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665的圖1

【 素醬媽。廚房號外 】

鮮味醬放假鮮味醬即日起暫停出貨一段時間,如重新販售會再公告,感謝大家

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 素醬媽の素食料理彙整

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簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔01.jpg

 


 

 

﹝素醬媽簡單甜點。蘋果派(蘋果塔)﹞   ─ 奶素

 

雖然說是蘋果派

不過其實食譜書上是歸類為 "塔"類的甜點

派是一層一層的 放在玉米濃湯上那種

塔是屬於酥脆的

 

不管名稱是什麼

重點是..簡單方便又超好吃 !!!!

 

會想到做這個點心

主要是.......

非常棒的漫畫‧鋼之鍊金術師 於6月完結篇了 >"<

書中主角

愛德華與阿爾馮斯完成事情後

最想吃的就是溫莉做的美味蘋果派

 

紀念這套經典漫畫結束

我也來試著做看看蘋果派

 

但是我沒有派模具

所以來個無模具的蘋果派

雖然造型上有點隨意...

不過做給自己家人吃

所以無妨 (聳肩)

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

 

皮:

無鹽奶油 100g --- 不用退冰 切小丁

鹽 約3-4g

中筋麵粉 180g

冰水 60g

 

※ 如果用有鹽奶油,鹽就可以省略

儘量用無鹽奶油會比較容易控制鹽量


中筋麵粉&低筋麵粉都可以做

只是中筋比較酥硬 低筋比較鬆軟一些

看各人喜好來取用

 

餡料:

蘋果 約400g-500g

檸檬汁 適量

砂糖 40g

中筋麵粉 40g

肉桂粉 適量

 

※ 我喜歡蘋果多一點 這次用的還不夠多 約300g而已

可以選酸一點的蘋果 吃起來比較過癮


糖有減量

希望可以依靠水果本身的甜味

大口吃下很多蘋果


麵粉有吸收蘋果湯汁的作用

也有人採用玉米粉

 

工具:

桿麵棍

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔02.jpg

因為無鹽奶油用光了

剩下小條的有鹽奶油

小條的有鹽奶油本身就大約110g了

其實可以全下也沒關係

不過儘量減少熱量

我還是有割下一點起來

 

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔03.jpg

﹝1.﹞

做奶油多的食品

原則大多都要 --- 控制低溫

避免奶油融化 影響成品細緻度

掌握這個原則

講究的做法 甚至器具與工作檯面都會冷卻過

 

所以奶油不用退冰直接切丁丟入麵粉中

連麵粉都冰過會比較好

 

不過我個人覺得影響不大~隨意吧

把奶油切丁丟入

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔04.jpg

﹝2.﹞

用手抓捏

慢慢將奶油跟麵粉融合

呈現這種沙沙的狀態

麵粉也變成黃色

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔05.jpg

﹝3.﹞

倒入冰水

用手指頭畫圓圈方式

慢慢的混拌麵粉

融合成麵糰即可

 

不可過度揉捏

過度揉捏會影響口感 導致麵糰不酥脆

(也就是說 很省事的麵糰 @@)

 

整型前

先放入冰箱30分鐘

讓奶油硬化一下

這樣也比較不會沾黏

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔07.jpg

﹝4.﹞

從冰箱取出

用桿麵棍桿成薄片

可以視情況撒些手粉  避免沾黏

厚度我個人是喜歡薄一點的

 

因為有之前用剩的模具

所以取了幾個做成小水果塔

 

剩下的麵糰桿好後

沒有特地切割形狀

就一整個做成不規則的派

 

整型好又繼續丟回冰箱

冷藏40分-1小時

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔06.jpg

﹝5.﹞

可以利用冷藏時間處理檸檬汁跟蘋果

因為有刨檸檬皮的工具

所以也不浪費的取下些檸檬皮

將蘋果跟檸檬汁處理起來

檸檬汁也可以防止蘋果變色

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔08.jpg

﹝6.﹞

拿捏一下時間

距離麵糰冷藏時間快結束時

可以先200度預熱烤箱

 

