﹝素醬媽中式料理。素 宮保雞丁﹞
上回做了素食版鹹酥雞
利用同樣的材料
可以再變身一次
成為素食版的 宮保雞丁
說真的..成為上個階段
實在已經撐不了太久
而這次又把點心變成下飯的佳餚喔~
準備材料：
素雞丁主體---
前置作業如上篇
杏鮑菇幾朵
麵粉 適量
地瓜粉 適量
1盆冷水 (冷卻用)
醃料：
(以下醃料可以依食材份量做調整)
豆腐乳 1塊
黑胡椒粉 1湯匙
薑泥 1湯匙
糖 1湯匙
醬油膏 2湯匙
麻油 1湯匙
※ 如果不想用炸杏鮑菇來做
也可以找些口感類似 你喜歡的素料來製作
就可以省略上面的製作過程
配料 ---
紅甜椒 適量
黃甜椒 適量
小黃瓜 適量
薑片 少許
半辦花生仁 適量
調味料 ---
花椒 一搓
乾辣椒 數條
糖 2湯匙
麻油 1湯匙
醬油膏 2湯匙
將材料切成這樣@@
儘管我不喜歡料理裡面有花生
可是宮保雞丁感覺還是要花生才道地
花椒與乾辣椒
※ 乾辣椒是用朝天椒去做的
如果怕辣的人
記得把乾辣椒的頭剪下
然後裡面的子倒出來
這樣可以減緩辣度
雖然說宮保就是要辣@@"
不過這樣處理可以給自己來個小辣版本
看起來像太極圖的調味料
﹝1.﹞
依照 素鹹酥雞 的做法
把杏鮑菇炸好
放一旁備用
利用鍋內的油
把蔬菜回鍋一下
這樣可以讓色澤鮮豔漂亮
如果不想要這道程序
可以在接下來用炒的即可
放一旁備用
﹝2.﹞
利用熱油
倒入放花椒的碗中
利用熱度把香氣逼出來
油量就是等等要炒菜的份量
過濾後就可以倒入鍋中
﹝3.﹞
接下來程序就很快了
薑片丟入
爆香
﹝4.﹞
乾辣椒丟入
一起炒
﹝5.﹞
糖+麻油+醬油膏 這些混合醬料倒入
快速翻炒
到呈現膏狀
﹝6.﹞
醬料炒好後
這樣就可以把剩下材料通通丟入
快速翻炒
﹝7.﹞
這樣很快就完成了!!
前置作業很麻煩
可是快炒的時候又超快的
灑上花生片
就是超美味的宮保雞丁
不過沒有雞 @@
因為杏鮑菇有 醃 與 炸過
不僅整體有入味
而且表層會吸附呈現焦糖狀的醬汁
達到絕佳口感
覺得這樣處理很麻煩的人
就找現成的食材代替一下就可以了~
看到就會忍不住一直想夾的菜
真是香辣過癮
(我們有把辣椒子倒出來 所以也沒很辣拉@@)
朋友來訪的話
不妨做這道菜來獻獻廚藝吧~ 
不管是家人或是朋友
都會讚不絕口喔!!
延伸閱讀：
--- 素醬媽的杏鮑菇料理 ---
【炸‧料理】炸杏鮑菇 (素鹹酥雞)。高人氣夜市小吃
【素 料理】聖誕大餐系 列。菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)
【冷 盤‧料理】過年年 菜特輯。吉祥白玉鮑菇盤
【煎‧ 料理】素食章魚 燒。好玩又好吃 滿足感100分
--- 其他人的宮保雞丁 ---
留言列表
素醬媽蔬食廚房 (1)