以炸東西 還是要有一定的油量

    粉的順序
    醃好後再放入麵粉 馬上沾地瓜粉下去炸
    加入麵粉後不要放太久 因為麵粉會出筋

    素醬媽 於 2013/06/01 23:42 回覆

  • 京晶
  • 請問杏鮑菇煮三分鐘 是水滾後才放嗎 謝謝
  • 水滾後才放~
    也是要看杏鮑菇的大小判斷

    素醬媽 於 2013/06/15 23:19 回覆

  • 京晶
  • 素醬媽,謝謝你的回覆喔,好快喔。我今天有作,超好吃 在醃的時候薑味、麻油味很重,沒豆腐乳香味,沒想到炸出來好好吃喔,好香喔,但我覺得應該離大師還有一點距離啦,謝謝你的分享,但我覺得這不能一次炸太多,皮回軟掉,而且跟上面的網友一樣,吃完我的會有一點點苦味,要再努力試試
  • 恭喜你有成功^^
    我想應該是火候掌控的關係
    多試幾次就會有心得了~

    素醬媽 於 2013/06/16 22:16 回覆

  • AA
  • 請問是何種豆腐乳
    謝謝'
  • 沒有一定的牌子喔~

    素醬媽 於 2014/08/13 19:13 回覆

  • 訪客
  • 素醬媽,您還真熱心,謝謝您的回答

    但是 請問是甜的,還是鹹的,或是鹹辣的豆腐乳

    是否可用黃日香紅豆腐乳,或黃日香白豆腐乳,
    這兩種是我在美國可找到的貨色



  • 偏甜的口味應該比較適合@@
    辣的比較不適合
    除非你喜歡辣的 就可以嘗試看看~

    素醬媽 於 2014/08/14 02:20 回覆

  • Natalie Choo
  • 感恩你的分享每一道料理让我垂涎三尺
  • Natalie Choo
  • 感恩你的分享每一道料理让我垂涎三尺
  • 謝謝~很高興你喜歡^^

    素醬媽 於 2015/04/25 19:14 回覆

  • uma
  • 超職業水準 讚!!!
  • 謝謝~祝你做成功^^

    素醬媽 於 2015/05/31 20:02 回覆

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