並且處理餡料的部分

加入麵粉 肉桂粉 砂糖

混拌均勻

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔09.jpg

變成這樣

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔10.jpg

﹝7.﹞

將蘋果排上去

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔11.jpg

無模具的方式就是將蘋果排在中間

邊緣拉起來覆蓋住

這樣就可以形成一圈牆壁

將蘋果與湯汁包覆在裡面

 

這種方式缺點就是形狀很難控制

派皮有些部分會比較厚

所以留意一下

儘量讓每個區域的派皮均勻

蘋果餡料也平均的分散開來

 

處理好後 可以在上面灑些砂糖

 

之後送入烤箱

調整190度

烤40-45分

 

小的水果塔比較快完成

約25分左右

大小不同時間就會有差異

所以中途要留意一下烤的狀態

 

烤到表面上色

而且水果餡冒泡泡即可

 

 


 

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔14.jpg

蘋果在烤的過程中

已經濃縮變成像果醬一樣了

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔17.jpg

餅皮酥脆

加上美味的蘋果餡料

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔22.jpg

重點是比我想像中容易很多

 

可能先前都受到麵包動輒10幾20小時的發酵磨練...ˊ__ˋ

做這類的甜點覺得進度快很多

 

烤好後放在盤子上稍微冷卻一下就可以吃了

我們都在他還熱呼呼的時候就解決掉

 

簡單烘焙點心-蘋果派 蘋果塔26.jpg

這類的甜點

材料很簡單 而且做法容易

很適合跟小朋友一起玩

 

重點是---> 超好吃的!!

 

可以理解為什麼美國人會那麼愛蘋果派

(連我都愛上了!!)

 

運用這個簡易的餅皮

也可以添加不同的水果與醬料

做成各類的水果塔或水果派

 

這樣的甜點唯一缺點...

就是很容易讓人有內疚感

因為不小心吃太多啦..>"<||

 

等待出爐時

準備紅茶或咖啡一起享用吧~

 

 

ps.如果你也愛上了蘋果派的美味..確定自己會一直做下去..買個模具也無妨

可以完成更美麗又好吃的點心^^

 

 

延伸閱讀:

 

-- 素醬媽的簡單小點心 --

【甜點】檸檬扎片 Mafia 。義大利黑手黨吃的點心?

【甜 點】炸香蕉。打發 小孩的簡易點心

【甜點】泡太白粉凍~古早味的晶瑩剔透

【甜點】涼拌西瓜皮~清涼退火 炎夏最佳甜點

【甜點】芋泥雪花糕~香滑軟嫩的小甜點

【甜點】炸雪花糕(炸鮮奶)~濃濃鮮奶內餡

 

--- 參考食譜 ---

愛在廚房 Apple Pie 蘋果派

大順娘的悄悄話 鄉村蘋果派

 

--- 大家的蘋果派 ---

維基百科 蘋果派

Amigo 做點心&過生活~   蘋果派 

小小米桶的寫食廚房- 法式鄉村蘋果派

Posted by 素醬媽 at 痞客邦 PIXNET 留言(13) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (13)

Post Comment
  • 哈痞
  • 好久沒有來搶頭香了 ^++++++++^
    這個蘋果派很猛  超專業的
    青醬媽媽和青醬媽是哈痞的偶像
    希望青醬母女檔 趕快為大家謀福利
    出書~出書~出書啦
  • 哈哈 我還想說這個蘋果派的外觀有夠不專業

    因為外觀不規則

    不過非常好吃

    我們家已經吃掉兩個了 嘿嘿 (肥死 Orz)

    素醬媽 replied in 2010/06/13 13:54

  • 小咪
  • 原來中筋比較酥硬
    低筋比較鬆軟
    有這樣的差別啊
    那口感大不同呢!~
  • 這點是詢問家人得到的感想

    其實我自己吃覺得沒有差很多@@

    所以這兩種粉都可以用

    看家裡有啥粉就用啥粉來做~^^

    素醬媽 replied in 2010/06/14 08:43

  • 泰瑞
  • 配紅茶當下午茶一定很幸福!!
  • 沒錯~

    很容易吃太多..

    是一道可怕的甜點阿@@"

    素醬媽 replied in 2010/06/14 08:42

  • 人生以吃喝玩樂為目的
  • 好想吃宵夜呀~~~~
  • 千萬別在晚上遇到這個東西

    不然一定會後悔~~哈哈

    素醬媽 replied in 2010/06/15 17:01

  • 小羊
  • 這個.....這個沒烤箱就真的沒辦法了吧?是嗎?
  • 沒烤箱可能要把蘋果先煮軟

    然後派皮像餅乾一樣用平底鍋兩面慢慢烘烤

    再把蘋果放在派皮上

    會變得比較像餅乾+蘋果醬的感覺~

    形狀也比較沒辦法像用烤箱那麼自由

    (以上是我猜測的 有機會可以試看看^^)

    素醬媽 replied in 2010/06/15 19:03

  • wanpping
  • 我試作了~ 好吃!! 大成功!! Thank you!!!! :D
    但是我的麵糰超級黏耶...
  • 哇 恭喜^^

    很有成就感吧!!

    這個麵糰奶油跟水分比例都挺高的

    加上現在天氣很熱

    奶油很容易融化

    所以需要注意處理的速度

    如果是完成麵糰之後 就先放冰箱多冰一會(30分以上)

    讓他有時間硬化

    之後再拿出來擀薄 可以視情況撒點手粉

    就比較不會沾黏了

    素醬媽 replied in 2010/06/17 08:03

  • 伊蓮
  • 今天試作了一個
    沒想到....成功了耶~ 哈哈,算是第一次正式下廚 XD

    謝謝分享喔~!! ^o^

    個人感想:
    1.派皮看起來像軟的,沒想到吃起來是酥的 @.@
    2.味道酸酸甜甜不會太膩,但是一邊吃一邊思考我買的蘋果真的有這種酸味嗎..後來才想起來也許是蘋果吸了檸檬汁的關係(很早就混好餡料擺在一邊,沒想到有意料外的效果 @o@)
  • 太棒了

    聽了真開心 ^^

    我以前也會覺得很難

    可是親自嘗試之後發現不會

    所以就可以常常有美味的蘋果派可以吃了 ^0^

    蘋果+檸檬真是超棒的搭配喔~

    素醬媽 replied in 2010/08/30 01:53

  • Ping Song Wu
  • 謝謝囉 !! 看過了
    但還沒開始做
    不過覺得好有信心
    步驟好清楚
    又有附圖 ^^
  • 其實不難~

    又很好吃~

    給自己一個美味的下午茶吧^0^

    素醬媽 replied in 2010/12/04 10:52

  • 小束
  • 剛剛跟我女兒去做了 烤箱中!!
    等我女兒睡午覺起來說不定就有成功的apple pie可以吃了呢!!(希望成功壓!!)
    thx!!

    對了 我沒有檸檬 用了柚子茶醬 應該也不賴吧?? 呵呵!
  • 小束
  • 好好吃耶!! 我老公小孩都好愛~~ 吃光光!


  • 恭喜你成功

    很有成就感吧^^

    簡單又超好吃的~~

    素醬媽 replied in 2011/01/15 17:23

  • 昱諠
  • 什麼時侯再來做蘋果派呢?好期待哦!
  • 好阿 約時間一起做^^

    素醬媽 replied in 2011/02/23 06:59

  • Hsingru Tsai
  • 謝謝分享~
    明天來試做做看 0w0
  • 希望你順利成功^^

    素醬媽 replied in 2012/06/23 02:06

  • Eva Lai
  • 照著您的食譜第一次做就很成功喔~
    不過因為我覺得奶油太罪惡了. 又把他減半
    所以皮不夠酥脆. 但是成果還是很不錯. 謝謝分享
  • 奶油就是香酥的來源
    所以這樣就可以知道
    外面那些甜點究竟加了多少奶油....@@

    素醬媽 replied in 2014/02/10 01:07

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